※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [Magical食記] 台北 L'etoile Patisserie 六月 Chef's Table
時間: Tue Jul 1 22:25:37 2008
常常來我這邊的朋友 一定對於這間店相當的熟悉吧
我相當喜歡這邊的甜點 因為每次都會讓我有驚喜 season師傅也會不斷的自我挑戰
所以每個月一次的ef's table當然不能錯過囉
而且跟大家說個好消息 他們的chef's table變為一個月兩次了
我想以後應該會陸續的增加
在這之前我們先約了一場拖鞋麵包大評比
因為我還沒有fu寫那篇 所以大家可以先參考大寶的拖鞋評比
吃完了一堆拖鞋麵包之後 首先登場的是高島屋peck的麵包 好吧我忘記是哪一款了
我覺得很好吃 尤其搭配下面的南瓜海鮮湯
他裡面的料相當的多 除了海鮮之外 還有放了筍子 杏孢菇 相當的濃郁好喝 可惜少了一點阿
不過為了後面的著想 還是別喝太多的好 畢竟已經吃一堆麵包了
千層麵
這個我只能說 天阿我已經好久沒有吃過那麼好吃的千層麵了
cheese夠多夠濃不說 他中間放的青醬 也相當的多
如果你喜愛千層面的重口味的話 一定連盤子都舔乾淨的
而且他的肉醬水準也很高 這個在外面是絕對吃不到這樣多料的千層麵
拿來搭配義大利麵的橄欖油漬橄欖 非常的對味
吃完了鹹點 當然要來轉換味蕾了 最好用的當然是sorbet
這款是香蕉杏仁餅sorbet 他裡面還有添加了檸檬汁喔
讓你在吃香蕉sorbet的過程中 帶了點檸檬的酸
他還有添加了萊姆酒 但是因為量不多 感覺不太出來
如果大家有機會吃這款的話
一定要記得杏仁餅一定要有一點點濕潤 融合了sorbet才是最好吃的狀態
香草艾文芒果塔
看到這個的時候 你只能讚嘆說 天阿好美阿 這個真的是一個藝術品 會捨不得吃
這邊先跟大家說一下 上面透明的他有點像是脆片
但是他是用芒果打成果汁之後 添加膠質凝固後
下去烘烤 因此有一點點脆脆的口感 吃到嘴巴後有點濕潤
會有點像是國外一種長條水果軟糖的口感
我覺得不論他是脆的或是軟的都很好吃 因為很有夏天的感覺
中間用的是大量香草籽的鮮奶油 吃起來一整個就是香啦
大家這張照片都可以很明顯的看到香草籽勒
接著是下面的塔 為了增加清爽感 中間放有檸檬皮 然後還有新鮮的芒果
他的塔皮口感有一點點像是台式蛋塔 中間也是有大量的香草籽
當你吃下去的時候你一瞬間會有一種紫蘇葉的香氣出現
當時我還很懷疑我是不是感覺錯了 但是其實並沒有
因為檸檬 還有芒果 香草籽融合在一起 就真的有這樣的感覺
很奇妙吧
這算是這次甜點之中的主餐吧
VALRHONA GUANAIA 70%焦糖巧克力/巧克力酥餅/MELLOW 咖啡冰淇淋
看到這個的時候也只能說是美阿 底下還有咖啡豆在下面襯托
上面的冰淇淋是用咖啡+牛哪做出來的
而且那個味道很清爽 一吃就知道是自己做的而且沒有添加香料
很難得吃到咖啡冰淇淋是這麼的清爽
不過因為他沒有做其他的添加 所以融化速度會比較快
所以大家要吃快一點點 再吃這個的時候就要開始往下搭配著吃
才會出現一些很美妙的滋味
沒多久冰淇淋被我吃完了 再來就是他的酥餅增加了口感
而且不會甜 吃的時候旁邊有熱的巧克力醬
可以搭配著吃 會有一種野性微酸的口感
接著在往下吃 他還有一層塔皮 塔皮下面有著焦糖醬
塔皮的上方有巧克力的卡士達醬 另外要說的是焦糖醬中裡面有放鹽花
大家看到我這樣的描述一定會覺得有點膩吧 說真的 你吃這個要一鼓作氣往下吃
因為吃到鹽花的時候 你會有種活起來的感覺 不過中間那層巧克力的卡士達真的很濃郁
很能吃甜點的我幾乎是在被擊倒的邊緣吧
大家如果吃這個就可以知道自己甜點的極限在哪裡了
不過很多人沒有品嘗到那個鹽花的焦糖醬就掛點了
所以他們沒辦法享受那種被鹽花拯救的感覺
吃完前面的很多人倒成一片了 我也差一點點快掛的時候 就星出現了
檸檬馬鞭草sorbet 這一款我只能說是我現在吃過最酸的一款 但是卻是我最愛的
現在我想到都還會流口水呢
這個相當適合在夏天吃喔 因為有檸檬汁跟馬鞭草結合的香味 還有那種酸度 一整個好吃
不過吃這千萬別一次吃完 他還要搭配後面的舒芙蕾呢
這是剛離開烤箱的橙花水舒芙蕾 樣子很漂亮吧 不過這個拍照真的要快
一下子他就會塌下來了
這是放一段時間的樣子 他的帽子明顯的下降了
因為這天做的時候有一些些失敗 所以我一個人吃掉了兩杯半 想想有夠誇張啦
這個吃起來 大家一致認為橙花水的比例有一點點高 吃下去會有點刺 而且甜度偏高
吃這個一定要搭配sorbet 不然一定撐不住
舒芙蕾應該是要有點柔順的感覺 裡面如果多了些香草籽一定會更棒吧
不過可以吃到這個還是很爽啦 哈哈 兩杯半 叔叔有練過 小朋友別學阿
後記
這次來吃又有許多不一樣的感覺 很多東西出來就是一種藝術品的感覺
這裡每次真的都會有驚喜帶給我們
我想大家看了我們寫那麼多次一定也會很想吃吧 大家在月中就可以上他們網站注意一下了
他們現在都會固定在月底舉辦喔
不過大家再來吃之前建議先考量自己對甜點的容忍力 不然有時候吃不完有點點可惜
因為沒辦法體會那些甜點的美好
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