→ phytomer:我也是看搶救貧窮大作戰才知道這個東東的괠 推 218.184.92.221 03/31
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作者: embryo (我看見日冕) 看板: CAFENCAKE
標題: Re: [問題] 蘇芙蕾=舒芙里=souffle?
時間: Tue Apr 1 16:03:09 2003
※ 引述《BluePoet (壓力甜點的藍詩人)》之銘言：
: ※ 引述《riya (胡作非為)》之銘言：
: : http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200303/foods/11.asp
: : 【法國】舒芙里
: : 有著吹氣般的夢幻造型要趁熱吃，因為美貌稍縱即逝
: : 法文Souffle是「吹氣」的意思，鬆鬆泡泡、如雲朵般的
: : 舒芙里，吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。這種夢幻甜點，
: : 一出烤箱沒多久，就會在短時間內失去美麗的外表，因此
: : ，一定要趁熱吃，可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心。
: :
: : 大約在中世紀時代，舒芙里就產生了，那時候的法國人
: : 生活富裕，往往一餐要花上三、四個小時去品嘗將近二十
: : 道佳餚，到最後大家都吃不下了，所以想到做出這種「過
: : 度膨脹、但吃了之後也沒什麼感覺」的甜點。 舒芙里大
: : 部分的組成內容物是空氣，將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等
: : 混合成奶黃醬，鋪在烤杯裡入烤箱烘烤，由於蛋白含有大
: : 量氣體，一受熱便整個向上膨脹，所以端出烤箱時，整個
: : 舒芙里上層會高高聳立在烤杯之上，十分壯觀。
: : 幾世紀以來，廚師們千方百計地想讓舒芙里能夠維持更長
: : 時間的蓬鬆面貌，但是，只要一離烤箱，往往在短短數分
: : 鐘間，舒芙里就會開始塌陷，常常令負責盛盤上桌的侍者
: : 緊張不已，因為若稍有怠慢，讓舒芙里在抵達餐桌之前就
: : 倒塌，可是得再請廚房重做一客的。 入口時，舒芙里的
: : 整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留
: : 下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，
: : 是極具戲劇性的甜點。 由於舒芙里一定要現做現吃，所
: : 以只能在餐廳裡供廳，法國還有一家專賣各式各樣舒芙里
: : 的專賣店，裡頭的舒芙里種類十分多樣，口味還有甜有鹹
: : ，不過，他的價錢卻不是那麼平易近人，一客要將近二百
: : 五十元台幣呢！
: 我也曾經聞此甜點之大名 特地跑去天母吃瑞花的舒芙蕾(with熱巧克力醬)
: 當下的第一個感覺是 這玩意在台灣應該不是大紅特紅的料
: 因為剔去那香濃巧克力醬的陪襯後 口感實在就是路邊二十元雞蛋糕的翻版
我在亞都吃的
完全不像雞蛋糕
因為入口就融化消失
只剩香氣
其實是不太有感覺吃到東西
: 但是瑞花好像也是賣兩百多吧
: 嗯～當然在製作手法上 舒芙蕾必然比雞蛋糕精細
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◆ From: 140.112.205.244
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: sunya (黑眼圈美少女) 看板: cookclub
標題: [問題] 蘇芙蕾=舒芙里=souffle?
時間: Sun Mar 30 10:10:23 2003
第一次吃到的蘇芙蕾
是左岸以前出的甜點
烤布丁的滑嫩口感
配合柳橙醬不經意流出淋漓的滋味
令我難以忘懷...
後來在加州風洋食館
也點過萊姆香橙舒芙蕾
主要是幕斯 裡面混有柳橙皮
今天在網路上看到了
舒芙里的做法
http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200303/foods/11.asp
感覺又跟前兩種點心不一樣的樣子...@@
開始困惑了...
我一直覺得蘇芙蕾是有著蛋糕 布丁 和柳橙醬汁的完美組合
怎麼又冒出這麼多名字相近的甜點呢> <
souffle到底指的是什麼...
有人可以告訴我嗎...謝謝...
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作者: riya (胡作非為) 看板: CAFENCAKE
標題: Re: [問題] 蘇芙蕾=舒芙里=souffle?
時間: Sun Mar 30 19:35:03 2003
http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200303/foods/11.asp
【法國】舒芙里
有著吹氣般的夢幻造型要趁熱吃，因為美貌稍縱即逝
法文Souffle是「吹氣」的意思，鬆鬆泡泡、如雲朵般的
舒芙里，吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。這種夢幻甜點，
一出烤箱沒多久，就會在短時間內失去美麗的外表，因此
，一定要趁熱吃，可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心。
大約在中世紀時代，舒芙里就產生了，那時候的法國人
生活富裕，往往一餐要花上三、四個小時去品嘗將近二十
道佳餚，到最後大家都吃不下了，所以想到做出這種「過
度膨脹、但吃了之後也沒什麼感覺」的甜點。 舒芙里大
部分的組成內容物是空氣，將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等
混合成奶黃醬，鋪在烤杯裡入烤箱烘烤，由於蛋白含有大
量氣體，一受熱便整個向上膨脹，所以端出烤箱時，整個
舒芙里上層會高高聳立在烤杯之上，十分壯觀。
幾世紀以來，廚師們千方百計地想讓舒芙里能夠維持更長
時間的蓬鬆面貌，但是，只要一離烤箱，往往在短短數分
鐘間，舒芙里就會開始塌陷，常常令負責盛盤上桌的侍者
緊張不已，因為若稍有怠慢，讓舒芙里在抵達餐桌之前就
倒塌，可是得再請廚房重做一客的。 入口時，舒芙里的
整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留
下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，
是極具戲劇性的甜點。 由於舒芙里一定要現做現吃，所
以只能在餐廳裡供廳，法國還有一家專賣各式各樣舒芙里
的專賣店，裡頭的舒芙里種類十分多樣，口味還有甜有鹹
，不過，他的價錢卻不是那麼平易近人，一客要將近二百
五十元台幣呢！
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◆ From: 140.112.243.180
※ 編輯: riya 來自: 140.112.243.180 (03/30 19:35)
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作者: BluePoet (壓力甜點的藍詩人) 看板: CAFENCAKE
標題: Re: [問題] 蘇芙蕾=舒芙里=souffle?
時間: Sun Mar 30 20:34:30 2003
※ 引述《riya (胡作非為)》之銘言：
: http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200303/foods/11.asp
: 【法國】舒芙里
: 有著吹氣般的夢幻造型要趁熱吃，因為美貌稍縱即逝
: 法文Souffle是「吹氣」的意思，鬆鬆泡泡、如雲朵般的
: 舒芙里，吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。這種夢幻甜點，
: 一出烤箱沒多久，就會在短時間內失去美麗的外表，因此
: ，一定要趁熱吃，可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心。
:
: 大約在中世紀時代，舒芙里就產生了，那時候的法國人
: 生活富裕，往往一餐要花上三、四個小時去品嘗將近二十
: 道佳餚，到最後大家都吃不下了，所以想到做出這種「過
: 度膨脹、但吃了之後也沒什麼感覺」的甜點。 舒芙里大
: 部分的組成內容物是空氣，將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等
: 混合成奶黃醬，鋪在烤杯裡入烤箱烘烤，由於蛋白含有大
: 量氣體，一受熱便整個向上膨脹，所以端出烤箱時，整個
: 舒芙里上層會高高聳立在烤杯之上，十分壯觀。
: 幾世紀以來，廚師們千方百計地想讓舒芙里能夠維持更長
: 時間的蓬鬆面貌，但是，只要一離烤箱，往往在短短數分
: 鐘間，舒芙里就會開始塌陷，常常令負責盛盤上桌的侍者
: 緊張不已，因為若稍有怠慢，讓舒芙里在抵達餐桌之前就
: 倒塌，可是得再請廚房重做一客的。 入口時，舒芙里的
: 整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留
: 下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，
: 是極具戲劇性的甜點。 由於舒芙里一定要現做現吃，所
: 以只能在餐廳裡供廳，法國還有一家專賣各式各樣舒芙里
: 的專賣店，裡頭的舒芙里種類十分多樣，口味還有甜有鹹
: ，不過，他的價錢卻不是那麼平易近人，一客要將近二百
: 五十元台幣呢！
我也曾經聞此甜點之大名 特地跑去天母吃瑞花的舒芙蕾(with熱巧克力醬)
當下的第一個感覺是 這玩意在台灣應該不是大紅特紅的料
因為剔去那香濃巧克力醬的陪襯後 口感實在就是路邊二十元雞蛋糕的翻版
但是瑞花好像也是賣兩百多吧
嗯～當然在製作手法上 舒芙蕾必然比雞蛋糕精細多了
但就成果上來看 兩百塊跟二十塊 唉雞蛋糕的確經濟又實惠
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◆ From: 218.166.102.208
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作者: fiko (掙扎) 看板: CAFENCAKE
標題: Re: [問題] 蘇芙蕾=舒芙里=souffle?
時間: Mon Mar 31 13:54:58 2003
同意藍詩人，
之前看JET台的搶救貧窮大作戰，
某一集就是甜點屋的大復活，
老闆跑去學做舒芙黎，
做一個要花40分鐘，
害我看得嘴好饞，好好奇啊！
可是台北有賣的地方太少，
之前在椰林問過，
那邊的版友也是跟我說天母的瑞花，
可是太遠啦！我是大路痴，
不可以隨便跑到那麼遠的地方，
所以看過電視節目之後，
過了大概一兩年有，
才在最近因緣際會之下吃到夢寐已久的舒芙黎。
是在兄弟飯店後面的joyce caf'e，
我家老闆請客，
最後的甜點就是綠茶舒芙黎配白奶油醬，
淡淡的綠茶香，
棉柔的口感，
甜而不膩的白奶油醬，
照理說，一切都跟電視上說的一樣，
但是，一切也都跟台灣的雞蛋糕沒差多少，
或許吧！雞蛋糕是比舒芙黎粗糙了一些些、
沒有那麼棉柔、沒有綠茶香、也少了奶油白醬...，
但是雞蛋糕8個才20塊ㄟ！
joyce caf'e的綠茶舒芙黎可是一個280啊！！
吃完...有點惆悵，
不過，好吧！也終於知道什麼是舒芙黎啦！
※ 引述《BluePoet (壓力甜點的藍詩人)》之銘言：
: ※ 引述《riya (胡作非為)》之銘言：
: : http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200303/foods/11.asp
: : 【法國】舒芙里
: : 有著吹氣般的夢幻造型要趁熱吃，因為美貌稍縱即逝
: : 法文Souffle是「吹氣」的意思，鬆鬆泡泡、如雲朵般的
: : 舒芙里，吃起來也像雲朵般軟軟綿綿的。這種夢幻甜點，
: : 一出烤箱沒多久，就會在短時間內失去美麗的外表，因此
: : ，一定要趁熱吃，可以說是一種稍縱即逝的夢幻點心。
: :
: : 大約在中世紀時代，舒芙里就產生了，那時候的法國人
: : 生活富裕，往往一餐要花上三、四個小時去品嘗將近二十
: : 道佳餚，到最後大家都吃不下了，所以想到做出這種「過
: : 度膨脹、但吃了之後也沒什麼感覺」的甜點。 舒芙里大
: : 部分的組成內容物是空氣，將打發的蛋白與蛋黃、牛奶等
: : 混合成奶黃醬，鋪在烤杯裡入烤箱烘烤，由於蛋白含有大
: : 量氣體，一受熱便整個向上膨脹，所以端出烤箱時，整個
: : 舒芙里上層會高高聳立在烤杯之上，十分壯觀。
: : 幾世紀以來，廚師們千方百計地想讓舒芙里能夠維持更長
: : 時間的蓬鬆面貌，但是，只要一離烤箱，往往在短短數分
: : 鐘間，舒芙里就會開始塌陷，常常令負責盛盤上桌的侍者
: : 緊張不已，因為若稍有怠慢，讓舒芙里在抵達餐桌之前就
: : 倒塌，可是得再請廚房重做一客的。 入口時，舒芙里的
: : 整個組織會在碰觸舌尖的那一剎那，迅速消泡融化，只留
: : 下滿口甜美的乳香、蛋與香草香或酒香，口感妙不可言，
: : 是極具戲劇性的甜點。 由於舒芙里一定要現做現吃，所
: : 以只能在餐廳裡供廳，法國還有一家專賣各式各樣舒芙里
: : 的專賣店，裡頭的舒芙里種類十分多樣，口味還有甜有鹹
: : ，不過，他的價錢卻不是那麼平易近人，一客要將近二百
: : 五十元台幣呢！
: 我也曾經聞此甜點之大名 特地跑去天母吃瑞花的舒芙蕾(with熱巧克力醬)
: 當下的第一個感覺是 這玩意在台灣應該不是大紅特紅的料
: 因為剔去那香濃巧克力醬的陪襯後 口感實在就是路邊二十元雞蛋糕的翻版
: 但是瑞花好像也是賣兩百多吧
: 嗯～當然在製作手法上 舒芙蕾必然比雞蛋糕精細多了
: 但就成果上來看 兩百塊跟二十塊 唉雞蛋糕的確經濟又實惠
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^..^
( oo) 小豬豬鬧彆扭 說:「哼!」
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◆ From: 61.30.79.251