學姊寄給我ㄉ作法
20人份的材料如下
鮮奶(ml):動物性鮮奶油(ml):全蛋(顆):糖(g) 約為
1000:250:12:187
這個配方的重點呢 就是鮮奶油與牛奶比為1:4 蛋數跟著鮮奶與鮮奶油加總的量走..
做法
大致上就是把鮮奶和鮮奶油混合 再把糖加進去 略略加熱到能把糖完全溶完的程度
然後放涼待用
再來把蛋打散 再用已經放涼的鮮奶與鮮奶油分三次加入蛋中
如果剛剛牛奶沒有放涼 沖到蛋裡就會把蛋煮熟..
每加一次牛奶進去 最好就馬上把蛋奶液混勻 也可以降低把蛋煮熟的可能性
上述的混合液做好後 加一小瓶蓋的香草精 然後以濾網過濾 去掉沒辦法打散的蛋白等
然後就可以分裝到杯子裡
深烤盤內加溫水到烤布丁杯的一半左右 在布丁杯的上面鋪上一層鋁箔紙 讓布丁顏色均勻
烤箱預熱 不過我不知道預多久ㄝ 大概就20分鐘吧 總之要到175度
烤箱175度 烤約25分鐘 不過這和每個烤箱的狀態有關 最好小心的觀察 找出最適時間
大致就這樣囉
焦糖的話 其實我沒算過什麼份量ㄝ 總之就是先用一點點水加糖 用小火煮到糖達到
液狀且呈透明黃褐色 其間要一直攪動免得焦的太嚴重
這時就可以熄火 加熱水調到適當的濃度
太稀的話 焦糖液就會和奶蛋液混在一起 沒辦法在下方形成焦糖層
太濃的話 會在食用的時候形成一層糖餅
做成功我要吃ㄛ....真的很好吃^^
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