Re: [15春] 食戟之靈 10

[Gwaewluin (神無月 孝臣)]

※ 引述《defenser (☆機械式天秤☆)》之銘言：
: 衝冠一怒為紅顏
: 合宿篇的高潮終於來了！小惠正宮地位確立的一日(？)
: 四宮的考題陷阱固然很機車，不過問十個大廚、至少也會有八九個可以認同吧。
: 雖說理論上比賽應該一切公平，但遠月的方針是料理強的說話就大聲。
: 看看後面幾個事件，四宮這次的做法其實連任性都說不上www
: 創真這次幫小惠說話，有一部份原因大概是四宮某方面也否定了他的做法。
: 畢竟創真的料理是建立在「失敗」上，如果只會照做別人的料理就算成功(某人：嗆屁啊)
: 那老爸根本不可能會鼓勵創真走出家裡的定食屋，永遠只會是小店老闆。
: 老婆涼子果然讚！比肉魅大應該是可以確定(被砍)
: 至於大小姐從小專吃高級食材，再發育不良就太可憐了XDD
這邊的立足點很不一樣
我沒注意到動畫有沒有提到這段
四宮在第一次和學生見面時
有說他是把學生當作員工來看的
以員工的立場來說改菜單就是會暴死
這時必須出來負責的不是改菜單的員工
而是監督員工的主廚

小惠這邊我認為他被退學單純就只是手腳不快
打從他一開始拿四宮特別準備的花椰菜時就出局了
四宮故意準備這種花椰菜就是打算要淘汰掉手腳不夠俐落的人
不管小惠有沒有再做補救
一開始的失誤就已經是達到四宮的退學標準
至於小惠改菜單則就更是踩到四宮的線了

以前大使閣下的料理人就提過好幾次廚師和主廚的差異
廚師可以盡情按自己喜好來做菜
但是主廚需要使用管理系統來控制每一位員工好完整重現自己的味道
像大澤在越南舉行的送別會時
來幫忙的各廚師問大澤有什麼指示時
大澤要大家自己發揮就好
但是這樣的回答被學長罵了一頓
學長說這裡的人來用餐就是為了要吃大澤料理的味道
所以不能由他們各自做出自己的料理
甚至還有一段劇情是主廚為了顧客身體著想而調整菜單
結果主廚被顧客叫出來痛罵這根本不是他要吃的味道的

在食戟之後的劇情也可以看到大小姐調整菜單
當顧客吃下後當說出味道不一樣時
服務生第一個反應是立刻道歉的
不過看來是味道有飛躍性的進步讓顧客滿意
即使是這樣
顧客稱讚的對象也還是主廚
不管是稱讚還是責罵
對料理味道負責任的人不是負責料理的員工
而是在管理味道的主廚
這便是主廚必須要負的責任

四宮的廚房也能夠看到
員工來料理四宮的菜單時
是連刀工都必須要完整重現的
如果沒做好沒有任何方式能補救
一律只能立刻趕時間重做
以員工的立場來說就是沒有權力調整菜單
他們只有必須完整重現主廚菜單的工作

平常在廚房看到材料有問題時應該是向主廚或採買反應的
但很遺憾這裡有問題的材料就是故意準備來淘汰學生
當因為手腳不夠快而沒拿到好材料時就只有退學一路而已

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On the surface, the farmer tills the soils, trading the strength of his arm
for a whole land of his own. But the parasites say "NO! What is yours is
ours! We are the state, we are God, we demand our share."
                                                                 ─Andrew Ryan

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→ wxtab019: 因為他就是因為被員工自己改食譜衝康所以就...
→ wxtab019: 所以現在就堅持一定要照他的食譜下去做 不能自己改動
→ Gwaewluin: 改菜單生氣是一回事，退學的理由是另一回事
→ Gwaewluin: 不管有沒有改菜單，沒搶到花椰菜的結果就只有退學
推 ultratimes: 但主廚故意準備不足，那就是主廚的問題吧
→ ksword: 改菜單的確是四宮的雷阿 拿到好花椰菜改菜單也會被退學
→ Gwaewluin: 是主廚的問題啊，但這邊就是故意準備的啊
→ ultratimes: 畢竟現實上，哪有店家作菜還要搶食材的
推 shinobunodok: 大小姐那個我記得好像是店老闆的樣子
→ ultratimes: 如果是採買，那就是採買的問題，不關料理者的事啊
推 ksword: 所以主角才會跳出來跟四宮機掰人戰阿XD
→ shinobunodok: 當然不用搶食材 四宮他是要淘汰手腳不夠快的
推 ultratimes: 料理的手腳不夠快和搶食材的速度不夠快是兩回事吧
→ Gwaewluin: 平常不用搶啊，但四宮就是故意準備來讓動作慢的退學啊
→ wxtab019: 不過像如果去市場採購就會了(? 有些魚貨還要用標的那種
推 mengjertsai: 幸平：你也看過大使閣下的料理人!?
→ ultratimes: 如果是員工，料理速度太慢的確可以滾了，但搶食材的
→ ultratimes: 情況是不可能在真實情況發生
推 Himmelsens: 在目前的四宮眼裡 ，都是料理的一環吧
→ Gwaewluin: 搶食材很重要的，將太壽司全國大賽篇最後可是連搶食材
→ Gwaewluin: 都是比賽內容的
→ Gwaewluin: 那邊我不太認為完全是看學生搶食材的速度，而是考驗學
→ Gwaewluin: 生在短時間內判斷食材鮮度並確保的能力
→ reinhert: 搶食材很重要的，高級生魚片料理主廚也常自己一大早去
推 Himmelsens: 積極性是吧XDD
推 ultratimes: 高級餐廳應該是不會叫廚師自己去採購吧？也不可能高
→ ultratimes: 級餐廳食材還得用搶的，廚師只要負責篩選掉有問題的
→ ultratimes: 食材，採買是另一邊的事吧？
→ reinhert: 漁港搶新鮮的魚
→ Himmelsens: 認識一位餐廳老闆臨晨四點就到漁港的XDD
推 ksword: 爛的花椰菜是一開始就被丟進去的 就是在考驗搶食材的速度
→ WindSpread: 你就想成四宮連搶食材搶不贏的傢伙都瞧不起就好了
→ shinobunodok: 不應該說是搶食材的速度 應該說是在廚房工作的速度
→ shinobunodok:  在廚房並不是站在原地料理而已
→ WindSpread: 瞧不起所以設圈淘汰掉，中招怪我囉？
→ Gwaewluin: 從劇中來看，四宮對於確保食材應該是很在意，還特別設
→ Gwaewluin: 計了這樣的一個考題
→ WindSpread: 反正這些大廚怪癖一個比一個多　底下自己皮繃緊一點
→ WindSpread: 自求多福了
推 KYALUCARD: 食戟後要成為戰神接班人了嗎? 大小姐 久我 四宮
推 ultratimes: 所以就可以看出他有多雞掰了
→ KYALUCARD: 下一個是誰呢(?
→ WindSpread: 就是因為夠機掰所以後面創真____之後看起來才會超有
→ WindSpread: 成就感，真的很了不起的感覺
→ web946719: 因為機掰才會讓人爆氣阿
推 ultratimes: 其實四宮登場第一天叫人滾就看出很機掰了啊，不是到淘
→ ultratimes: 汰小惠才覺得這樣。而且當時人那麼多，他最好知道是
→ ultratimes: 誰的髮膠，如果走過去聞一下還差不多
→ Gwaewluin: 以小惠的料理習慣來看，他進四宮廚房的話大概第一天就
推 swbthj: 髮膠男:為什麼沒有人替我說話 因為我不是妹子嗎
→ Gwaewluin: 會被趕回家的
推 Himmelsens: ˊ_>ˋ
→ Gwaewluin: 髮膠的問題可能也會很嚴重，將太第一次上料理台時因為
推 d200190: 阿就是考試啊...怎麼不說在廚房工作不會三小時只出一道蔬
→ d200190: 菜凍..
→ Gwaewluin: 抹髮膠讓每位客人都只吃一個壽司就離開而被趕下料理台
推 ultratimes: 不管四宮做了什麼事，他長相就夠雞掰了(開大絕)
推 gg0079: 四宮是在米其林二星級餐廳擔任主廚的人 改菜單絕對是大忌
推 michaelch: 題外話是合宿時四宮是不是只有勳章？三星是受啟發後才
→ michaelch: 拼到的？
推 furret: 三星等是現時四宮的目標 還沒有達成