※ [本文轉錄自 Food 看板]
作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [Magical食記] 台北 L'etoile Patisserie 三月 Chef's Table
時間: Mon Mar 23 23:39:07 2009
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/yoten930/8877407
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前陣子忽然收到來信 打開mail讓我開心了一下
我們喜愛的chef's table又再度重?江湖啦 想想上次吃的時候應該是12月初
L'etoile經歷了忙碌的過年以及情人節 現在終於有時間可以準備chef's table了
在開始寫之前先說明一下 本次依舊是有提供團體包場 人數以20人為主
因為怕在這邊寫不清楚造成讀者的誤會以及店家困擾
因為season師父有說曾有人說要5人包場=.=
這個會讓他們難以準備啦 所以囉
如果真的揪不到那麼多朋友又想吃的話 就參加pekoe的場次吧
廢話說完啦 開始來這說次的內容吧
現在餐會season師父已經漸漸的取得一個平衡
已經有個固定的份量 就是一份鹹的主食 再加上5-6種甜點
這樣的份量可以讓大部分的人接受 又可以吃的很滿足 而且不會太膩
對大家來說可能是個好消息 也許有人覺得1,200的價格有點高
但是想想外面好一些的甜點一個要120-150 鹹食一個要200-250
這樣算算也差不多了 愛吃甜點的你 可以衝啦
法式傳統培根雞蛋鹹派佐菠菜風乾蕃茄沙拉
一上來的時候感覺組合很豐富呢
我的個性是不愛吃的草一定會先把他吃完 所以先說說那個菠菜吧
上面有油醋的調味 醋用的是我所愛的balsamico阿
然後上面點綴了風乾番茄 酸甜酸甜的很好吃呢
接著要說旁邊的洋芋 小小一個很可愛
吃下去的時候是熱熱的喔 上面只有一點點鹽巴的調味
但是吃下去的口感綿密 超好吃的 沒想到這樣一個簡單的小東西可以那麼好吃
外加上皮的香味 很想在多來幾個阿 但是還是要冷靜阿 後面還很多點心呢
法式傳統培根雞蛋鹹派
你一靠近就會聞到派皮買油的香味 這次用的是塔皮的作法 吃起來甜甜的
中間的部份吃起來有點布丁的感覺 很嫩
尤其培根的味道很香 而且還不少喔
焦糖巧克力夾心餅：焦糖牛奶巧克力/ 巧克力布朗尼/ 巧克力薄餅
這個點子蠻妙的 以往兩側的餅都沒有很明顯 或是有的用巧克力片
這次反而加強了餅乾的部份
旁邊幾滴焦糖醬的裝飾 重點應該是中間的部份
濃郁的巧克力香味搭配著酒漬櫻桃的香味散發出來
咬下去真的會喊 "尬的" 怎麼可以這麼好吃
外面的酥餅好吃不說 搭配了底下個布朗尼 那個香味很明顯
布朗尼還有巧克力甘納許中間有一些榛果片 讓你口感上起了變化
最後的焦糖牛奶巧克力做了一個串聯
每一口你都會捨不得碎屑掉到桌上 你都會把他舔乾淨 好吃啦
草莓蛋白霜餅：新鮮草莓/ 香草卡士達/ 熱草莓醬汁
在這時候忽然愣了一下 怎準備了鴕鳥蛋??
看看菜單並沒有駝鳥蛋阿
仔細看竟然是蛋白糖霜烤出來的殼 看到這個已經一整個瘋狂了
真的很特別的裝飾 這就像是一個工藝品
清清一碰外面的殼就會碎掉 這時候小心翼翼的把它打開來
看看會不會三個願望一次達成@@
他這裡面沒有巧克力還有玩具
裡面有的是草莓 香草卡士達
眼尖的你一定會看到再草莓上面有一個奇怪的顆粒 會問說那是啥
那個是"跳跳糖" 你沒聽錯 就是小時候很愛吃又好玩的跳跳糖
真的很妙 把它加入甜點裡面 完全是我無法想像的阿
這時候要怎吃勒 狠下心來敲碎蛋殼吧
一杓一杓的挖起來 卡士達 草莓 加上蛋白霜 一口吃下
口裡的爆點會覺得像是在吃挫冰 恩 好吧說的有點low
反正就是一整個妙又好吃 尤其那滿滿香草籽的卡士達
這時心中的感覺是 以後吃不到該怎辦阿
3 Way 巧克力：豬血軟巧克力/ 巧克力泥土/ 巧克力油
對於這個一直很好奇 啥是豬血軟巧克力 沒想到竟然是把巧克力做的像是豬血般的口感
滑嫩滑嫩還有光澤勒
如果不說是巧克力會不會有媽媽把它拿去煮湯阿
吃的時候可以單吃看看味道 接著我會把它沾旁邊的巧克力粉 會很有意思喔
那個巧克力粉有點像是酥餅的碎片 吃起來還有鹽的顆粒 讓整個感覺不會太膩
然後口感有點點像是咖啡粉呢 很特別喔
米其林三星 Le Meurice 柚子冰沙/ 巧克力軟糕/ 糖漬昆布
一上來又是覺得像是個藝術品 靜靜的放在那邊
看著這幾個成分的組合 都是些對比性很強烈的東西
因為每個個都有它獨特的味道 尤其像是昆布 但這之間卻又取得了另依種平衡
真的很特別 他底下還有一層酥餅喔 吃下去真的很爽阿
薄荷草莓 Sorbet
草莓季節的尾巴 利用草莓讓他再度綻放最後的火花吧
把它做成sorbet 酸酸甜甜的 再加上薄荷調味 讓整個味道更清爽
小小的一杯 大大的滿足
Macaron 阿里山山葵/ 糖漬葡萄柚皮 紫羅蘭
上來成山的macaron 大家開心的很呢
傳說中阿里山山葵的macaron出現啦
表面用的是開心果果仁
吃下去很紮實飽滿 真的是目前台灣可以吃到品質屬一屬二的macaron了
中間還有一個葡萄柚皮 在葡萄柚皮的旁邊就是用山葵做成的醬
淡淡的刺激香味 真的很特別阿
紫羅蘭macaron 很喜歡這個顏色勒
外型依舊可愛
吃下去有那花香 這時候可以搭配點wiskey
讓整個花香的味道更加強烈喔
後記
沒想到隔了兩個多月沒吃到 這次再吃chef's table的感覺又更不一樣了
而且很多的作品都很讓我們驚豔 而且難以忘懷阿
我想很多人看了都會很心動吧 有機會的話歡迎一起來品嚐喔
如何吃到??
恕不提供外帶服務。上下限皆為 20 人，歡迎團體包場聚餐。
時間：3/19（Thu）、3/25（Wed）19:00~21:00
地點：PEKOE 台北市敦化南路 1 段 295 巷 7 號
費用：1,200元/人
延伸閱讀
2008.12.21 L'etoile Patisserie 十一月 Chef's Table
2008.11.09 L'etoile Patisserie 十月 Chef's Table
2008.08.24 L'etoile Patisserie 八月 Chef's Table
2008.07.20 Letoile Patisserie 七月 Chef's Table
2008.07.01 L'etoile Patisserie 六月 Chef's Table
2008.06.03 L'etoile Patisserie 的Chef's Table part3
2008.06.02 L'etoile Patisserie 的Chef's Table part2
2008.06.01 L'etoile Patisserie 的Chef's Table part1
2008.05.02 與 L'etoile Patisserie 的午茶有約 part3
2008.04.30 與 L'etoile Patisserie 的午茶有約 part2
2008.04.29 與 L'etoile Patisserie 的午茶有約 part1
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