※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台北-L'etoile Patisserie 樂朵實體門市~
時間: Mon Dec 14 22:24:30 2009
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3453174
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L'etoile Patisserie 樂朵
http://letoilepatisserie.blogspot.com/
Add: 台北市信義路5段150巷445弄18號
Tel: (02) 23457779
營業時間：12:00~19:00（外帶）/ 13:00~18:00（內用，採預約制）/ 週一公休
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之前以經營網路訂購為主的L'etoile, 現在也有實體店面囉！
雖說是位於信義區，但其實不好找，靠近松仁路路底
我們去了兩次，但兩次都要找一下...
一進門就看到超美的八呎長黑色石磚蛋糕櫃
純黑色的亮晶晶石磚，和L'etoile的星芒風格非常搭~
蛋糕櫃的甜點，每個上面都綴滿繽紛的莓果或花朵，美得像珠寶一樣
每個小蛋糕的價位約介於225元~300元之間
可惜今天沒有我想嚐試的香草覆盆子塔
一樓的內用區只有蛋糕櫃旁邊的一小桌，只能坐4人
純白色的風格、頭頂上漂亮的吊燈、配上戶外灑進來的陽光~
目前內用的時間限制是下午13:00~18:00, 要先預約
蛋糕任選一款搭配1壺 MARIAGE FRERE 紅茶或1 杯專業手沖咖啡，每份400元
若是位置不夠，也可坐B1的位置
這裡座位就很多了，共有兩大桌
地下室的氣氛比較溫馨舒適
在經過地下室之前，還會先經過師傅的半開放式廚房，
親眼見到師傅們準備甜點的情景唷！
我們今天就是在B1用餐
B1的吧台，店員在這裡準備茶或咖啡
吧台後的牆上陳列著L'etoile目前進了的幾款茶葉，以及純白的茶具
Mariage Freres 的紅茶沖茶器，全為玻璃製成，晶瑩剔透，好美~
我們先各選了一款甜點和茶，搭配400元的下午茶方案
甜點們用黑色的石板盛上來，這石板在11月的Chef's Table有見過，還滿有質感的
感官花園（NT.300）
這是聖誕限量蛋糕莓果森林的小size版本
蛋糕上堆了滿滿的新鮮莓果，五彩繽紛，閃閃發亮
其上還鑲了紫蘿蘭糖花和新鮮三色堇
能說它不像是個珠寶盒嗎！
瞧~這麼多莓果的份量，
應該足足是Robuchon的招牌莓果塔的快兩倍之多吧 XDD
感官花園使用久貢帝蛋糕體，外圍刷上薄脆焦糖，內裡包覆紫羅蘭慕思和黑醋栗果漿，
其上載滿每週從法國新鮮空運來台的新鮮飽滿的黑莓、藍莓、覆盆子、
紅醋栗等珍貴漿果們、以及台灣當季草莓，
更綴有西班牙進口的紫羅蘭糖花、和澎湖種植的三色堇。
一個蛋糕之中，就可以欣賞到花果爭奇鬥妍的美麗景象，飽滿的色彩美不勝收，
充滿浪漫風情！
切開時瞬間果漿併溢，流動的莓果酸香之中，薄脆的焦糖微甜若隱若現
紫羅蘭的淡雅香氣飄然於其間，咬到紫羅蘭糖花時其硬脆的口感更帶來驚喜
整體口感溼潤柔軟，並以爆漿新鮮莓果、柔滑慕斯層、流動的果漿、
爽脆的糖花帶來口感上的變化
味道上大體是莓果天然酸味，但卻不時漾出淡淡的焦糖甜味，並綴以糖花的濃甜，
每種莓果的酸甜比例也不一，形成味覺上的層次
久貢帝外層刷上的薄脆焦糖更是巧妙~不但微微撐起整體口感~
並且在酸味之中穿插了甜味，使整體不顯單調
整個蛋糕吃來口齒留香，芬芳滿盈，天然的酸香滋味爽口新鮮，讓人抿指回味。
菲安娜 FIANNA（NT.250）
和感官花園一樣，都是季節推薦我內用享用的款式~
久貢第蛋糕體，夾層是粉紅色的玫瑰覆盆子奶油蛋白餡、和紫紅色的覆盆子醬
玫瑰覆盆子奶油蛋白餡中間綴以零星的乾燥覆盆子碎粒和杏仁碎粒
蛋糕上頭則排了一朵手工薔薇花、4顆新鮮覆盆子、並撒上紅色的杏仁碎粒
雖然只是夾層蛋糕，但看起來粉紅浪漫、新鮮動人
吃的時候可以將蛋糕分切四塊，一塊連著一個覆盆子吃
蛋糕本身不如感官花園的酸味那麼重，而是很淡雅的酸甜滋味
並且飄著淡淡的香味～
上頭的新鮮覆盆子則帶來多汁的口感，咬到乾燥覆盆子碎粒和杏仁碎粒時很有趣
不過蛋糕體難免比較乾一些，味道的層次也比較少
可能因為不像Chef's Table是現做的，而是擺在冷藏櫃裡一陣子
所以手工薔薇花不像Chef's Table吃到的那麼有Q勁
而偏硬了些
雖然在嘴巴裡咬一下也是會化掉
但沒辦法把花瓣一朵朵剝開~必須要整朵吃下去咬啊咬才行
吃完兩款甜點，明顯覺得意猶未盡 XD
於是我們又繼續加點了另兩款甜點組合
紅甜椒草莓（NT.250）
這款是季節說他近期自己創作的甜點中，他覺得味道的層次變化最巧妙的唷！
長相也相當可愛，猶如女性穿著白色的蓬蓬裙，頭戴頂粉紅色的帽子
粉紅色帽子其實是草莓棉花糖，擠上覆盆子果醬，上頭還放了半顆覆盆子
（我今天吃了超多覆盆子的 XD）
還看得到細細的黑色顆粒香草籽唷！
除了頂上為粉紅色的草莓棉花糖之外，
白色的本體，外層為脆皮檸檬白巧克力，
內層為起司慕斯，中心為一層厚厚的紅甜椒草莓庫力
這款的味道真是太讓人意外的驚喜！
除了草莓棉花糖較不投我所好...總覺得出現得有些突兀之外
其他的味道搭配超妙的
外層的檸檬白巧克力薄脆酸甜，裡層的起司慕斯軟滑充滿奶香，
酸香軟滑之中，意外地衝出紅甜椒的辛嗆氣味，又倏忽不見
就好像那辣味在和你捉迷藏一樣~
在柔美的酸甜滋味和奶香之中~突然衝出來，點醒你的味蕾
紅甜椒的辛嗆味很能增添此季節草莓不足的香氣，
和起司、檸檬巧克力搭配起來也超乎想像的契合
酸香可口，且有畫龍點睛的味覺重點
這絕妙的滋味，除非親身體驗，否則難以想像
大師系列macaron（NT.400/4入）
紅：西羌六月紅花椒黑巧克力。褐：焦糖黑橄欖。黑：麻油巧克力。
綠：阿里山山葵糖漬葡萄柚皮。
Macaron一向是Season 的招牌之一，這次他更突破自我，創造了你絕對想像不到的口味
我們照waiter的建議，從口味淡的吃到口味重的
另外要提醒大家的是..因為macaron剛從冷凍庫拿出來，
所以要放置常溫久一點才能吃，否則內餡會很乾硬
這天的經驗，大概要放40~50分鐘，口感才比較正常
阿里山山葵糖漬葡萄柚皮
綠色的山葵macaron, 應該算是四種裡面最不特別的了吧 :P
融合白巧克力的微甜和山葵的嗆辣，以及糖漬柚皮的酸澀滋味
柔美的白巧克力甜味和奶味中~漾出的是哇沙米香氣而非辛辣感~
兩者貌似衝突，實則達到另一種不一樣的均衡境界
糖漬柚皮的酸香滋味又是另一個層次
餅殼則香酥~整體口感偏緊實些
或許在常溫下放更久些，又會有不同的口感表現～
焦糖黑橄欖
以 AOC 等級的 Isigny 奶油親手熬煮的焦糖，
中心有一顆黑橄欖，表殼上也有黑橄欖的碎粒
再撒上金粉...算是最華麗的一顆囉～
此款的內餡為焦糖cream, 質感是四顆裡面最軟滑的，
味道上的衝突感不似其他三種口味那麼明顯
焦糖的苦甜味配上中心黑橄欖的鹹香，還滿搭的
西羌六月紅花椒黑巧克力
粉紅色的外表～不知道的人還以為是玫瑰之類的浪漫口味～
這顆使用了73% 黑巧克力，中間加了一整顆的四川花椒
咬下去真的會被突然的爆衝出來的花椒麻辣香味嚇到 :P
麻油巧克力
一貼進鼻腔就是濃濃的麻油味，
光用拿的手上就充滿麻油香了
味道很直接
內餡使用白巧克力拌入黑麻油，原來麻油用在甜點也可以那麼搭！
Mariage Freres 茶品
L'etoile進了Mariage Freres 茶品來搭配甜點，
我們點了一款大吉嶺和一款花茶
大吉嶺味道較經典順口，
花茶超香 XD 比較不適合搭配今天充滿花果味的甜點啦..好吧是我的疏忽！
喝著好茶、配著好甜點..真是人生一大幸事！
有了實體店面的誕生~就可以現場吃到Season師傅的大作
Season不但表現的空間更大，饕客們也可以更無時空限制、最即時地吃到其經典作品
總是精益求精的Season~總是一直變化出不同的創意和搭配~創造出更精湛的作品
一些讓人意想不到的食材組合~
迸發出讓人意想不到、驚喜滿點、貌似衝突實則平衡的味覺體驗
這就是季節厲害的地方~
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