→ ebeyaya:所以說阿 家中要是有痛風的病人 要多吃鹼性食物 鹼化尿液 02/28 17:26
→ ebeyaya:這樣尿酸才容易排出 以減輕病情 02/28 17:29
推 EmmaWu:拔辣快看...檸檬是鹼性的...別再跟我爭了...哈哈~~ 02/28 17:36
→ EmmaWu:感謝俊慧~替大家解開了許多謎...^^ 也學到不少新東西嚕~ ^^ 02/28 17:37
推 perfectjeff:俊慧不要亂公告... 02/28 18:28
參考網站:http://freewill.jces.tnc.edu.tw/~freewill/modules/news/article.php?storyid=32
檸檬是酸是鹼？
發表人 洪孟儀 於 2006/4/13 12:10:21 (355 人讀取)
食物酸鹼性http://www.rapoli.tw/nexus/upload/13019/cyberlink/118383/index.html
酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤的觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定是
酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性
；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子……屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘
子、蘋果為鹼性食物；或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於
食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。
人類食物基本上分為五大類要素——蛋白質、脂肪、碳水化合物（俗稱醣類）、維生
素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維
繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸
鹼性有密切關係者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。
前五種，到了人體之後，就呈現鹼性（鹼性元素），後三者，入了人體就變成磷酸、鹽酸
、硫酸等，而呈現酸性（酸性元素）。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素
、鹼性元素的含量比率而定。
食物經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程，體內燃燒與空氣
中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可
以得到以下幾項特點：
大部份動物性食物屬酸性食物。如魚、肉、貝類含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫濃度高
故。
大多數穀類、部份堅果類屬於酸性食物，其為人類能量來源。
鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物幾乎都是鹼性
食品。
何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現
酸性呢？食用醋及酸味的水果含有機酸，如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，
胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成二氧化碳，對人體幾無
影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 或有些有機酸被分解後，留下許多礦物質，如
鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。
蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種黏滑且
帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的黏膜蛋白質受了點傷害，一時喪失感覺之故。這便
是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解，以為多吃蔬果，身
體會太虛寒，其實不然。
有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（台
語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。
除了認識何者為酸性，何者為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。
如牛乳鹼度○．二（附註：急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常用牛乳及蛋清，乃取其有
中和酸鹼之特質），豆腐○．一，豌豆莢一．一，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身
體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食
物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。
營養保健諮詢科 陳正育營養師
http://www.webhospital.org.tw/essay/essay.html?pid=5605&category=%E9%81%93%E8%81%BD%E4%B8%8D%E5%A1%97%E8%AA%AA&type=
改變血液的酸鹼值，真的單靠吃某些食物就能辦得到嗎？截至目前為止，無論是西方營養
學家，還是東方的中醫至今仍找不出科學根據，可以證明這種說法。以生理學的觀點認為
，人體有自行維持血液酸鹼值平衡的機制，恐怕不是只靠吃某些食物能改變。而且，若想
靠吃某些食物改變血液酸鹼值，那要吃多少量？到目前完全沒有數字或研究可以證明。
此外，一般人認為肉吃多了，會讓身體體質及血液變酸性，其實是不正確的想法，事實上
，呈現酸性反應的是尿液，而非血液。而尿液之所以變成酸性，是因為肉類中的硫、磷等
礦物質，經過身體代謝作用之後，會讓尿液呈酸性；而蔬菜、水果、牛奶等因為富含鈣、
鎂、鉀等，則會讓尿液呈鹼性。所以，變成酸性的是尿液，而非血液，其實，人體的血液
與體液的酸鹼值只要有一點點改變，就會造成人體生理嚴重的混亂。所以人體有良好的緩
衝系統，能使體液保持恆定的酸鹼值，緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。
所以，關於檸檬加鹽的溫水能使體質變鹼性，個人抱持著懷疑及保留的態度。
http://www.healthhouse.com.tw/info/confuse/ph.htm
食物的酸鹼﹐並不是憑口感﹐而是食物經過消化吸收之後在體內吸收代謝後的結果。如果
食物代謝後所產生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內形成酸﹐而產
生酸性反應。如果產生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內產生較多
的鹼﹐形成鹼性反應。這和食物中的礦物質含量有關。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質較
多的食物﹐是酸性食物；而含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質較多的食物﹐為鹼性食物。
食物的酸鹼程度可以經由實驗測定。簡單的說﹐就是將食物乾燥燒成灰後，用酸鹼滴
定中和可得知。一般的五穀﹑雜糧﹑豆類與蛋類﹑肉類等﹐所含的硫﹑磷都多過鉀﹑鈣﹑
鎂﹐所以被稱為酸性食物；蔬菜水果的鉀﹑鈣﹑鎂多過硫﹑磷﹐所以被稱為鹼性食物。牛
奶含有豐富的磷﹐但是鈣質更多﹐因此是鹼性食物。食鹽的成份是氯化鈉﹐在體內解離的
氯離子及鈉離子一樣多﹐剛好酸鹼平衡﹐所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含
的礦物質含量甚微﹐因此可視為中性食物。至於汽水﹐因為在製造過程中會加入磷﹐所以
是酸性食物。
簡單的歸納﹐動物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；植物性食品中﹐除五穀
﹑雜糧﹑豆類外﹐多半為鹼性食品；而鹽﹑油﹑糖﹑咖啡﹑茶等﹐都是中性食品。但也有
少數例外：例如李子照理說應該是鹼性食品﹐但所含的有機酸人體不能代謝﹐因此會留在
體內呈現酸性反應。橘子或檸檬則不同﹐它們含的有機酸人體可以新陳代謝﹐是鹼性食品
。
食物的酸鹼究竟會對身體造成多少影響？老實說﹐影響非常的小。因為人體的血液與
體液的酸鹼值只要有一點點改變﹐就會造成新陳代謝的失調與混亂。所以人體有良好的酸
鹼緩衝系統﹐使體液保持恆定的酸鹼值﹐緩衝掉食物酸鹼所帶來的影響。對健康的人而言
﹐尿液的酸鹼性就與食物有關：肉吃得多的﹐尿液通常呈酸性；吃素的人﹐尿液呈中性或
弱鹼性的機會較多。
站在營養保健的角度來看﹐食物的攝取能做到酸鹼平衡最好。雖然食物的酸鹼本身對
身體所造成的影響非常微小﹐但無論是吃得過酸還是過鹼﹐代表的都是一種營養不均衡﹐
久了對健康就會造成傷害的。但是把食物以「酸鹼」二分為「好壞」是一種錯誤的認知。
少吃些肉﹐多吃些菜是對的﹔如果酸性食物吃的太多﹐吃些鹼性食物均衡一下也是可接受
的﹐但是不要矯枉過正了。只要遵循著均衡飲食的原則﹐注意天然新鮮食物的充份攝取﹐
在營養上﹐在酸鹼上﹐都能得到良好的平衡。
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