Re: [閒聊] 說實話，高級與一般料理的區別是什麼？

[alen3822 (Alen)]

※ 引述《alucard6310 (人生只為漫畫而活)》之銘言：
: 之前看過一篇探討台灣美食的文章
: 然後很多人表示台灣的根本不叫美食之類的，blabla
: 但問題是台灣食品真的沒有很難吃
: 而且同樣家常菜
: 料不同、技術不同，加個擺盤
: 馬上就變高級料理
: 像這樣
: https://i.imgur.com/ile6g8T.jpg
: https://i.imgur.com/jGzoGut.jpg
: 而台灣人常說的高級食品
: 其實大多料理手法不難，甚至國外就有講過，食材夠好手法越簡單越不要去破壞食材原
本
: 的美味，就能創造頂級滋味。
: 而只有食材不夠好才需要額外的東西去把它變好吃
: 我弟弟是在澳洲做廚師，有興趣我問餐廳在哪，你們可以去他的餐廳。
: 至於吃飯打不打折...嗯！
: 他某次突然懷念台灣的滷肉飯
: 於是就在澳洲買材料自製
: 然後分給認識的人吃（因為太多）
: 結果當地的外國廚師都會問他哪時要在做，甚至他國外朋友都偶爾會瘋他的台灣料理。
: 一方面是他的廚藝是在國外磨練過，他也算真的蠻強的，所以他做同樣的台灣料理應該
比
: 台灣本土的攤販強。
: 因為用料、手法的不同，味道的層次自然差一個宇宙
: 所以決定高級與一般的區別
: 是不是只是用不用心的問題？
: https://i.imgur.com/i5tmTfS.jpg
: 順便一題，當年食神裡有名廚師炒一盤炒飯可是超級貴的

可能與文章無關

但我最近有去外帶一家門口有老夫子的陝西料理餐廳

裡面有一道叫蒜辣麵

味道很好、份量不小、非常辣

但就是只賣100元

相較之下一般義大利麵店一個清炒蒜香義麵

隨便就至少賣140元

就覺得蠻有趣的

我想不少人眼中日式料理和歐美料理就是多了些附加加值

可能也跟消費者的認知有關

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.184.67 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1702755176.A.8D6.html
→ jpnldvh: 陝西就中國 + 窮地方偏見 怎可能有高級感
其實菜單裡還是有那種感覺蠻厲害的菜啦
※ 編輯: alen3822 (114.136.184.67 臺灣), 12/17/2023 03:34:36
→ jpnldvh: 這種特色店通常不難吃 有的也不便宜 但很少人覺得高級
→ jpnldvh: 就反正台灣高級包裝勝利公式就是西餐日料 走其他路子想賺
這倒是真的，有看過一家印度料理店
其實跟百貨日料店一樣一套400
但因為是印度料理店，我每次看到那個價格就會遲疑
→ hiimjack: 牛肉麵120元 日式拉麵200+ 嘻嘻
→ jpnldvh: 不是不行但困難很多
→ gxu66: 我記得以前有陣子流行那種吃起來塑膠感很重的義大利麵
→ gxu66: 也100啊
→ jpnldvh: 義大利麵成本搞不好比陽春麵還便宜 賣100已經賺爛了
※ 編輯: alen3822 (114.136.184.67 臺灣), 12/17/2023 03:43:03
推 Fate1095: 很少120的牛肉麵了吧,我家附近賣170 我的愛店220
推 Natsuki0409: 在南部今年有吃過100和110的牛肉麵 但越都市可能越
→ Natsuki0409: 貴
推 alucard6310: 牛肉麵不是起跳200甚至400？
推 P2: 也就差個四十塊不是
推 NAKOplau: 高級料理不一定好吃
→ nisioisin: 北市中山區牛肉麵吃也才120.130 比三商巧福便宜
→ nisioisin: https://i.imgur.com/GlbRHxF.jpg
→ nisioisin: 這個特價很~久了  不過有時是牛肉乾麵
→ nisioisin: 這家也有賣200up的  不過其實都不怎麼樣
→ nisioisin: 120我會去吃別家
推 marktak: 人民幣一百很貴吧
是台幣
推 crash121: 住台中 牛肉麵最便宜140
推 Natsuki0409: 100和110的是在嘉義吃的~
推 aegisWIsL: 上面那個120的牛肉麵要對應拉麵是要九X屋吧
推 Carters1109: 美國coco也比星巴克高級
推 ridecule: 陽春麵成本比義大利麵高都出來了 笑死
※ 編輯: alen3822 (114.136.184.67 臺灣), 12/17/2023 04:49:38
推 SweetRice: 台灣高級還有中菜粵菜R
推 Aequanimitas: 撇開店租跟材料成本 用熱水煮麵再淋醬上去拌 跟炒
→ Aequanimitas: 一盤蒜味義大利麵的人力成本其實不太一樣的
→ Aequanimitas: 自己煮一次就知道真的有差
→ Aequanimitas: 一般拌麵就是純粹水煮完麵 撈一匙調好的醬汁就完成
→ Aequanimitas: 炒義大利麵除了水煮麵外 還要用鍋子下橄欖油煸蒜頭
→ Aequanimitas: 麵煮完丟進鍋裡攪拌收汁 步驟沒多難 但確實相對麻煩
我覺得他那個蒜辣麵是有去特別調過味的
→ s9234032: 義大利麵也蠻簡單的
推 alucard6310: 伴麵也能這樣搞阿...
推 lavendin82: 以前高中大學吃碗麵吃超過80塊都覺得很痛 現在沒點個
→ lavendin82: 150都覺得怪怪的
推 Wangdy: 進口麵條能比陽春麵便宜？
推 probsk: 炒麵有比較簡單嗎
推 kinghtt: 拌麵不見得是醬汁蓋麵，有的地方是指炒麵，甚至是把料炒
→ kinghtt: 過再配上炒麵再回鍋炒一次
→ bnn: 進口麵條還真的足夠便宜 義大利麵量產型商業包便宜的很
推 rx1342: 比量，國產麵條一樣的量不就更便宜
※ 編輯: alen3822 (114.136.184.67 臺灣), 12/17/2023 12:11:34
推 magic404011: 我家巷口牛肉麵90..