Re: [15春] 食戟之靈 03 問題

[frostmourne (Task Force141)]

※ 引述《senma (ライフ☆ライン)》之銘言：
: 這集餿馬靠著蜂蜜的蛋白酶扳回一城
: 但我還是覺得有點不合理
: 即使蜂蜜真的可以軟化肉質
: 酵素作用應該也需要時間吧
: 要從生煮到熟再加上軟化，30分鐘應該也是不夠的
: 而且蜂蜜是抹在表面，越內層的肉越不容易被酵素軟化
: 劇中那一大塊厚肉應該只有表面是軟的，切到中間就是硬的了吧
: 更何況小惠也說了，除了燉煮時間的不足之外，調味料的入味時間也不夠
: 既然如此，即使退一萬步假設蜂蜜真的有辦法讓整塊肉在極短時間內變軟
: 應該也會有入味不足的問題
: 但老師卻直接給超越A的評價
: 怎麼想都有矛盾啊
: 如果主要是靠蜂蜜入味，就會脫離道地法國菜的口味了
: 那麼以嚴格著稱的老師給餿馬高分也不合理呀


電腦連續自動關機2次，害我2次文章都要重打 震怒

為了確認勃根地紅酒燉牛肉的真實燉煮情況 畢竟原PO的疑惑確實合情合理

因此上網翻了一下這道菜的做法後，發現幾個有趣的點

1.這道菜通常會先將牛肉前一天浸泡或者泡至少3小時

2.只要求完成的話，一般製作方式的燉煮時間約2小時

甚至會超過2小時以上,完完全全徹底入味的話,製作時間會超過6小時


然後我們看一下漫畫/動畫 創真利用蜂蜜讓肉的軟化速度較快，依照有人嘗試製作後的結

果，蜂蜜可以讓肉大約只要15分鐘即軟化完成，加上燉煮時間大概是半小時

所以理論估計需要時間約50分鐘

而小惠的肉出狀況之前，他提到燉煮時間還需要剩下約35分鐘

然後整個重做需要1.5hr(烹煮1hr+醬料味道進去0.5hr)

蜂蜜可以讓烹煮時間大幅加快 不過時間上會很趕...

另外,學生的肉都沒有先做軟化，2小時的製作時間應該很不太會有人合格

這或許是小瑕疵,看作者要不要解釋拉~~~



雖然我比較喜歡看顏藝跟爆衣(?)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.18.209
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推 Pegasus99: 可是老師在笑啊啊啊啊!!!!!(你兇屁)
推 herikocat: 下了春藥 當然發情到笑
推 abc55322: 學校多少會先將教材做些處理吧
我相信 但是從動畫跟漫畫呈現的狀況 肉看起來沒有做什麼處理就是
或者還有一種可能 肉沒有很大塊 沒有很大塊的話 就都可以解釋
推 mystina43: 上一篇沒問到 就是鍋子用高壓鍋可以縮短時間吧?
如果鍋子用高壓鍋 配合蜂蜜 時間應該可以大幅縮短(好餓)
推 qsx889: 其實是用了內力
※ 編輯: frostmourne (220.134.18.209), 04/19/2015 01:11:18
推 silverowl: 那只是長得像肉的春藥磚罷了
推 hdjj: 應該有做過一些前處理,不然每個人大概都做不出來(時間不足
推 lulocke: 反正老師也吃的出來兩小時跟六小時的差別
→ lulocke: 他給學生兩小時 要的標準就是兩小時能端出來的味道就行了
→ lulocke: 如果學生端出來超過兩小時的味道 老師就能抓出老千的了