※ 引述《kktime (呦 白花花的銀子)》之銘言：
: as title
: 慕斯吃起來比一般的海綿蛋糕細緻
: 他是怎麼作成的啊
: 是打蛋白下去嗎
: 到底什麼叫慕斯啊
: 還有一般說的戚風蛋糕又是啥意思呢......
mousse 大部份是用打發的鮮奶油加吉力丁再加 flavor 等等做成的
戚風蛋糕是分蛋打發做成的樣子, 口感比海綿蛋糕鬆軟
感覺海綿蛋糕吃起來比較 "實在" 的感覺
去 cook 版應該可以得到更多的 information :)
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作者: yijiunl (魅力燃燒) 看板: CAFENCAKE
標題: Re: 借問一下 慕斯的定義是啥
時間: Fri Feb 1 23:06:05 2002
※ 引述《aaapop ( 傾海)》之銘言：
: ※ 引述《kktime (呦 白花花的銀子)》之銘言：
: : as title
: : 慕斯吃起來比一般的海綿蛋糕細緻
: : 他是怎麼作成的啊
: : 是打蛋白下去嗎
: : 到底什麼叫慕斯啊
: : 還有一般說的戚風蛋糕又是啥意思呢......
慕斯其實跟蛋糕差很多
它是用玉米粉和明膠加上各種口味的材料...如香料
．水果內餡．夾心等
最後低溫冷藏凝結而成，所以為什麼有那麼細的口感...
因為它沒有加麵粉甚至沒有加蛋...所以也不能算是蛋糕
慕斯是翻譯而來的...所以它離開冷藏太久會軟化融化掉
至於戚風蛋糕，是我們最常見的蛋糕，戚風也是翻譯的，
有人說吉豐...
外面賣的生日蛋糕夾層，或是常見的三角形或長方形的夾心蛋糕都是
它的特徵是吃起來有鬆軟有均勻（如果做得好的話）結構
做法是蛋白與糖打至濕性發泡再加入蛋黃與粉類（醱粉．鹽．麵粉)的混合料
與之不同的有外面常見的奶油蛋糕和（蛋糕店賣常常做成小圓形或小長方形
上面有杏仁的那種）海棉蛋糕
奶油蛋糕蛋白與蛋黃仍要分開處理，但不用打泡，完全利用加較多的醱粉使之
膨脹，所以口感比較粗糙...
海棉蛋糕就是小橢圓形的那種，有時會在上面淋巧克力或檸檬巧克力
做法是用全蛋打泡...比較困難，因為有蛋黃不容易發
口感也與上面幾種都不同
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