[心得]

[chichif4 (來自一位神祕人)]

話說當初

阿鬼問我要不要一起去寒訓時..

也沒多想  一口答應 (果然乾脆)

-----------換話題線---------------------

之後阿鬼提及炒米粉的事...

也順道幫阿鬼規劃了第2天的菜色..

在篩選第二天晚餐時...真的是想了很多..

從餛飩麵..炸醬麵..還有什麼燴飯..炒飯..都考慮的很周到..

麵類的覺得男生會吃不飽...且又感覺很隨便..

餛飩麵的餛飩一定容易被大家攪爛..
炸醬麵又太乾...晚上又容易餓..
燴飯類感覺像是在吃稀飯..想說應該大家不愛..
炒飯....炒20幾個人的會很累..

好吧...那就決定咖哩!!

-------------咖哩線----------------------

考慮到大家都學生比較沒錢..

所以很多食材都是批發叫的.便宜很多...

那些雞肉也才400台幣阿!!(可是頂級雞腿肉呢!!)

關於咖哩粉挑選問題...

那天所使用的咖哩粉口味是"香辣"..(真的比較辣)

不過比起之前我試的另外三家的廠牌必較沒那麼辣了...

且基於成本考量....不用咖哩塊而選用咖哩粉...只能盡量降至比較不辣.

小牛真是抱歉...下次來我家我再煮一頓好吃的給你!

---------------米粉線---------------------

第一次要炒20幾人份的米粉....

果真是一大考驗...

那天共用了8包米粉...從泡軟(用溫水)..切菜...下炒..

備料工作真是馬虎不得..

好久沒這麼的大費周章做準備了..

---------------心得線---------------------

對我來講也算是一趟修行吧!

當了廚師2年多...還沒一次做過這麼多人份的..

20幾個人..每個人對味道的程度不一..

想要符合每個人的標準實在很難..

有些人覺得鹹...有些人覺得淡...有些覺得剛剛好.

於是盡量偏淡..覺得不夠重口味的人再跟我要求加量.

畢竟..要從淡變鹹很容易..但從鹹轉淡很難!

再者....大鍋炒的難度就是在於調味..

因為東西太多..所放入的調味料..不可能會均勻的分散.

所以要一直翻攪..一直翻攪..幾天下來...手臂也有點痠疼..

各位不知是否有發現第2天中午吃的東西味道都比較好?!

因為東西量少我都用小鍋炒...對於濃淡很好掌控.

---------------八股線---------------------

言而總之....也算是成功吧?!

好在臨時做出幾盤私房菜(滷肉阿...三杯雞阿..)做點彌補..

以後有機會...作合菜給大家吃會比較好一點..

謝謝大家對我的料理捧場..

---------------感恩線---------------------

小牛你真是深得我心啊...

不愧是一塊洗澡的好partner...

下次再讓兩隻鳥一起飛翔吧(遠目..)  飛高高飛高高.XD


更 感謝 渝靜 這幾天當我的左右手..也幫我想了很多點子..謝謝妳..也辛苦妳了!˙ˇ˙

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