●39824  21 9/07 bosskiss00   □ [料理] 食戟之靈  薙切女王  班尼迪克蛋
文章代碼(AID): #1K36Lps0 (C_Chat) [ptt.cc]

作者: bosskiss00 (黑蘋果派) 看板: C_Chat
標題: [料理] 食戟之靈  薙切女王  班尼迪克蛋
時間: Sun Sep  7 22:02:23 2014

這次是挑戰女王的班尼迪克蛋



班尼迪克蛋 最重要的就是他的荷蘭酸辣醬是核心


先準備蛋黃放在盆裡

一邊隔水加熱 一邊用打蛋器攪拌

接著加入已經融化過的純淨奶油

分4.5次加入  邊加入邊繼續隔水加熱攪拌

接著在陸續加入 小量的 黑胡椒 伍斯特醬 跟 檸檬汁

攪拌至濃稠  荷蘭酸辣醬就完成了

http://i.imgur.com/dfXYisk.jpg



接著煮一鍋水加入醋  用來煮水波蛋  容易定型

用筷子將水轉成漩渦狀  再慢慢加入蛋  小火煮兩分鐘即可


最後煎培根


之後將瑪芬麵包上  灑烏魚子粉末

放上培根  跟 水波蛋  最後淋上荷蘭酸辣醬  灑上黑胡椒或香芹即可

(PS. 抱歉 在下的成品比較沒有女王這麼美觀晶瑩剔透XD

     因為淋在上面會太油 對在下身體負擔有點重 所以我是淋在盤子周圍用沾的

     是說就算淋在上面  我也不知道要怎樣變成漫畫那樣完全圓型就是了 XD")

http://i.imgur.com/HZk3rK3.jpg



試吃感想:

相當美味的一道早餐料理

荷蘭酸辣醬搭上半熟的水波蛋 會讓人上癮

加上香脆的培根口感  真的會有種高貴的感覺

不過烏魚子粉末  可能是我加太少了  感覺其他的部分味道強烈多了

(烏魚子真的好貴啊....痛哭流涕)



謝謝收看orz

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.247.218
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1410098547.A.D80.html
推 outsmart33: 又碎了一件衣服
推 lovefall0707: 推~原PO的衣服還夠穿嗎(X
推 evincebook: 宵夜時間還沒到阿！
→ talesr: 話說水波蛋要做得完整真不容易...
不只不容易  根本超難的 XD  我花到第三顆蛋才稍為能看
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 09/07/2014 22:05:09
推 f222051618: 時間點正確 餓了 (￣﹁￣)b
推 biglafu: https://www.youtube.com/watch?v=lfCLeNxWlGI 班尼迪克
→ biglafu: 0:24
推 tim1112: 我可以舔原PO的腳嗎
→ tim1112: 下次願意挑戰溫溫又涼涼的分子咖哩嗎
可以介紹我便宜的醫療器材店嗎(痛哭流涕

→ talesr: 有時候我覺得"用筷子將水轉成漩渦狀"這步驟根本是在唬爛
→ talesr: 水一直在轉是要怎麼讓蛋在水中成完整蛋狀啦!
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 09/07/2014 22:07:22
推 qsx889: 原PO媽:你吃東西為什麼不穿衣服?
推 fantasyF: 樓上應該是沒親身做過水波蛋
→ leo79415: ...
→ fantasyF: 在讓蛋熟的過程中要藉由水流的旋轉讓蛋白固定在中心
推 biglafu: 醫療器材店沒有便宜的(完)
→ talesr: 做過啦 結果蛋白通通都被甩出去了
→ fantasyF: 嚴格上應該不是固定，是讓蛋白"集中"在中心
我提供我的做法好了

我後來是改成  先用大湯勺用蛋下去  接觸熱水1.2秒
蛋白準備開始凝固定型  這時才開始做漩渦水波

如果一開始就作漩渦才放蛋  蛋白很容易就會在脫離中心時凝固
就會整鍋都蛋白蛋花  XD
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 09/07/2014 22:11:32
→ fantasyF: 白醋有加夠嗎?
→ tim1112: 題外話 我覺得幸平爸的素食拉麵超好吃 有興趣試試嗎
→ talesr: 蛋白都被離心力甩出去了 應該不是醋的問題(眼神死)
推 gekido: 上次看新聞有看到說好像蛋打在紙裡面丟進去鍋裡 就能輕鬆
→ gekido: 煮班尼迪克蛋 不知道那紙哪裡有賣w
推 d200190: https://www.youtube.com/watch?v=2ruAWbcMT-A  水波蛋
→ d200190: 不用醋也不用漩渦
→ talesr: 分子咖哩其實已經有人做了 http://ppt.cc/jaF~
推 lovefall0707: 樓上那個影片之前也有看過，看起來很容易做
→ d200190: 啊你都說蛋白凝固定型了漩不漩渦有差嗎...
是"要開始定型"  剛要開始定型 跟 已定型的蛋白  強度不大一樣
要開始定型時  讓蛋白都集在中心  就可以包覆蛋黃比較完整


推 tim1112: 可是照片不太漂亮
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 09/07/2014 22:23:29
推 SaberTheBest: 我都把瑪芬換成吐司 然後沾蛋汁去煎 最後灑上黑胡椒
推 silverowl: 樓上那個不是法國吐司嗎
→ zendic: 不是 那是班尼迪克蛋 , 是吃起來跟法國土有九成像
推 MayBeSoft: 就是法國土司阿幹
推 d200190: 法國土是甚麼味道?
推 Re12345: 圓形那個是用模子去做的
推 Fezico: 荷蘭酸辣醬吃起來是什麼味道?
推 a0930192264: 為什麼要在這時間PO QAQ好餓啊...
→ j3307002: 不愧是我家大小姐的料理XD
推 D122: 吃起來跟台灣酸辣醬有90%像