[閒聊] 波蘿麵包的食譜

[proofreader (神秘減重食譜實驗第一天)]

首先先介紹波蘿麵包肉體的部分
(A)高筋麵粉(bread flour)140g,蛋一個,水50g,酵母(instant/quick yeast)4g
(B)高筋麵粉60g,水25g,糖30g,鹽3g,室溫奶油20g

先把材料A全部放入攪拌盆混在一起揉到勻->沒有麵粉顆粒,整個麵團都很光滑
攪拌盆蓋上保鮮膜等到發酵到兩倍大,不是直接蓋在麵團上喔,
做麵包最忌諱沒耐心不等麵團好好發酵,為了縮短發酵食間可以把攪拌盆放到烤箱
烤箱開大概三分鐘,麵包不會被烤熟,不用擔心:)
塑膠的攪拌盆可以改為放置一大鍋熱水在烤箱中

等到A發酵到兩倍大後,把材料B(除了奶油外)稍微拌成麵團
然後把A一小塊一小塊加入麵團B一起揉,你也可以整個A麵團一起加到B麵團
只是分小塊比較好揉勻而已,等到A麵團和B麵團揉到整個光滑均勻後加入奶油
奶油有分很多種,做烘焙請用烘焙適用的奶油,用有鹽奶油的話材料B中的鹽可以少加一點
奶油加到麵團中一開始會覺得:好噁心,救命呀><是不是做錯了?
但它和麵團一直揉會越揉越光滑,不用擔心,一直揉到非常均勻就可以了
這時再放到攪拌盆蓋上保鮮膜等到發酵成兩倍大

發酵完後取出分割成自己喜歡的大小,千萬不要分太大個,越大要烤越久就是了
這時候來做假髮:高筋麵粉:50g,糖粉(不能用砂糖)40g,奶油:40g,全蛋:約加一半,奶粉:2g
假髮不能先預做,因為會越拌越濕,拌勻後分成和麵團等數量的等粉,這個非常黏手
在桌上撒上麵粉,把假髮放上去再把麵團輕壓在假髮上會比把假髮直接放到麵團上好操作
然後再發酵一次,反正都是等到麵團變大,發酵時間跟溫度有關,很冷就要等久一點
最後刷上蛋液,150(gass 4)度烤15分鐘左右,可以拿筷子叉它,沒有麵糊黏著就是熟了

蛋液刷上只是為了表色好看一些,不刷無所謂,假髮的奶粉不加也沒差
烤出來的波羅皮沒有賣的漂亮是因為一般麵包店多是使用白油來製做
不過我想看完整個流程會真的去試的人很少XD

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 94.192.116.167
※ 編輯: proofreader     來自: 94.192.116.167       (04/05 19:30)
※ 編輯: proofreader     來自: 94.192.116.167       (04/05 19:31)
推 yajuwen:我才想說等我考完期中考要來做麵包的XDD
推 dkdt:肉體的部份XDDD  我承認我想歪了XDDD
推 zoekiwi:我愛CCR食譜版~~XD
推 oldswallow:我看到一半就放棄了
→ Cocy119:感覺起來好好吃唷>////////< 大家都多材多藝耶
推 cedric2000:推"好噁心 救命啊~是不是做錯了"我每每照書做菜都有這
→ cedric2000:種感覺!!如果食譜中都三不五時有這種鼓勵的話就好了XD
推 dreamsclouds:感謝食譜!! 這個禮拜就來做做看!!
推 dudedork:水和酵母眼殘看成水母 嚇了一跳 XD
推 clina:板上真的很多高手，麵包的難度很高說
推 kuriri:哈哈哈 真的很費工耶!!
推 antibonding:謝謝分享啦 看了肚子好餓喔... XDDD