圖文版：http://www.wretch.cc/blog/edwardho/11083376
很難有人不愛波堤獅吧？
這天來到的是 mister donut 位在八德路上的祕密基地，新進員工的訓練門市及廚房。
樓下是一家正常的 7-11，通過狹隘的樓梯來到別有洞天的二樓，就好像破斧酒吧後面的
斜角巷。
所有甜甜圈的製作功夫都在這裡作基礎的傳授，從這裡出去之後個個都是身懷絕技的甜甜
圈魔法獅。
參觀的日子是平日的下班時間，工作人員很貼心的準備了輕食給大家墊墊肚子。
邊用餐的同時發給每人進廚房的標準配備，圍裙、附有網子的棒球帽以及口罩。
這天擔任講師的是傑哥，另一位美女助手則在一陣混亂下漏聽了大名，搜哩～
傑哥跟美女先為大家示範標準清潔步驟，套上圍裙、戴上帽子（頭髮及耳朵要完全被網子
包覆）、戴上口罩，接著就是先用膠帶滾筒在身上滾滾，把灰塵帶走。
然後就是最重要的清洗雙手，在這之前必須把手錶、戒指等等哩哩扣扣的東西都先拔掉，
不能戴進廚房。
別小看洗手的過程，從手肘以下都必須用肥皂清洗之外，還有特定的刷子要把指甲縫給刷
乾淨，洗好之後還要在雙手上噴上酒精。
這樣看起來專業嗎？雖然戴著口罩，可是還是笑的很開心，拍完才想到說不知在笑什麼春
天，又看不到...
別說是養蜂人家啊！
上次參加 cold stone 的活動也有穿圍裙，拿出來複習一下。
準備就緒進到廚房囉！
傑哥先跟大家提醒，這油鍋是一百九十度的高溫，要大家小心，相機別掉進去了！就算掉
進去了，也記得要先裹粉再炸。
去年第一次舉辦的體驗營並沒有炸甜甜圈的活動，所以這天參與的我們算是相當幸運！
首先是看傑哥說明示範一般甜甜圈的作法。
如果不說的話，大家應該跟艾德華一樣會把它誤認為奶油或是起士。
但實際上這是天然酵母喔！
從日本進口、已經調整好比例的甜甜圈專用麵粉。
一般作蛋糕，就是放入麵粉、雞蛋、奶油就好，可是 mister donut 還有更龜毛的地方。
左上：在麵粉裡插入溫度計。
右上：在等等要倒入麵粉的鋼盆裡放進溫度計。
左下：三十秒後將溫度計取出，然後把兩者的溫度相加。相加得出的數字去比對 sop 上
的指示，才決定要放進麵粉裡的稀釋蛋汁溫度。
右下：這天算出的結果，蛋汁的溫度必須比較低，所以要加入冰水去降溫。
廚房使用的當然不能是普通的自來水，一定要經過層層過濾才行，一定的時間更換濾芯更
是要嚴守。
傑哥手上像勾子的攪拌棒是用來攪麵團的，也就是做一般的甜甜圈，右手的則是攪麵糊用
，拿來做波堤的。
幾分鐘之後，原本的麵粉、雞蛋、水合而為一。
發酵之後，變成了這一大塊蓬鬆的麵團，接著就是把麵團桿平，才能開始製作甜甜圈。
左上：先在工作檯上灑上麵粉避免沾粘。
右上：先往兩邊桿平。
左下：再把前後擺平。
右下：桿麵的時候，一定要保持同一方向，不可以前前後後的來回亂桿。
像傑哥這種講師級的人物，靠著豐富的經驗就可以把麵糰桿成一公分左右的厚度，這點非
常重要，因為之後甜甜圈的重量取決在這麵糰厚度上啊！後面會有艾德華錯誤的示範。
用平板刀在麵糰底下做一些抖動的動作，主要目的是把讓麵糰縮回原狀的任督二脈給震斷
，才能安心製作。
接著就是拿出甜甜圈的模子，拿的方式也有技巧，不可以實握，掌心跟模具間要有空間，
手指也不可壓住小洞，否則會無法把壓好的甜甜圈麵糰帶起來。
師父一出手便知有沒有，標準甜甜圈的重量是 42 公克正負 2，所以這個甜甜圈在合格範
圍內。
很簡單嗎？ 一點也不！
傑哥之前就準備了好幾個已經發好的麵糰，在自己示範之後，就讓大家親自體驗一下。
艾德華自告奮勇的認領一糰，前後左右的滾平之後，才發現施力太猛，把麵糰桿的太薄，
模子一下，果不其然的生了一個早產兒，才 32 公克！
接著傑哥拿出六小福的模子給大家看。
這就是六小福的原貌，很奇妙啊！
下集預告：
mister donut 的鎮店之寶「波堤」甜甜圈是怎麼做的呢？？
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