Re: [小當家] 特級廚師考題：蛋非蛋

[jkwusun (鍵盤劍手)]

※ 引述《callhek (沒錢住帝寶)》之銘言：
: 乳體
: 如果當初特級廚師考試考題是：「蛋非蛋」。
: 這樣小當家要怎麼料理呢？
: 有沒有西洽？



如果參照劇中的解法，我們可以有幾種思路：

  1.小當家跟小韓：用根本不是蛋白質的食材來表現蛋

  2.阿飛跟芝玲(不討論罌粟的部分)：用別種蛋白質來源來表現蛋

  3.小單：把蛋做得不像蛋



以最簡單的"把蛋做得不像蛋"的思路來解的話，其實有非常多種

用蛋來模擬其他食物的料理，以中華料理為例，我會推薦

"賽螃蟹"

https://youtu.be/vm_RhDuEMg8

這真的非常簡單，版友也可以試試看。




如果是"用別種蛋白質來源來表現"的解法的話，比較難。

我第一時間想到的是

"雞豆花"

https://youtu.be/k_NFS-lWoh8

我認為調整過比例後，可以讓雞豆花湯變成類似蛋花湯或蒸蛋湯的方式呈現




如果是"用根本不是蛋白質的食材來表現"

甜點中常常有用水蜜桃罐頭模仿蛋黃，然後用別的東西模仿蛋白的做法，

比方說這種食譜：

https://reurl.cc/1GyNWp

但它根本就不是中華料理了，不確定會不會被退件




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→ shuten: 貴姓？           愛新覺羅
推 schiffer: 是我就直接上雞蛋布丁
推 lightdogs: 老飯骨自從那個最老的大師死後我就沒在看了 有點可惜
推 lianginptt: 我覺得老飯骨老人家碎念太多，同調性大師的菜比較好
→ lianginptt: 看
不太一樣，老飯骨的實用性在於他都使用家庭廚房的材料與工具

大師的菜有些材料或廚具是一般人家裡不會有的，

我兩個都看，但老飯骨大部份時候比較實用。
※ 編輯: jkwusun (36.226.74.82 臺灣), 12/08/2023 14:25:13
推 ainamk: 老飯骨的困難點是有時候得先搞清楚他們用的東西台灣怎麼叫
大概比較常見台灣又沒有的就是老抽了

推 Vulpix: 八倍蛋賽螃蟹？
※ 編輯: jkwusun (36.226.74.82 臺灣), 12/08/2023 15:59:55
推 miname: 沒有雞蛋成分的雞蛋布丁