[閒聊] 紅酒燉肉食譜 beef bourguignon

[yajuwen (yajuwen)]

紅酒燉肉這個菜做過三四次，這是以下修改過各家食譜的心得版本吧＠＠

材料Ａ（醃）

牛肉　3~4 lbs （我用帶筋的shoulder和偏瘦的chuck，都不錯）
紅酒　750ml　（dry，愈不甜愈好）
牛肉高湯　1L　（或兩個罐頭）
洋蔥　1 lb 或一個大洋蔥
新鮮thyme　一把（我用大概六到八支）
乾bay　　四片
新鮮parsley  一把（就一大把）


材料Ｂ（煎）

奶油　　　 1/2 cup（半條）
培根　　　 1/2 lbs
麵粉　　　 1/2~2/3 cup
pearl onion　1 lbs
磨菇　　　 1 lbs
黑胡椒
鹽


步驟：
1.　將材料Ａ的除了液體和牛肉外的東西全部切碎或打碎，牛肉切塊，將所有東西混
　　合後放至於一乾燥大容器內靜置一天或至少12hrs（放在冰箱中比較保險）

2.　一天後，將牛肉從醃料中取出，湯汁過濾，牛肉塊擦乾。烤箱預熱425度F

3.　將培根切碎、磨菇切片。同時將過濾後的湯汁煮滾，直至沒有酒精（＊１）

4.　準備一煎鍋，將一半的奶油溶化及3/4的培根煎出油（培根要煎有點乾乾的），再將
　　擦乾的牛肉置入鍋中，外表略熟後均勻裹上麵粉，放入烤箱，烤五分鐘或至外裹的
　　麵粉微焦黃

5.　烤箱改至375度F。

6.　牛肉取出，放入煮滾過的湯汁中，將剩下的奶油及培根分一半，先放一半至鍋中，直
　　至培根微乾，將pearl onion炒至微透明後，放入湯鍋中，之後再將另一半把磨菇炒
　　至微軟。磨菇湯汁倒入湯鍋，磨菇留下。

7.　灑1tbsp的黑胡椒進湯鍋，以及兩大匙切碎的新鮮parsley，之後進烤箱烤約一個半小
　　時或至牛肉微爛後，將磨菇倒入湯鍋，再烤10分鐘

8.　加鹽調味


＊１：也有不煮滾的版本，不過這樣酒精味就會一直在。有好有壞，看個人喜歡
　　　我兩種都做過，其實都不錯

＊２：也可以直接翻面煎到焦黃，但操作性不是很好

＊３：烤箱也可以用在爐子上煮，但是要記得攪拌

用烤箱燉很方便也很省事，而且其實爛的比較快也比較均勻，最重要是丟著不管也沒事XD

我自己做是幾乎不用再加鹽，不過我吃很淡
另外也有人堅持不放牛肉高湯，我自己是覺得有加比較好吃，味道厚一點

肉真的不用選太肥，看看材料Ｂ的部份XDDDD
吃完真的是有種...肥死也甘願>////////<

這是很大的菜，我自己是做一大鍋（這個材料份量做出來真的很大一鍋）
然後就當餐吃過，剩下分裝冷凍做料包，以後直接退冰就可以用了


我覺得我還是貼台式肉燥，對於在國外的好像比較好用XDD


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※ 編輯: yajuwen         來自: 67.241.165.250       (02/17 12:06)
推 annalise:boeuf bourgignon很下飯...但我都不用高湯煮...XD
→ Nefertari520:我超愛吃燉肉的耶！謝謝！
推 catherinewu:超愛這道菜！感謝分享！！！！
推 lorilara:好耶！（奔去廚房試試XD~）
推 kkkccc:台式肉燥 好懷念呀~~我不能吃牛肉T_T
推 antibonding:我也超喜歡煮boeuf bourgignon 也很喜歡托斯卡尼的版
→ antibonding:本 是用整片牛肉(含骨)
推 JulieCooper:筆記筆記！好費工的樣子～
→ aamb:找一個周日來做!看起來好好吃的樣子呀~~謝謝分享食譜!
推 babbitt1007:超費工，不過感覺好好吃喔