Re: [討論] [認真]maid cafe in Taiwan的分析

[ParfaitGirl (ミッギ めい！)]

我來寫下集了!!
睡醒後又想到可以補充的東西，所以前半段也重貼。
新補充的內容前面會有*記號

目錄 Maid …… P.1
     Cafe …… P.9
      ACG …… P.13

 … Maid … 

    --角色扮演--

    說起來，這也只是一種「角色扮演」而已，
    跟「監獄餐廳」、「護士餐廳」、「小熊餐廳」一樣，
    是「主題餐飲店」的一種。

    不過，畢竟女僕不像護士有特殊的工作場所、特殊的工作道具
    無法光靠場景佈置出整家店的氣氛，要靠服務生的態度去營造。

    所以職前訓練非常重要！！
    並不只是稱呼或話術的不同，而是必須調整成那種態度。
    你想塑造什麼樣的氣氛，就要教導服務生用什麼態度待客。
    服務生不僅要學會怎麼從事餐飲業，也要學會怎麼扮演女僕。

    安妮莓就是沒有職訓的失敗例子。
    他們完全依靠身為ACG同好的服務生(女僕們)對女僕咖啡的微薄認知在撐
    所以才會被批評為「食物、服務、maid都像在辦家家酒」、「像園遊會的攤子」

    --主人？--

    : 女僕喫茶定義分界：除著女僕裝之外，
    : 招呼用語必須也使用”主人，歡迎回家”的才稱為女僕喫茶
    並不只有「把顧客當主人」才能襯出「服務生是女僕」

    我覺得日本之所以會那樣，一方面是因為日本社會很重視階級感，生活壓力大
    所以服務業才發展成「顧客就是大爺，服務員要盡力達成顧客需求」的經營態度
    不但開店前會喊「顧客是神」做精神激勵，也把顧客稱為「お客様(顧客大人)」

    所以這種恭敬的態度，並不是女僕特有的形象，而是日本服務業普遍現象。
    女僕咖啡只是把它表現到極致而已。

    而台灣並沒有這種文化，買賣交易的態度也只是「我給錢，你給商品」而已，
    對店員的「服務」並沒有那麼大的需求。
    一家餐廳，就算服務生態度差，如果東西很好吃還是會有生意。
    在日本這就行不通。（廚師可以頑固，但服務生不行）

    也因此，許多台灣人無法習慣服務生對自己這麼恭敬，
    覺得這種卑賤的態度太做作、會起雞皮疙瘩、很噁心。

    當你要求服務生接待時說「主人，歡迎回家」時，並不是只有服務生在扮演女僕
    同時也是要求顧客扮演主人、把店當作自己家

*   即使我自己有在玩角色扮演，
*   依然無法一聽到「主人/小姐」兩字，馬上瞭解我要怎麼扮演這個角色。
*   何況，一般女僕咖啡店面裝潢依然只是像個「餐廳」，不像「住家」
*   普通人要能馬上融入情境，有一點難度。

    服務生可以訓練完再上場，難道你也要先訓練過顧客才開門？
    賺錢的可以辛苦一點，但不是每個花錢的都願意這麼費功夫

    地下街的Fatimaid主要是採預約，預約的人當然都懂規矩。
    也就表示，他鎖定的市場是「能夠懂得扮演主人的樂趣」的客群
    不過這樣限制，市場範圍也就縮小了（反正他店面也不大）

    很多顧客想看別人做角色扮演，但自己並不想扮演。
    這些人是不是你的客群？

    我很希望能有一家店能稍微改變一下設定：
    「這家店是一個大宅邸，女僕受雇於宅邸的主人--也就是店長
      而顧客是來這間屋子的客人，從女僕接待中，體會主人的用心」

    這樣，顧客的扮演量就減少很多，比較不會不習慣。
    不過這樣子就無法滿足想要徹底扮演的客人。

    --女僕？--

    我目前所看過最感貼切又清楚的女僕定義在《女僕諸君！》中：
    「忠實、一板一眼、無為不至的照顧、沒有自己的意見、只為了付出而存在」
    「撫慰你、癒療你，宛如溫柔的母親、柔順的戀人」

    你如何讓顧客感受到上面那些東西？

    分成上下兩句來看，
    上一行講的是「服侍」，下一行講的是「撫癒」

        ～服侍～

*       人都是懶惰的，如果什麼事都有人幫忙準備好，當然會覺得爽。
*       因此，女僕最好能夠在顧客要求之前，預先打點好。

        我去過台北的Animaid、Fatimaid、萌點，這三家都是有「主人」設定的
*       即使如此，我依然沒有感覺到「女僕很重視我」

*       除了點菜、上菜、收盤子，
        女僕們並沒有把注意力都集中在照顧我們身上，
        不是拍兩下手就會走過來鞠躬道「請問有什麼吩咐？」
        當然也不會細心到抬起頭就能用眼神指示的地步

        我去日本玩，早上在旅館吃飯的時候（非自助式）
        服務生（甚至老闆娘）可是乖乖站在飯桶茶壺邊，注視著客人的舉動
        我只要拿著空碗，抬起頭，與服務生四目相交
        手都不用舉，嘴都不用開，馬上就會有人走過來問我是不是要添飯

        這是服務人員訓練的差別。去觀察一下稍具規模的餐廳吧，
        日系連鎖也好、Friday's也好、鼎泰豐也好、王品集團也好
        服務生們並不是「隨機應變，主動尋找需要支援之處」
        而是固定的人看顧固定的區域。

        這樣做有兩個好處：

        1.服務生不需要環顧全場，只要站在固定角落看著固定地方
          因此可以很快察覺到顧客細微的需求（水杯空了之類）

        2.從點菜、佈置餐具、上菜、倒茶、甚至結帳都是同樣的服務生
          可以產生親切感。

        如果你的女僕們不夠機靈，或人數不夠。
        可以在桌上放搖鈴，這是很正統的歐式做法。
        不同人負責的區域還可以放不同音階的，一聽音高就知道在叫誰。

*       即使做到這樣，也只是普通餐飲服務生的服務而已。
*       雖然「照料三餐」也是女僕的工作之一啦....

        ～撫癒～

*       人在社會中，總是會有不得不聽從他人的時候，
*       無法照自己的想法去做事，因此感到痛苦。
*       而女僕就是聽命行事，可以藉由指使女僕做事得到優越感，抒發壓力。
*       因此心理得到慰藉、撫癒。

        這就是為什麼女僕店很接近風俗業的原因。
        不用否認了，反正也是賣點。
        如同不敢買色情雜誌的人就會去買壹週刊來止渴，這是合法的享受！

        撫癒是情感上的，因此必須要製造互動，才能產生情感。
        所謂互動，主要就是交談了（畢竟不是風俗業）

        普通餐飲服務的交談機會其實很少，除了點菜之外幾乎沒有。
        跟普通餐廳一樣是不行的，女僕店必須要增加更多交談機會

        常用的方法一：總之多說話，一碰面就找話說
          進門帶位可以聊天氣，點菜可以聊喜好，收盤子可以聊口味
          如果顧客有意願聊，就可以繼續其他話題。

          雖然想要交談的是顧客，但必須由女僕先開口。
          在進入陌生環境時，人總是會用以往類似的經驗去應付
          顧客的預設舉動一定是跟以前去普通餐廳時一樣。
          所以女僕必須帶領顧客，讓顧客知道這家店的做法。

*       常用的方法二：增加下命令的機會。
*         並不是要你故意漏掉某些該做的事，等顧客要求才做。
*         而是主動引導顧客要求更細微的服務。

*         像去美容院洗頭的時候都會被一直問：
*         水夠不夠熱、要不要按摩、哪邊比較癢、要不要潤絲.....
*         服務生主動服務，顧客是被動的；若有詢問，則是互動。

*         諸如飲料要餐前還餐後、杯子要不要放吸管、用餐用筷子還叉子....
*         讓顧客感覺到「女僕是照我的意思在行動」
*         這種能掌控一切的感覺，可以讓人放鬆心情。

        常用的方法三：除了餐點，也可以點購服務
          猜拳下棋打牌拍照……
          單純的服務（沒有實體商品）也許會讓人不敢下手，
          遊戲類可以設置獎品，贏了送飲料之類
          就像賭香腸一樣，不會讓人覺得害臊

    --角色個性--

    把「女僕」當成一個角色 or 每個女僕是不同的角色
    關係到是否有指名制度

    不指名：
        優點--省事，每個人都是一樣的訓練方式。
              排班也只要看人數就好，反正誰都一樣。
              顧客隨時上門都可以得到同樣的滿足。

        缺點--要訓練每個女僕提供同樣的服務、同樣的態度。
              無法滿足不同顧客不同的需求。

    指名：
        優點--可以加錢。
              可以盡量滿足不同的需求。
              可以製造死忠fans（常客）

        缺點--必須增加預約制度or公布排班表（身為女僕時無隱私）
              需要協調女僕們的角色分配，屬性太相近的要錯開
              女僕有下班被堵人的危險，需要接送or工作人員專用出入口
              女僕跳槽時會把客人帶走

 … Cafe … 

*   開店很複雜的，不是有錢有想法就好。而且你們又非專業。
*   希望你們能先去別的餐飲店工作過，偷學些知識、經驗、該注意的地方。

    --食物--

    有人提到咖啡機、調理包
    食物好吃當然好，但那完全不是重點。

    Animaid也沒有調理包啊，這邊有人吃過第一批菜單(義大利麵)嗎？
    我聽評價就不敢吃。打工的妹斗煮的耶..天啊
    丹提也是調理包、摩斯也調理包、連鎖店八成也是統一相同的業務用半成品
    我每次約會還是吃的很高興啊，好吃就好嘛！

    咖啡的好壞根本沒多少人分的出來，雀巢就很不錯了
    我在星巴克喝的很開心的都是奶和糖漿（榛果、焦糖、巧克力、紅豆、抹茶…）
    管他什麼豆！

    但紅茶要提一下，請不要把茶包丟在熱水裡一直浸，很澀很難喝。
    拜託一定要在五分鐘之內把茶包撈起來，不要想說泡濃一點再稀釋
    冰紅茶請直接拿美味的紅茶放冰箱，不要用很苦的濃茶加冰塊。

    甜點方面，鬆餅有鬆餅機、冰淇淋有業務用、派餅也有冷凍的
    布丁、蛋糕請另外請甜點師傅，不然就不要賣。（套餐附送就沒差）

    --裝潢--

    DS要板聚，要找的是「可以吵，不趕人」的地方
    玩娃的要娃聚，要找「採光好，佈置漂亮」的地方
    情侶要約會，要找「氣氛好，和隔壁桌不會太擠」的地方
    SOHO要趕稿、學生要唸書，要找「桌子夠大」的地方
    逛累腳痠要休息，要找「可以點很少東西，椅子又舒服」的地方

    裝潢決定了整體的氣氛，也決定了這家店想要怎樣的客人
    如果掛著巨幅海報、展示著滿滿的PVC，非ACG愛好者就不敢進來。

    我覺得裝潢重要的多，食物只要不難吃就好。

    --地點--

    如果一家店夠獨特，夠好，能讓人覺得「去那吃一頓就是一項活動」
    那就不用太在意地點，交通方便就好
    反正只要傳開了，大家都會願意特地過去

    不過「特地過去」很可能就久久去一次，你的目標市場要夠大群店才不會垮
*   王品集團為什麼可以一直開？因為吃肉的族群很廣大啊！

    所以還是往目標客群的集散地找吧！
    要上班族就找辦公區、要家庭客人就找住宅區、
    要年輕人就找商業區（這種類就多了）

    很多人都說Fatimaid地點好，可惜它並沒有受惠於地點
    首先，店面小，客人又以預約為主，心血來潮時通常進不去
    整體氣氛沈穩，每桌距離又近，適合單人休息不適合談天
    桌子小，沒辦法整理把玩剛從地下街買的戰利品
    綜合起來，並不符合在那邊的人會有的需求
    我去地下街時多半還是回車站周邊吃。

    萌點就好多了，就算不提自家幾乎垮台的綜合動漫大樓
    西門町也還有萬年、95、Animate、制服街(?)、很多轉蛋機
    而且西門町是飲食沙漠，每家店都不便宜，但都不怎麼好吃（至少品質不合售價）
    （不提麥當勞和摩斯，福勝亭開張時我超高興的）
    所以雖然萌點又貴口味又普通，周圍依然沒有強烈競爭者
    氣氛明亮，適合講話、連線，場地也寬敞，可以畫圖看書
    這是我唯一去過三次的妹抖店
    雖然店家並沒有提供雜誌書籍等可以賞玩的東西，但客人也都能玩得很愉快

*   地點也關係到你要作的客人是不斷回鍋的常客？還是路過嘗鮮的？
*   西門町那麼多餐廳不好吃又貴酸酸，卻還可以經營下去
*   就是因為那邊活動的人是大批不特定的族群。每個人都吃一次就夠賺了。
*   如果你主要是要做這種客人，噱頭夠才是重點。

*  如果你希望當地客人不斷回鍋，
*  價格要夠「日常」、餐點要實在（不用太好吃，但是要夠吃）

 … ACG … 

    當你想到要靠飲食來賺オタク的錢時，你就已經失敗了。
    オタク是不會花多餘的錢吃東西的！
    因為錢要用來買漫畫，我以前高中一天飲食才花50元（拿100）
    （15元700cc整天份飲料、15元三明治早餐、20元涼麵午餐）
    當然還有人會省下一整餐，反正晚餐回家吃免錢
    我曾經以為硬派玩家不吃飯也不會死，只要主機接上插頭就可以充電了。

    以下從兩個角度來看：
        可以找輕度一點的ACG迷下手
        或想辦法讓死硬派也掏出錢

    --ACG迷會把錢花在什麼上？--

    你自己也知道，ACG迷以學生為主。
    學生的特色就是要錢沒有，時間很多。
    他們會用大把時間塞在店裡，但是又不肯消費，
    連帶的還讓其他願意消費的客人進不來，
    所以這個族群的錢很難賺。

    ACG迷要買的東西很多，所以對其他消費就很摳。
    但前面有講過，女僕、裝潢都很重要，那邊的錢不能省。
    那降價要從那邊省？  食物。

    吃的東西不用太好，早餐店等級就可以了。
    想提供正餐？香鬆飯等級已經很足夠了。
    反正ACG作品中，大半背景是校園，可以出一些日本校園常見的便宜食物。

    【香鬆飯】早餐店賣的午晚餐便當。
              白飯鋪底，上面灑肉鬆、炒高麗菜、荷包蛋一枚、火腿一片。
              火腿可換罐頭鮪魚、雞排、魚排、肉片等夾三明治的配料
              據緣生緣老闆娘說，這東西是復興美工特產，她偷學的。

    能讓ACG迷心甘情願掏錢的主要有兩樣：（絕非餐飲）

    ～1.可帶回家蒐藏的東西～
    這邊去過女僕咖啡的希恰眾，你們有沒有把杯墊、甚至餐墊紙幹回家過？
    餐點吃下去就沒有了，可是周邊商品帶回家會一直在。

    大部分的「迷」都有蒐集癖，想撈錢就要出周邊，而且要出有蒐藏價值的。
    掛飾、擺飾、人偶、杯子、蒐藏卡、妹斗日記....這些都是放著就有價值的東西。
    不需要太實用。女僕筆記本就太實用了，但大男生哪敢拿出來用？

    ～2.活動入場券～
    活動是無形的，沒有實體物品交流，
    最好每場都是獨一無二，不會重複的。這樣參與者就很難衡量價值合不合算。

    以消費者的立場來看，只要爽到就合算！
    所以這種錢花起來不會太計較價格高低，只會考慮要或不要。

    Cosic根本不是女僕店，他們不提供女僕服務的。
    但還是能賺到ACG族群，就是因為有許多難得的活動。

    --什麼能吸引ACG迷？--

    ～當然是ACG啦！～

    從這點看，COSPLAY咖啡就比妹抖咖啡適合。因為包含範圍更廣。
    外場全部都找coser，扮什麼角色自己決定。
    治裝費補貼一定比例金額，並且規定一套衣服至少要工作滿多少時數，
    以免coser公款私用。

    好處是：不用去教「怎麼當maid」，只要教餐飲業的知識就夠了。
    因為是自己想出的角色，自己會想辦法融入。

    當然，老闆還是必須審核是否每個服務生都能做到一定程度的扮演
    講話語氣、走路姿勢、跟別人互動的方式都要到位，不能只有外表。

    ～可以在店裡從事ACG活動～

    放影片、相關音樂、相關雜誌、相關工具書、甚至同人交流本
    漫畫就不用了，那個大家自己會買會租。
    盡量放一些蒐藏價值低、不是大家都願意買的東西，這樣大家才願意特地過來。

   ～同好交流～
   ACG迷中，有一定比例是家裡蹲、社會適應不良、班上邊緣人、和大眾有隔閡
   （這根著迷程度並不一定相關）

   這些人一方面缺同好、一方面沒異性緣。
   如果能為他們提供與人交流相處的機會，他們很容易變成死忠常客。

   可以辦活動，讓顧客互相交流。要是交到新朋友，見面一定會繼續約在這的。

   也可以增加服務生與顧客的交流。值得慶幸的事，台灣特種行業是非法的，
   因此也不用計較服務生是否與顧客做過多接觸。（不用記算聊天時間）
   服務生只要經過一定的篩選或訓練，
   就可以同時滿足「與同好相處」和「與異性相處」的需求。很容易綁住客人。

   這點，高雄的店似乎做的比較好？  我沒有去過。

   請參照前面〈女僕？/撫癒〉的部分，提供可意淫的服務生。
   意淫不是性騷擾，想在心裡是不犯法的。
   尺度、注意事項可以寫在菜單裡。過頭的要報警。


                                                                   --完--
                                        寫太多了，我要加圖收錄回BLOG /__\

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                小小的遊戲心得、自製卡片、以及其他的圖文並茂
                      http://blog.pixnet.net/ParfaitGirl 
                          現在：瘋狂蒐集御劍的圖片中

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◆ From: 59.115.181.252
※ 編輯: ParfaitGirl     來自: 59.115.181.252       (06/08 03:10)
推 jackfrost:看玩了....這篇見解真透徹...
推 wahaha99:要是拿雀巢咖啡給我喝,我保證下次不會再來
→ wahaha99:那個內含潤滑劑(?)的東西...orz
→ ParfaitGirl:雀巢也有非三合一的即溶黑咖啡
→ ParfaitGirl:但是我還是喝不出來味道差異 XD
推 wahaha99:我自己煮咖啡煮出過所謂的果香花香過,這我還沒有在外面
→ wahaha99:的咖啡店喝到過...我想不敢說多懂,但太爛的還是喝得出來
→ wahaha99:我身邊自己煮咖啡的人還不少,我想咖啡技能基本點還是要點
推 SmallBeeWayn:真是有夠詳盡....感謝
→ ParfaitGirl:咖啡是艱深的學問...
推 flkktsks:推ACG族群很摳...XDDDDD
推 azukitw:超級詳盡,感覺就像在女僕店打工過一樣..
推 gericc:推一下這篇 順便說一下 星期五餐廳服務真的不錯
推 LUDWIN:我是覺得咖啡很重要，而且都叫咖啡店了耶