推 humbowrain:這麼說來7-11的便當似乎是最正常的？ 61.216.140.119 07/05
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消基會的網站新聞
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市售超商便當太鹹、多油、菜不足
發佈日期930705
「市售超商便當太鹹、多油、菜不足」發布記者會
在忙碌的生活中，許多人選擇方便的好鄰居─—連鎖便利商店，作為解決
午、晚餐的選擇。便利商店便當加熱立即可食的便利，受到許多人的喜愛
與青睞，但在方便之外，便利商店便當是否能為健康加分？值得我們深入
探討。
因此，本刊針對便利商店販售的微波加熱便當，進行添加物、鈉含量、營
養成分的分析與檢測，以作為消費者選購時的參考。
（詳細內容請參閱消基會出版「消費者報導」雜誌2004年7月號第279期第4
至21頁）
採樣與調查時間
本次購買的超商便當樣品，採樣時間為民國93年4月底～5月初，採樣地點
為大台北地區的連鎖便利商店，共計採得20件樣品，所採用樣品分別為7-
11、全家、萊爾富、OK與福客多等5家超商便當。
調查及測試結果（詳見附件表格）
一、價格調查
本次抽樣所得各種便利商店便當，其價格從39元到69元不等，以編號13號
「全家超值豬排便當」最便宜；10號「萊爾富不爽—呷霸雙饗餐」售價最
高。
二、標示調查
依據食品衛生管理法第十七條的規定，包裝食品須以中文標示：品名、內
容物名稱及重量、容量或數量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話號碼及
地址、有效日期、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。
檢視20件樣品，均未標示添加物名稱，但有15件添加了防腐劑或漂白劑，
已違反標示規定；樣品中，僅有5件未檢出食品添加物，分別為1號「7-11
茶王無錫排骨便當」、2號「7-11鐵板學院黑胡椒雞排」、3號「7-11新國
民便當」、4號「7-11奮起湖便當」及5號「7-11真飽便當──黑胡椒雞
排」，標示合於規定。
三、添加物含量
本刊第274期曾報導市售醃漬蔬菜有不少違規添加防腐劑、漂白劑的情形，
而各家便利商店便當中也常見醃漬類加工食品，如酸菜、榨菜及其他食
物，是否有添加物不合規定的問題，值得檢測和深入瞭解。
1. 漂白劑──亞硫酸鹽類：除了漂白的效果外，還可以防止食物褐變及抑
制微生物的生長。在行政院衛生署「食品添加物使用範圍及用量標準」中
規定，醃漬蔬菜類屬於「其他」類的加工食品，二氧化硫檢出量應低於
0.03公克／公斤(g／kg)以下。
20個便當中，各類食物的二氧化硫檢出量高於標準量者有2件，分別為13號
「全家超值豬排便當」中的榨菜及17號「福客多爌肉豬排雙享飯」中的筍
絲。
2.防腐劑──苯甲酸：可以防止微生物孳長，延緩食物腐敗，並能提高食
物的保存性。根據行政院衛生署「食品添加物使用範圍及用量標準」，第
一類防腐劑類規定，苯甲酸可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子
醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25％以上(含25％)
之蘿蔔乾，用量以Benzoic Acid計為1.0 g/kg以下；使用於煮熟豆、味噌、
魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、醬油、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬
菜、果醬、果汁、其他調味醬，用量以Benzoic Acid計為0.6 g/kg以下。
在檢驗結果中，規定不得添加但卻檢出者有5件，分別是13號「全家超值豬
排便當」中的麵腸、15號「全家手打排骨飯」中的麵筋加蘿蔔絲、16號
「萊爾富鐵路便當排骨味」中的海帶、18號「福客多蜜汁雞腿飯」中的沙
拉、19號「全家XL—─香辣雞排」中的三角油豆腐；規定可以添加但超過
規定量者有4件，分別是14號「萊爾富中華便當─—豬排」中的黃蘿蔔乾、
16號「萊爾富鐵路便當排骨味」中的大豆乾、19號「全家XL─—香辣雞
排」中的炒三樣（詳見表二）、20號「OK燻烤香雞腿便當」中的辣蘿蔔乾
3. 防腐劑──己二烯酸：可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、
花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆
皮豆乾類及乾酪，用量以Sorbic Acid計為2.0 g/kg以下。可使用於煮熱豆、
醬油、味噌、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果
及其他調味醬，用量以Sorbic Acid計為1.0 g/kg以下。
檢驗結果顯示，12號「OK紅燒排骨便當」豆枝，檢出己二烯酸且已超量，
違反「食品添加物使用範圍及用量標準」的限量標準。
由檢驗結果可看出，便利商店便當裡的許多配菜，檢出含防腐劑或
漂白劑等食品添加物。然而，便當製造廠商除了在製作便當的流程必須符
合食品衛生標準的要求外，其對於食材、物料亦須嚴格控管，以符合「食
品添加物使用範圍及用量標準」。
四、鈉含量
鈉是食鹽中的主要成分。根據「市售包裝食品營養標示規範」，建議一日
中鈉的攝取量為2400毫克(mg)，也就是建議一般民眾一天攝取的食鹽量在
6公克以內。天然食物中已存有少量的鈉，足夠人體一日所需，但為求口味
上的滿足，烹調過程中會再加入含鈉的調味料如食鹽、醬油、雞湯塊、鮮
味粉等，攝入的量就更多了
本次抽樣的20個便當中，所標示的鈉含量範圍從126mg～1621 mg，鈉含量
最高者和最低者差距高達12倍，由此得知，某些便當標示的鈉含量與實際
值有所差異。
根據衛生署於民國88年1月26日衛署食字第88004567號的公告，市售包裝食
品中蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量及鈉等項營養標示值之誤差允許範
圍為正負20％。結果發現，有7成樣品的標示和實測鈉含量差距大於±
20％，為標示不符的現象，最誇張的是6號「OK黃金雞排便當」，誤差值
竟高達72％！
五、營養成分分析
就營養標示而言，全部標示均不正確。就3大營養素比例而言，衛生署建議
國人每日飲食的營養素比例：醣類佔總熱量的58～63％，蛋白質佔總熱量
10～14％，脂肪佔總熱量30％以下。由此標準與便利商店便當比對，發現
醣類（即碳水化合物）有8成5所佔比例小於58％的建議量；蛋白質有6成5
所佔比例大於14％的建議量；脂肪有7成所佔比例大於30％的建議量上限。
六.份數估算
進行食物份數估計並和台北市衛生局訂定的健康盒餐份數進行比較。發現
抽樣的20個便當中，有8成5主食類份數低於建議量1份以上；約6成5油脂類
高於建議量；蛋豆魚肉類則全部高於建議量；蔬菜量遠低於建議量，且沒
有任何一個便當提供的蔬菜量可到達1份。
建議消費者選購微波加熱便當要訣
1.參考「健康盒餐」對不同年齡與性別建議的熱量，挑選符合自己熱量需
求的便當。
2.須留意熱量愈高份量愈多，卻不見得愈營養，因為蛋豆魚肉類及油脂類
份數過高會造成身體的負擔，傷害健康。
3.額外購買1份燙青菜或自行準備水果、生菜沙拉，以增加新鮮蔬果纖維素
的攝取量，促進健康也同時更有飽足感，減少無意間攝取過多高熱量食物
而發胖。
總結
在這次的調查檢驗結果，可看出下列幾項現象：
1.便利商店便當中仍有不少配菜檢出防腐劑或漂白劑，廠商除了本身製程
須符合衛生標準外，對於原物料食材亦必須盡到控管監督的責任，且對於
任一環節出現的食品添加物皆必須誠實標示，以符合法規的要求。
2.鈉含量標示明顯錯誤，部分含量偏高，且直逼一日建議攝取量。
3. 少吃醃漬蔬菜，一方面減少食入高量的鈉，一方面避免可能食入過量的
防腐劑、漂白劑等添加物。
4. 3大營養素與熱量標示錯誤的情形仍部分存在，並且分配比例不均：醣類
過低、蛋白質極高、脂肪偏高的現象普遍存在。
5.和「健康盒餐」相比，便利商店便當熱量較高，蛋豆魚肉類及油脂份數
過多，主食類份數不足，蔬菜類連1份都不到。且隨著便當熱量的增加，蛋
豆魚肉類及油脂類的份數增加明顯，主食類及蔬菜類卻無顯著增加。
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