Re: [討論] [認真]maid cafe in Taiwan的分析

[ParfaitGirl (ミッギ めい！)]

※ 引述《BruceShaou (恆)》之銘言：
: ※ 引述《ParfaitGirl (ミッギ めい！)》之銘言：
: 真是專家啊....這些東西小弟就拜收了(拜)
我只是喜歡做文化分析的オタク而已... -///-)>"

: 這幾天與伙伴討論時為了"要不要額外標示收10%的服務費"而發生爭吵,雖然並不是什麼
: 很大的岐異,但覺得似乎台灣人對"服務商品化"的理解與接受度仍然有待推廣.
: 我覺得如果我在餐點之外提供了優質的服務,那在有告知的情況下收服務費覺得是很合理
: 的一件事,而伙伴則是認為若是標示收服務費會影響客戶的滿意度......
你台北人，伙伴台中人嗎？
台中物價比較低，令人吃驚的是各種商品、服務的水準並沒有比較隨便。
也許因為這樣，所以他不贊成提高價格。

在台北，「10％服務費」根本是變相提高售價的手法之一
連爭鮮迴轉壽司都有收（幹，我自己從轉盤上拿下來的，哪有服務？）
以服務生為賣點的店，我認為收這筆錢很合理。

還可以另外推出外帶省10％，不賺白不賺。
（對你們來說，外帶和內用的成本差異應該不止10％）

: :     --女僕？--
: :         ～服侍～
: 這邊要大推一本雖然跟acg無關,但是是談餐飲服務業的一本好書
: 日本和民餐廳社長渡邊美樹寫的" 您好! 歡迎光臨：讓顧客不斷上門的經營之道"
: http://0rz.tw/094fH
: 這本書談了很多餐飲服務該作的事,雖然都是談概念的東西,但是提到的重點是我們想的
: 該是"如何去服務客戶"(內場也應該要有這樣的想法,而不單單只是外場而己)
台灣的和民沒有令人眼花撩亂的酒單啊～
可是我實在不敢一個女生踏入日本的居酒屋（泣）
: :         ～撫癒～
: :         常用的方法三：除了餐點，也可以點購服務
: :           猜拳下棋打牌拍照……
: :           單純的服務（沒有實體商品）也許會讓人不敢下手，
: :           遊戲類可以設置獎品，贏了送飲料之類
: :           就像賭香腸一樣，不會讓人覺得害臊
: 這點個人覺得是要小心是否會有適法性的問題...
因為台灣根本沒有色情產業，所以也沒有分界線的規範！！
只要不觸及「性交易」就可以了！！

: :     --角色個性--
: :     把「女僕」當成一個角色 or 每個女僕是不同的角色
: :     關係到是否有指名制度
: :     指名：
: :         優點--可以加錢。
: :               可以盡量滿足不同的需求。
: :               可以製造死忠fans（常客）
: :         缺點--必須增加預約制度or公布排班表（身為女僕時無隱私）
: :               需要協調女僕們的角色分配，屬性太相近的要錯開
: :               女僕有下班被堵人的危險，需要接送or工作人員專用出入口
: :               女僕跳槽時會把客人帶走
: 這個也有想到,所以我會把maid cafe跟酒店互相比擬,但是壞處倒是沒想仔細
: 當然啦,"等待下班禁止"!!
台北這幾家店（尤其最早期的安妮莓）多數服務生都是小有名氣的coser
目前最嚴重的缺點就是女僕流動時（跳槽或離職）會把常客帶走

也許因為店內互動並不多，其實很難跟本來不認識的女僕熟起來，
所以並不會讓客人產成「我跟她很熟」的錯覺，也沒聽過有人被跟蹤

不過這種「在顧客面前，故意塑造討好的形象」的職業，
如創作者（BLOGer、創意市集、同人作家等），
很容易讓客人混淆工作形象與本人個性，因此越矩，發生各種不同的騷擾。

: :  … Cafe …
: : *   開店很複雜的，不是有錢有想法就好。而且你們又非專業。
: : *   希望你們能先去別的餐飲店工作過，偷學些知識、經驗、該注意的地方。
: 這點的確是極弱點,而大部份的伙伴現在也都是有一般工作的人,要放棄現有的跳下去
: 是要有極大的勇氣的(我承認我沒辦法,何況手上還有貸款....XD)
不一定要放棄本來的工作，多兼份差也可以。只要有心偷學，做一個月也就夠了。

: :     --食物--
: :     有人提到咖啡機、調理包
: :     食物好吃當然好，但那完全不是重點。
: :     但紅茶要提一下，請不要把茶包丟在熱水裡一直浸，很澀很難喝。
: :     拜託一定要在五分鐘之內把茶包撈起來，不要想說泡濃一點再稀釋
: :     冰紅茶請直接拿美味的紅茶放冰箱，不要用很苦的濃茶加冰塊。
: :     甜點方面，鬆餅有鬆餅機、冰淇淋有業務用、派餅也有冷凍的
: :     布丁、蛋糕請另外請甜點師傅，不然就不要賣。（套餐附送就沒差）
: 紅茶本團隊一致認為要做到高級化(要不要咖啡都還要再討論),畢竟一開始的目標參考
: 是"古典玫瑰園"(友人曰,這家店跟maid店的差別就只有招呼語)
還有價錢與顧客。

不曉得你有沒有發現我埋的梗（沒發現是因為我寫得不夠明顯，文筆不夠）

第一章〈Maid〉寫得很拘謹、規矩很多、注意事項很多
第二章〈Cafe〉根本是在打第一章的臉，寫如何偷工
第三章〈ACG〉整個翻盤，告訴你這生意根本不該這麼做

我也認為，最接近maid氣氛的店應該是古典玫瑰園
（曾經被會員招待去過一次「玫瑰夫人」，我自己哪敢走進這系列的店(遮臉)）
但消費族群完全不同。

你是要讓老爺貴婦們放鬆的被服侍，
還是要讓普通人偶爾能享受古典的奢華，
或者要讓貧賤的ACG迷能做個二次元的美夢？

完全不同的方向喔！！！

: :     --裝潢--
: :     DS要板聚，要找的是「可以吵，不趕人」的地方
: :     玩娃的要娃聚，要找「採光好，佈置漂亮」的地方
: :     情侶要約會，要找「氣氛好，和隔壁桌不會太擠」的地方
: :     SOHO要趕稿、學生要唸書，要找「桌子夠大」的地方
: :     逛累腳痠要休息，要找「可以點很少東西，椅子又舒服」的地方
: :     裝潢決定了整體的氣氛，也決定了這家店想要怎樣的客人
: :     如果掛著巨幅海報、展示著滿滿的PVC，非ACG愛好者就不敢進來。
: :     我覺得裝潢重要的多，食物只要不難吃就好。
: 掛海報應該是還好啦(手上有千年女優的日版海報,blood alone廣播劇第一集的海報,
: 還有台版秒速5公分的海報,全部都裱框處理....)
不好，真的不好。
光是掛蝙蝠俠的電影海報就會產成狂熱者的感覺。
我們覺得漂亮的海報，其實還是有宅氣的。

或是說，其實「海報」這種東西本身就有「蒐藏狂熱者」的感覺。
普通餐廳很少在掛海報的，
除非是強調某種主題的餐廳，如美式餐廳、音樂咖啡(Bar)、加菲貓餐廳
但是這會讓「不屬於這個族群」的顧客卻步。

或者是你會招到一些族群外的顧客，像觀光客一樣不停指指點點。
但這會讓想要安靜享受這個主題的族群感到被打擾、不受尊重。
顧此失彼，你要以哪邊為主？

: :     --地點--
: :     如果一家店夠獨特，夠好，能讓人覺得「去那吃一頓就是一項活動」
: :     那就不用太在意地點，交通方便就好
（引言太長，故修改標點斷行）
: 地點的問題，開在台中的話一個大問題是：
: 第一競爭對手是當地的主題餐廳而不是南北現有的maid店
: 如果要比大的話是有困難的，所以如果一定是設在台中的話差異性要發揮到極致
在任何地方都應該這樣。「差異性」是任何一個有名號的東西都要注重的事

: 而台北雖然是過飽和的激戰區，但市場相對成熟，不需要花額外的成本去開發市場
: (這是我一直以來支持開在台北的理由)
: 以一般的投資人而言並沒有那個資本去"開墾"，
: 所以只能不好意思的期待會有"烈士"去做了....
你不是說你是商科出身的嗎？？

「成熟」和「過飽和」是完全不同的！！
「成熟」是很難撈到錢，「過飽和」是撈不到錢，兩個都不樂觀。

我隨便咕狗一個，不知道什麼是產品生命週期的觀眾可以加減看：
http://tw.myblog.yahoo.com/siriue0/article?mid=571&sc=1

1.導入期：未知的產品，市場沒有需求，這時候廠商是賠錢培養客人。
2.成長期：大家知道這是什麼東西，好在哪裡，並開始消費使用。這是各廠商搶錢時機。
3.成熟期：顧客養成使用習慣，並有固定的愛用品。
          新廠商進不來，舊廠商拼命從熟客上挖錢（但挖不多，因顧客已經滿足）
4.衰退期：用膩了＋有新產品可取代，各位廠商可以收收走人了。

女僕咖啡在導入市場時就已經失敗了，
因為定位不明，不知道是服務業、偽風俗業、還是狂熱縫隙產業
無法讓大眾感覺「我好像有這種渴望、這種需求」
日本是以狂熱縫隙產業起家，然後默默的通吃。問題是人家有那個人口去養縫隙產業

所以也沒有成長。
這種三五家爭鳴的情況，並不是因為有需求的顧客變多，
純粹只是看到前面終於有人跳海，其他就跟著跳。

有需求的人始終很少，導致目前已經過飽和。

做生意最賺的是進入新市場的人（2.期）
      最賠的是在舊市場撿剩的，還有開拓新市場的人（如挑戰者月刊）（4.1.期）

現在的機會就是做好自我定位（趁其他家定位很混亂的時候）重新導入市場。

: 飛踼的地點並不好,太偏了.個人認為的理想點可能會在台大,光華商圈,西門/台北車站
: 這幾個地方的交通折衷點上(感謝台北捷運........)
Fati那個地點其實不會太偏遠，因為地下街北邊店家增多，全部逛完也接近飲食區。
不過應該賣廉價輕食，畢竟逛到那邊錢已經花的差不多了，剩硬幣。

: :  … ACG …
: 你的主要客群是附近的住戶/上班族及流動人口(這也是acg族群的來源)
: 而前兩者的需求量會大於第三者
回頭，看你店開在哪裡。

如果開在住宅/辦公/學校區，人群是固定的
如果開在商業觀光區，人群是不特定的

如果開在OTA店集散地，是固定一批人在來來去去


店開在哪又要考慮你想開什麼樣的店。熱鬧的地方店租高、店面小。

: 所以--可不可以有acg活動??可以,但是要注意不能因此而讓固定的客源受到影響...
反正也不可能每天都有活動。可以參考一下夜店的切換模式
（早上休息、中午簡餐、下午茶點心、晚上夜店，一週一天Lady's night....）

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                小小的遊戲心得、自製卡片、以及其他的圖文並茂
                      http://blog.pixnet.net/ParfaitGirl 
                          現在：瘋狂蒐集御劍的圖片中

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推 azukitw:爭鮮我常去...我很確定沒收10%服務費喔..
→ ParfaitGirl:在開始送壽司人偶(場景組)之前有收
推 rogerno1:我記得以前爭鮮有收耶? 還有地下街硬幣會砸在蛋機裡...XD
→ ParfaitGirl:又或者是有的分店有，有的分店沒 = =#
推 azukitw:或許我在台南的關係吧?吃了好久到最近都沒收過..
※ 編輯: ParfaitGirl     來自: 218.166.238.156      (06/08 23:12)