[閒聊] 暨蛋糕文後的Biscotti

[sunwawa (sunwawa)]

看了Luee人妻的蛋糕文
忍不住也來分享一下Biscotti的食譜

Biscotti是一種無奶油的意式脆餅乾
想了解來源的可參考: http://en.wikipedia.org/wiki/Biscotti

邀朋友來家裡聚餐或是平常當喝咖啡的點心都很搭
重點是作法簡單,因為無奶油,善後也很輕鬆
其實我自己不是很愛吃零食餅乾
但是倪先生和他的朋友,甚至他媽媽都很喜歡Biscotti
尤其是看他吃Biscotti滿足的樣子很像小孩子很可愛,感覺很有成就感XD

所需的材料有:
室溫蛋三顆(室溫比較好打發)
糖1/2~2/3杯  (可依自己的喜好混入黑糖或是用一般的caster sugar)
香草精一小匙 (如果沒有香草精,蛋一定要很新鮮,不然可能會有蛋腥味)
低筋麵粉1 1/2杯
泡打粉 一小匙(我用self-raising flour 取代以上兩項)
蘇打粉 1/2小匙
鹽  1/2小匙
杏仁片,核桃….等任何一種核果

以上是基本材料,另外想選擇性加入的可參考:
椰子粉  (正統的Biscotti沒人再加椰子的XD
        不過某次試驗發現加了餅乾的組織會鬆脆一點)
黑巧克力豆/葡萄乾/肉桂粉……etc

作法:
1)      三顆全蛋+糖打發,打到氣泡變很細小的乳黃色
        (糖分次加,用高速打至少要五分鐘)
2)      拌入香草精,核果等
3)      把粉類和勻,分次加入,用橡皮刀由外向內輕輕混合
4)      烤箱預熱180C
5)      把整坨麵團整成半圓柱型(log shape),放入烤盤+烤盤紙上送入烤箱
        此時麵糰會變很黏,手沾水後再整麵糰會比較容易
6)      大約25~30分鐘後,等表面定型後取出放涼五分鐘
7)      用有鋸齒的刀切片,每片約一公分厚
        (此時外表硬脆,但內部仍像muffin一樣鬆軟)
8)      切面朝上排在烤盤上,再送入烤箱烤10-15分鐘(當中可翻面)

等烤到內部也變硬脆後就完工啦!

放涼後放入密封罐或是一般保鮮盒
只要不受潮,放個一兩週都不是問題

Biscotti也可以作成cheese或是淡淡的鹹口味
可以用來配熱湯或是各式dip sauce


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◆ From: 220.244.12.240
推 pavilion::Q~~~~~~  好想吃  我有加過蔓越莓乾
推 poohrose:感覺好溫馨喔～～
推 kuriri:好好吃的樣子><
推 yyouu:有泡打粉沒有蘇打粉....一杯是205-270克嗎
→ yyouu:原po有試過黑糖嗎？ 我印象中黑糖是無法讓蛋打發的
→ yyouu:啊啊啊啊啊啊啊啊我超想做的！手癢啦～～
→ sunwawa:食譜版本有很多種,有些也沒加蘇打粉啦.黑糖我試過很多次
→ sunwawa:不過不是全黑糖,都是等用caster sugar打得差不多後才加