[15春] 食戟之靈 咖哩

作者iWRZ ()

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標題[15春] 食戟之靈咖哩

時間Sun Sep 13 02:11:43 2015

這次來發害死人的宵夜文吧為了省錢今天早上做了一鍋咖哩這次用容易上手的佛蒙特咖哩佛蒙特咖哩已經把香料調配好因此不用自己調香料另外這種咖哩屬於日本海軍咖哩(俗稱日式咖哩) 鍋子準備1~1.5公升的水佛蒙特咖哩1盒洋蔥1粒馬鈴薯1粒 (洋蔥和馬鈴薯很重要，加太多容易留鍋巴超難聞，加太少反而太湯水口感很差) 肉類看自己愛吃哪種豬肉牛肉建議選油花或油脂較多例如豬就是豬梅花是最理想的還有豬頰肉也是不錯的選擇絕對不要選豬里肌因為肉太結實很難把咖哩煮進去絕對不要選豬五花做出來的咖哩會太油膩 (佛蒙特咖哩本身有放豬油和牛油.肉魅那種連咖哩放油都免了) 魚肉要看魚種的肉質選擇要跟咖哩一起煮(過魚) 但是不能太早下會把肉煮散或者單獨水煮或煎熟裝盤吃口感(鮭魚.鮪魚) 雞肉不要選雞里肌和雞胸肉太硬也很難入味煮太久也會散掉(by 家母的悲慘經驗) 雞腿肉最剛好羊肉油花比較細也很適合拿來煮咖哩建議先水煮去羊羶味水要倒掉另外裝新水羊羶味和咖哩在一起味道很可怕所以秘書子才會用藥膳的方式把羊羶味煮掉 (岡山很多羊肉店會用中藥包) 另外佛蒙特咖哩包裝背面所說加油先炒過我認為這有個盲點炒過的肉會附上一層油反而增加咖哩煮進肉內的困難度而且佛蒙特咖哩本身就有豬油牛油了............ 而且佛蒙特咖哩本身就有豬油牛油了............ 而且佛蒙特咖哩本身就有豬油牛油了............ 很重要所以說三遍以下是我的作法(以豬梅花為例) 1. 洋蔥切細丁.豬梅花切細丁.紅蘿蔔切丁(紅蘿蔔的大小決定入味時間的長短) 2. 鍋內先放點水再放進洋蔥炒過 3. 洋蔥味出來後再跟豬肉一起炒到半熟 (這步驟很重要，把豬肉炒乾，利用半熟肉容易吸水特性，把咖哩味煮進去，炒太乾反而太硬更不容易煮進去，超難吃) 4. 水裝到半滿後放咖哩塊 5. 放入紅蘿蔔後用小火熬煮一段時間(我自己熬半小時以上)，這階段就是把咖哩味煮進肉和紅蘿蔔裡，每隔幾分鐘回來攪拌以免留鍋巴，這步驟攸關紅蘿蔔與肉的味道 6. 馬鈴薯切細丁丟進鍋裡一樣熬煮這裡看個人選擇，喜歡馬鈴薯口感可以切大塊，勾芡咖哩就切細丁煮到看不見(比較濃稠口感濃郁)，也可以有大有小兩個願望一次滿足，勾芡煮到看不見馬鈴薯細丁需要兩個小時以上，最容易出鍋巴的階段，請勤勞攪拌，有鍋巴比吃某黑咖哩還要恐怖如果想要吃蔬菜建議水煮不要跟咖哩一起煮口感超奇怪個人比較推花椰菜和青江菜佛蒙特咖哩的好處是可以訓練自己對肉類的sense，每種肉的處裡方式與下鍋時機不同，各位心動了嗎？明天一早去市場買菜吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.134.249.8 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1442081507.A.682.html

推 bosskiss00: 除了標題以外點有點少要不要補個點 09/13 02:17

推 Emerson158: 圖勒?~ 09/13 02:17

咖哩已放冰箱明天中午補

推 EthelHan: 這麼用心給推 09/13 02:17

→ bluejark: 料先煮到一定程度才放咖哩塊喔 09/13 02:19

之前我是直接水煮肉到全熟再放咖哩塊熬到自己快餓死都還沒入味這次嘗試用水川燙半熟再加水下咖哩塊終於煮進去啦～

推 e49523: 我現在需要的是烤雞肉串，不然會像橡皮球一樣越壓反彈越厲 09/13 02:20

→ e49523: 害 09/13 02:21

推 Emerson158: 好像吃回鍋肉(眼神死) 09/13 02:23

咖哩煮越久肉越好吃真心不騙魚肉不再此限

推 gladlator: 用牛肋條口感不錯，也不怕煮到過於軟爛 09/13 02:26

真的牛肋條煮的紅燒肉或牛肉麵根本神好吃口感超嫩呀但是牛肋條有點小貴........

推 bluejark: 肉要醃才是重點 09/13 02:27

其實菜市場賣的肉有的已經經過熟成了再放也只有腐敗魚市場是可以買回來再放

推 CJhang: 餓了宵夜文咖哩只要不是假貨.煮焦.水咖分離基本上簡單 09/13 02:29

真的咖哩算是史萊姆等級的料理只要步驟對時機對不會太難吃而且當初跟我媽學時我媽說：這個炒一炒.那個切一切.再放咖哩塊就搞定了自己親自煮過才知道真的是這樣.........

→ CJhang: 其他炒一炒醃一醃加些甜味的東西或苦味的就很棒了 09/13 02:30

→ Emerson158: 可是如果你像動畫那樣自己配香料粉的話難度就很XD 09/13 02:33

沒錯會配到想哭但是也容易配出自己的品味我也想自己配香料呀........ 印度咖哩香料比較自由東南亞咖哩比較麻煩，例如紅綠燈咖哩...... 因為東南亞咖哩有分紅咖哩.黃咖哩.綠咖哩直接簡稱紅綠燈咖哩

→ Emerson158: 而且買原料的話,還要自行擣粉用少的話又用不完 09/13 02:41

→ pths313: 以前家人出國買了綠咖哩回來~真是...辣 09/13 02:41

中壢後火車站有家泰式料理店泰國新娘做的不管黃綠都一樣辣死人不償命...... 如果是八席來做的話應該也是做這種咖哩XD 但是真的超美味就是那種好辣幹他媽的超辣還是停不下筷的那種抖Ｍ專屬料理

推 bluejark: 因為咖哩塊提供了大部份的味道了所以沒失敗都有基本分 09/13 02:55

→ bluejark: 但一些小細節多處理的話會更好不過也比較麻煩 09/13 02:56

→ bluejark: 像肉的另外處理洋蔥要炒出甜味湯要清理雜質 09/13 02:57

這讓我想起來一般洋蔥比較香但是牛奶洋蔥比較甜都很好吃 ※ 編輯: iWRZ (220.134.249.8), 09/13/2015 03:00:06

→ tim1112: 以後會作分子咖哩嗎 09/13 07:18