Re: [討論] [認真]maid cafe in Taiwan的分析

[LUDWIN (暑假已經過完了)]

※ 引述《F23 (我不是飛機)》之銘言：
: 策略：
: 請依照一般簡餐店的方式
: 先從低成本、小店面開始
: 那種店面的成本不會太高，數十萬之內，頂多200萬(不含店面)
: 以及.....
: 先想辦法把口碑打出來，這點，如果本身就是ACG圈內人
: 應該很熟悉這種訊息的傳遞方式
: 接著，先研究那些禮節、服裝、音樂(版權!)、菜單(如果不是調理包會比較好)
: 擺設的海報類的如果想跟流行
: 去跟出版公司申請版權的動作應該很頻繁.....

我自己本身就在咖啡店打工，並且是念不動產相關科系

就自己看法提一下

首先是地段，地段，地段

當然各位都看過那種學校旁邊無名小巷學長帶學弟學姐拉學妹一代吃過一代的小麵攤

但是，這都是特例，有更多的店，因為不是在交通節點，或是人潮集中處

開業的熱潮過去，隨即被遺忘甚至連附近居民都找不到

當然也有人會說開這種店幹麼要大張旗鼓

老實講，女僕咖啡廳是犯罪嗎？不是的話，就麻煩比照正常咖啡店吧

如果租不起好地段，那麻煩勤跑一下市區內哪邊多著是咖啡廳的地方找店面

跟其他行業一樣，咖啡廳也是有群聚效應的

以高雄來說，就是文化中心週邊、中華路商辦週邊

連彩券行都知道要避開文化中心了（住的起文教區的人肯定不需要買彩券：p）

那你開咖啡店要不要選地方呢？租金是很貴的喔，店面的話起碼八萬十萬起跳（月）

有些房東是要簽複數月合約(笑)的，就算生意太爛不幹，沒跑完的合約還是會花錢


第二，經營

咖啡店有很多種，從尚品、王牌、星八克的專業咖啡店
（主要以咖啡為主僅提供五項以內簡餐）

咖啡館、真鍋之類的日式咖啡店（日式煮法提供略多簡餐）

到羅多倫、布蘭奇這種簡餐咖啡店（提供的簡餐比咖啡更多，咖啡便宜）

到85度c、金礦這種路邊咖啡店（咖啡和蛋糕等隨手餐點為主）

另外還有主題咖啡店、或是和書店配合的小型咖啡店
（ex：小港機場週邊的觀景咖啡店）

各式各樣的咖啡店，你要以怎樣為主

你的咖啡要提供到什麼程度，是35元好咖啡，還是150元以上的阿拉比卡原豆現磨

用義式機（簡單快速便宜但機器建構成本很高）還是虹吸式
（慢但是有專業感，而且可調微細口感，缺點是換人作就很糟糕）

你的重點是什麼呢？


營業重點決定了以後，這樣才能決定你的供應商和需求

豆子用哪家的，從哪家咖啡器材行進，量大可不可以打折，有沒有器材現調

如果用咖啡機或是調理器材的話，後勤有沒有家電或是餐飲專修廠商呢

麵包蛋糕是從哪家買（業界都有這種專作代工的蛋糕廠商），選哪些，用什麼

器材是要自己訂做還是買業界廠商給的目錄標準品

基本上應該會希望你咖啡店裡面所有的餐具至少都要有你的店名吧：p

人脈有沒有找好呢？好的人脈可以讓你早上杯盤摔光，下午馬上補進

有些供應商是很屌的，可是你關係打好，晚上八點專車送來都可以
（之前敝店冰塊用光，下班前打電話叫，打完卡還沒出門司機已經背冰塊上來了）

然後定價，一般來說都會有個毛利率，以小七而言大概是兩成，星八克可以到五成

但這只是毛利。。。。。。如果你決定好你的經營路線

那就會順帶決定了你的定價和毛利率，如何在這之間取得獲利和維持一定客人來店

就是很大的問題，前面也有人說了ACG族群無法負擔太高的定價，這就是一個很好的參考

回頭來推，就可以決定你的形式和用材，經營上就會更有想法：P

賣一杯咖啡賺多少，一天大概收入多少，一個月付完固定支出後會剩多少

這是經營者該想的喔


接下來來看主題

對，女僕

制服買一買人徵一徵，接下來要幹麼？排班表嗎？不是

訓練，你咖啡店的重點是女僕，那就該有女僕的樣子，女僕的專業

咖啡機壞了不能在那邊大哭我不會修啦，至少也要很冷靜的打電話找後勤

遇到小朋友搗亂也可以阻止並且清理，客人聊天或是遊戲的太大聲能夠處理掉

這都是很基本的服務業心法，所以你要不要找專業一點的興趣者來作

不能只是找喜歡穿女僕裝上班或是業界同仁來上班阿

就算找來，也要有個基本的課目讓這些服務界初心者能夠有個基本的服務業專業

而且有其他店專業的人，也有他的風險在

比方說之前作過很多店，但是都呆不久。。。。。。

之前作某系統咖啡店太久，觀念無法轉化。。。。。。

這樣子的情況，也是要考慮的。



其他ACG相關的，版友已經提供很多了，就不在贅述了

--
    沒有什麼事情比以下事情更可怕了
    宗教，政治，金錢和感情
    宗教腐化人心，政治混淆人心，金錢敗壞人心，而感情。。。。。。
    說穿了根本就是操縱人心嘛!!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.62.243.150
推 ohruha:...最後一段看來容易做來難啊.這種地方很容易變成自high地
→ LUDWIN:所以我某種程度上其實很排斥maid咖啡店的
※ 編輯: LUDWIN          來自: 61.62.243.150        (06/05 11:31)
※ 編輯: LUDWIN          來自: 61.62.243.150        (06/05 11:32)
推 frozenmoon:推
推 lordmi:推這篇，這整串看下來只有這篇抓到重點，它是餐飲服務業
→ lordmi:光靠swot分析書或幻想正妹是換不了錢的
推 xkss:推樓上~~~
推 SoundHorizon:推
推 pirrysal:推~總算有篇好文了
推 game11:同意推
→ yohko:推XD
推 boytcfsh:好文推
推 feelsnow:推薦這篇文章XD