Re: [討論] [認真]maid cafe in Taiwan的分析

[ParfaitGirl (ミッギ めい！)]

不知道現在回會不會太晚...
我習慣看完整個討論串才回話，所以
※ 引述《BruceShaou (恆)》之銘言：
: 友人的原始計劃是在台中逢甲商圈開一間純粹的maid cafe,但經過數日
: 的討論後,最後的底案極可能是在台北地區開一間cosplay cafe
: 地點的改變主要是台中市對這類的服務接受度可能都比北高來的低,而且對於這
: 種容易讓人聯想酒店的服務方式沒有好感(友人c的2005年評估是要800萬資金,並
: 且要有先賠30個月的覺悟)
逢甲商圈人潮夠，又多是年輕人（好奇心重、玩樂心重、道德束縛輕）
正妹率也不低（店員不難找）
地點並不差。（雖然我只逛過一次）

而且台中對於主題餐廳or特種行業的包容力說不定比台北高。

: 雖然之前在問台中acg集中區時不少板友推文表示希望台中開maid cafe,但極可
: 能最後也就只有這幾位能夠長期支持,但這樣是無法支持這個"產業"的(淚目)
那要看你把maid cafe定位成「哪種產業」

以下就maid(P.2)、cafe(P.9)、ACG(P.12)三個層面來講：

 … Maid … 

    --角色扮演--

    說起來，這也只是一種「角色扮演」而已，
    跟「監獄餐廳」、「護士餐廳」、「小熊餐廳」一樣，
    是「主題餐飲店」的一種。

    不過，畢竟女僕不像護士有特殊的工作場所、特殊的工作道具
    無法光靠場景佈置出整家店的氣氛，要靠服務生的態度去營造。

    所以職前訓練非常重要！！
    並不只是稱呼或話術的不同，而是必須調整成那種態度。
    你想塑造什麼樣的氣氛，就要教導服務生用什麼態度待客。
    服務生不僅要學會怎麼從事餐飲業，也要學會怎麼扮演女僕。

    安妮莓就是沒有職訓的失敗例子。
    他們完全依靠身為ACG同好的服務生(女僕們)對女僕咖啡的微薄認知在撐
    所以才會被批評為「食物、服務、maid都像在辦家家酒」、「像園遊會的攤子」

    --主人？--

    : 女僕喫茶定義分界：除著女僕裝之外，
    : 招呼用語必須也使用”主人，歡迎回家”的才稱為女僕喫茶
    並不只有「把顧客當主人」才能襯出「服務生是女僕」

    我覺得日本之所以會那樣，一方面是因為日本社會很重視階級感，生活壓力大
    所以服務業才發展成「顧客就是大爺，服務員要盡力達成顧客需求」的經營態度
    不但開店前會喊「顧客是神」做精神激勵，也把顧客稱為「お客様(顧客大人)」

    所以這種恭敬的態度，並不是女僕特有的形象，而是日本服務業普遍現象。
    女僕咖啡只是把它表現到極致而已。

    而台灣並沒有這種文化，買賣交易的態度也只是「我給錢，你給商品」而已，
    對店員的「服務」並沒有那麼大的需求。
    一家餐廳，就算服務生態度差，如果東西很好吃還是會有生意。
    在日本這就行不通。（廚師可以頑固，但服務生不行）

    也因此，許多台灣人無法習慣服務生對自己這麼恭敬，
    覺得這種卑賤的態度太做作、會起雞皮疙瘩、很噁心。

    當你要求服務生接待時說「主人，歡迎回家」時，並不是只有服務生在扮演女僕
    同時也是要求顧客扮演主人、把店當作自己家

    服務生可以訓練完再上場，難道你也要先訓練過顧客才開門？
    賺錢的可以辛苦一點，但不是每個花錢的都願意這麼費功夫

    地下街的Fatimaid主要是採預約，預約的人當然都懂規矩。
    也就表示，他鎖定的市場是「能夠懂得扮演主人的樂趣」的客群
    不過這樣限制，市場範圍也就縮小了（反正他店面也不大）

    很多顧客想看別人做角色扮演，但自己並不想扮演。
    這些人是不是你的客群？

    我很希望能有一家店能稍微改變一下設定：
    「這家店是一個大宅邸，女僕受雇於宅邸的主人--也就是店長
      而顧客是來這間屋子的客人，從女僕接待中，體會主人的用心」

    這樣，顧客的扮演量就減少很多，比較不會不習慣。
    不過這樣子就無法滿足想要徹底扮演的客人。

    --女僕？--

    我目前所看過最感貼切又清楚的女僕定義在《女僕諸君！》中：
    「忠實、一板一眼、無為不至的照顧、沒有自己的意見、只為了付出而存在」
    「撫慰你、癒療你，宛如溫柔的母親、柔順的戀人」

    你如何讓顧客感受到上面那些東西？

    分成兩部分來看，上一行是「服侍」，下一行是「因被服侍而感到被撫癒」

        ～服侍～

        我去過台北的Animaid、Fatimaid、萌點，這三家都是有「主人」設定的
        即使如此，我依然沒有感覺到「女僕受到我的控制」

        除了點菜，我沒有其他機會對她們下命令
        她們也沒有把注意力都集中在照顧我們身上，
        並不是拍兩下手就會走過來鞠躬道「請問有什麼吩咐？」
        當然也不會細心到抬起頭就能用眼神指示的地步

        我去日本玩，早上在旅館吃飯的時候（非自助式）
        服務生（甚至老闆娘）可是乖乖站在飯桶茶壺邊，注視著客人的舉動
        我只要拿著空碗，抬起頭，與服務生四目相交
        手都不用舉，嘴都不用開，馬上就會有人走過來問我是不是要添飯

        這是服務人員訓練的差別。去觀察一下稍具規模的餐廳吧，
        日系連鎖也好、Friday's也好、鼎泰豐也好、王品集團也好
        服務生們並不是「隨機應變，主動尋找需要支援之處」
        而是固定的人看顧固定的區域。

        這樣做有兩個好處：

        1.服務生不需要環顧全場，只要站在固定角落看著固定地方
          因此可以很快察覺到顧客細微的需求（水杯空了之類）

        2.從點菜、佈置餐具、上菜、倒茶、甚至結帳都是同樣的服務生
          可以產生親切感。

        如果你的女僕們不夠機靈，或人數不夠。
        可以在桌上放搖鈴，這是很正統的歐式做法。
        不同人負責的區域還可以放不同音階的，一聽音高就知道在叫誰。

        ～撫癒～

        這就是為什麼女僕店很接近風俗業的原因。
        不用否認了，反正也是賣點。
        如同不敢買色情雜誌的人就會去買壹週刊來止渴，這是合法的享受！

        撫癒是情感上的，因此必須要製造互動，才能產生情感。
        所謂互動，主要就是交談了（畢竟不是風俗業）

        普通餐飲服務的交談機會其實很少，除了點菜之外幾乎沒有。
        跟普通餐廳一樣是不行的，女僕店必須要增加更多交談機會

        常用的方法一：總之多說話，一碰面就找話說
          進門帶位可以聊天氣，點菜可以聊喜好，收盤子可以聊口味
          如果顧客有意願聊，就可以繼續其他話題。

          雖然想要交談的是顧客，但必須由女僕先開口。
          在進入陌生環境時，人總是會用以往類似的經驗去應付
          顧客的預設舉動一定是跟以前去普通餐廳時一樣。
          所以女僕必須帶領顧客，讓顧客知道這家店的做法。

        常用的方法二：除了餐點，也可以點購服務
          猜拳下棋打牌拍照……
          單純的服務（沒有實體商品）也許會讓人不敢下手，
          遊戲類可以設置獎品，贏了送飲料之類
          就像賭香腸一樣，不會讓人覺得害臊

    --角色個性--

    把「女僕」當成一個角色 or 每個女僕是不同的角色
    關係到是否有指名制度

    不指名：
        優點--省事。
              顧客隨時上門都可以得到同樣的滿足。

        缺點--要訓練每個女僕提供同樣的服務、同樣的態度。
              無法滿足不同顧客不同的需求。

    指名：
        優點--可以加錢。
              可以盡量滿足不同的需求。
              可以製造死忠fans（常客）

        缺點--必須增加預約制度or公布排班表（身為女僕時無隱私）
              需要協調女僕們的角色分配，屬性太相近的要錯開
              女僕有下班被堵人的危險，需要接送or工作人員專用出入口
              女僕跳槽時會把客人帶走

 … Cafe … 

    --食物--

    有人提到咖啡機、調理包
    食物好吃當然好，但那完全不是重點。

    Animaid也沒有調理包啊，這邊有人吃過第一批菜單(義大利麵)嗎？
    我聽評價就不敢吃。打工的妹斗煮的耶..天啊
    丹提也是調理包、摩斯也調理包、連鎖店八成也是統一相同的業務用半成品
    我每次約會還是吃的很高興啊，好吃就好嘛！

    咖啡的好壞根本沒多少人分的出來，雀巢就很不錯了
    我在星巴克喝的很開心的都是奶和糖漿（榛果、焦糖、巧克力、紅豆、抹茶…）
    管他什麼豆！

    但紅茶要提一下，請不要把茶包丟在熱水裡一直浸，很澀很難喝。
    拜託一定要在五分鐘之內把茶包撈起來，不要想說泡濃一點再稀釋
    冰紅茶請直接拿美味的紅茶放冰箱，不要用很苦的濃茶加冰塊。

    甜點方面，鬆餅有鬆餅機、冰淇淋有業務用、派餅也有冷凍的
    布丁、蛋糕請另外請甜點師傅，不然就不要賣。（套餐附送就沒差）

    --裝潢--

    DS要板聚，要找的是「可以吵，不趕人」的地方
    玩娃的要娃聚，要找「採光好，佈置漂亮」的地方
    情侶要約會，要找「氣氛好，和隔壁桌不會太擠」的地方
    SOHO要趕稿、學生要唸書，要找「桌子夠大」的地方
    逛累腳痠要休息，要找「可以點很少東西，椅子又舒服」的地方

    裝潢決定了整體的氣氛，也決定了這家店想要怎樣的客人
    如果掛著巨幅海報、展示著滿滿的PVC，非ACG愛好者就不敢進來。

    我覺得裝潢重要的多，食物只要不難吃就好。

    --地點--

    如果一家店夠獨特，夠好，能讓人覺得「去那吃一頓就是一項活動」
    那就不用太在意地點，交通方便就好
    反正只要傳開了，大家都會願意特地過去

    不過「特地過去」很可能就久久去一次，你的目標市場要夠大群店才不會垮

    所以還是往目標客群的集散地找吧！
    要上班族就找辦公區、要家庭客人就找住宅區、
    要年輕人就找商業區（這種類就多了）

    很多人都說Fatimaid地點好，可惜它並沒有受惠於地點
    首先，店面小，客人又以預約為主，心血來潮時通常進不去
    整體氣氛沈穩，每桌距離又近，適合單人休息不適合談天
    桌子小，沒辦法整理把玩剛從地下街買的戰利品
    綜合起來，並不符合在那邊的人會有的需求
    我去地下街時多半還是回車站周邊吃。

    萌點就好多了，就算不提自家幾乎垮台的綜合動漫大樓
    西門町也還有萬年、95、Animate、制服街(?)、很多轉蛋機
    而且西門町是飲食沙漠，每家店都不便宜，但都不怎麼好吃（至少品質不合售價）
    （不提麥當勞和摩斯，福勝亭開張時我超高興的）
    所以雖然萌點又貴口味又普通，周圍依然沒有強烈競爭者
    氣氛明亮，適合講話、連線，場地也寬敞，可以畫圖看書
    這是我唯一去過三次的妹抖店
    雖然店家並沒有提供雜誌書籍等可以賞玩的東西，但客人也都能玩得很愉快

 … ACG … 

    嘎的天亮了 orz  我怎麼這麼囉唆<O>
    寫了四五個小時，現在有一種地震的錯覺（但其實是人在晃）
    我睡飽再寫...........

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                小小的遊戲心得、自製卡片、以及其他的圖文並茂
                      http://blog.pixnet.net/ParfaitGirl 
                          現在：瘋狂蒐集御劍的圖片中

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.234.154
→ ParfaitGirl:幹..12頁三千多字.. 難怪我手敲到快斷了
推 simessimes:辛苦啦～
※ 編輯: ParfaitGirl     來自: 218.166.234.154      (06/07 05:13)
推 necole236:推
推 ttlun:專業
推 flkktsks:專業推!!
推 hiroki760926:那種連鎖店用的調理包我想都是一般批發買不到的吧?
→ hiroki760926:因為只有他們才有的口味 所以用調理包才變的不是重點
→ hiroki760926:飲料那邊我很認同XD 咖啡啦酒啦對我來說都是一樣的
→ hiroki760926:種類再多也沒用 不過還是要有幾種讓顧客去選擇就是
推 FeAm:推
推 LUDWIN:也推，剛好補充了我想講的細節，大感謝
推 game11:寫得好
推 arrakis:強調治癒特質非常地好.
推 boytcfsh:專業推
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