推 siyaoran: 同意 小惠死在難處理的菜最後挑 06/06 16:40
推 siddor: 倒掉前還要叫其他人吃吃看然後再空手把肉拍爛丟垃圾桶 06/06 16:42
推 macinwould: rawwwwwwwww 06/06 16:57
推 SDUM: 小惠五樓的 06/06 17:14
推 michaelch: 四宮實習篇完整重現HK的情景啊XDDD 06/06 17:17
※ 引述《Gwaewluin (神無月 孝臣)》之銘言：
: ※ 引述《defenser (☆機械式天秤☆)》之銘言：
: : 衝冠一怒為紅顏
: : 合宿篇的高潮終於來了！小惠正宮地位確立的一日(？)
: : 四宮的考題陷阱固然很機車，不過問十個大廚、至少也會有八九個可以認同吧。
: : 雖說理論上比賽應該一切公平，但遠月的方針是料理強的說話就大聲。
: : 看看後面幾個事件，四宮這次的做法其實連任性都說不上www
: : 創真這次幫小惠說話，有一部份原因大概是四宮某方面也否定了他的做法。
: : 畢竟創真的料理是建立在「失敗」上，如果只會照做別人的料理就算成功(某人：嗆屁啊)
: : 那老爸根本不可能會鼓勵創真走出家裡的定食屋，永遠只會是小店老闆。
: : 老婆涼子果然讚！比肉魅大應該是可以確定(被砍)
: : 至於大小姐從小專吃高級食材，再發育不良就太可憐了XDD
: 這邊的立足點很不一樣
: 我沒注意到動畫有沒有提到這段
: 四宮在第一次和學生見面時
: 有說他是把學生當作員工來看的
: 以員工的立場來說改菜單就是會暴死
: 這時必須出來負責的不是改菜單的員工
: 而是監督員工的主廚
: 小惠這邊我認為他被退學單純就只是手腳不快
: 打從他一開始拿四宮特別準備的花椰菜時就出局了
: 四宮故意準備這種花椰菜就是打算要淘汰掉手腳不夠俐落的人
: 不管小惠有沒有再做補救
: 一開始的失誤就已經是達到四宮的退學標準
: 至於小惠改菜單則就更是踩到四宮的線了
: 以前大使閣下的料理人就提過好幾次廚師和主廚的差異
: 廚師可以盡情按自己喜好來做菜
: 但是主廚需要使用管理系統來控制每一位員工好完整重現自己的味道
: 像大澤在越南舉行的送別會時
: 來幫忙的各廚師問大澤有什麼指示時
: 大澤要大家自己發揮就好
: 但是這樣的回答被學長罵了一頓
: 學長說這裡的人來用餐就是為了要吃大澤料理的味道
: 所以不能由他們各自做出自己的料理
: 甚至還有一段劇情是主廚為了顧客身體著想而調整菜單
: 結果主廚被顧客叫出來痛罵這根本不是他要吃的味道的
: 在食戟之後的劇情也可以看到大小姐調整菜單
: 當顧客吃下後當說出味道不一樣時
: 服務生第一個反應是立刻道歉的
: 不過看來是味道有飛躍性的進步讓顧客滿意
: 即使是這樣
: 顧客稱讚的對象也還是主廚
: 不管是稱讚還是責罵
: 對料理味道負責任的人不是負責料理的員工
: 而是在管理味道的主廚
: 這便是主廚必須要負的責任
: 四宮的廚房也能夠看到
: 員工來料理四宮的菜單時
: 是連刀工都必須要完整重現的
: 如果沒做好沒有任何方式能補救
: 一律只能立刻趕時間重做
: 以員工的立場來說就是沒有權力調整菜單
: 他們只有必須完整重現主廚菜單的工作
: 平常在廚房看到材料有問題時應該是向主廚或採買反應的
: 但很遺憾這裡有問題的材料就是故意準備來淘汰學生
: 當因為手腳不夠快而沒拿到好材料時就只有退學一路而已
這一邊與其說是搶食材
不如說是要去暸解在作一道料理時
要先處理那種食材
而且這一點上包含廚師對於食材的認識
畢竟
不知道要先處理啥只會浪費食物
像地獄廚房中
如果醬主菜的時間沒搭好
是要把主材倒掉的
--
Sent from my Android
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.242.17.116
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1433579913.A.515.html