徐州啥鍋
自從中華商場拆掉後，裡頭許多的小吃店便成了老台北魂牽夢縈的”鄉愁”，其中專賣
道地徐州菜及北方麵點的《徐州啥鍋》，更是以老師傅的手藝加上道地的味道，收服了當
時高官政要、及知名明星的胃。
在中華商場拆除後，老闆張先生原本打算退休的，但在老顧客殷切的期盼下，於是選擇在
延平南路上重新開張，除了讓大眾能夠一嚐道地的徐州菜外，最主要是提供徐州同鄉們一
個聚會的場所。
「啥鍋」到底是啥？
很多人都想問，這「啥鍋」到底是啥？徐州人說它就是「啥」，而且你愛加啥就加啥～這
可不是在唸繞口令。相傳在劉邦與項羽在爭天下時，劉邦領軍入徐州，時值嚴冬，飢寒交
迫的他巧遇一位正在煮食的老嫗，劉邦問「這鍋內是啥？」老嫗答「就是啥。」劉邦嚐後
竟讚不絕口，於是啥鍋之名便從此流傳下來。說穿了，這啥鍋其實就是雞湯（最初是雉雞
湯）。
但可別小看了這碗雞湯，它可是以雞骨、大骨加上數味中葯及大麥仁共同熬煮10個小時以
上而成的呢，喝起來味道濃厚卻又不失清淡，在寒冷的冬天裡來上一碗「啥」，保証從五
臟六腑暖到四肢百駭。不管加蔥蛋，或是加點黑醋、胡椒粉都別具風味。
「烙」及「子」又是啥？
說到這「烙」及「子」可是道地的徐州特產，製作起來均需要相當的功力呢。「烙」外觀
類似特大張略為烤過的潤餅皮，但製作方法卻完全不同，「烙」是將分好的麵團桿成極薄
，再放至熱好的鐵鍋稍將兩面”烙”過即可，老闆說在這一桿一煎間，需要極佳的默契，
否則「烙」很容易燒焦。
這「子」的製作更需要功夫及默契了，一人將麵團揉成條狀，將之S型纏繞在另一方備好的
長筷子上，一使力，將纏繞的麵條拉成細條即入鍋油炸，在絕佳的油溫及時間的控制下，
金黃色的「子」即告完成。炸好的「子」不帶一絲油味，反而顯得酥脆爽口，不管是包在
「烙」裡，或是泡在「啥鍋」中都粉好吃哦。
ㄡ伊ㄒㄧ的徐州菜及北方麵點
說到這徐州菜，不可不提「荷菜帶帽」，這道菜是將韭菜、豆芽、肉絲、粉絲、豆干....
素材炒好後，再覆上煎好的蛋皮，賣相煞是好看，吃時用「烙」包起來吃，亦可直接配飯
。另外這兒的「蔥燒排骨」、「素拉皮」及「炒雞絲」也是老闆向我們大力推薦的徐州菜
。
來到《徐州啥鍋》不點些北方小點來吃吃你可就算是白來了，別看這「蔥油餅」及「抓餅
」到處都有，在老師傅的手藝下，正港的北方風味得以再度呈現，老闆說，吃起來不但要
脆，而且還要嚼勁十足，這才算得上是”道地”哦。
不管你是老台北還是新台北，《徐州啥鍋》的道地徐州菜及北方麵點都是是不容錯過的美
食哦。
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掉在海裡
那是一顆溶於水的星星
光暈了開來
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