作者: yufani () 看板: C_Chat
標題: Re: [閒聊] 食戟之靈 米其林星等評級
時間: Mon May 18 14:19:21 2015


我來騙P幣

補充一下原PO的資料：


米其林隨了星星之外也有"Bib Gourmand"的評價

取得此評價的餐館料理水準出色之餘

菜式定價一定是普通大眾都能輕鬆負擔的價錢

也就是說只要你端出來的東西夠好吃

即使小小的熱炒店也可以得到這個殊榮

不過夜市擺攤應該比較難，因為他至少要求有自家店面




然後以下都是強者我朋友，內容我一概不負責任！（欸）


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有傳聞巴黎的3星比任何地區的3星都很難取得，

看了之前板友PO的名單感覺應該真有其事w

並非法國的月亮比較圓，而是實際比較過得到的體會。

同樣是三星餐廳，不同地區還是能感覺出來分別。


而雖然評審都匿名，不過很有可能亞洲區都還是老外在當評審

所以特別是非歐洲系料理的餐館有星無星爭議也比較大

同時我曾於某地區某家3星餐廳遇到服務生好幾次搞錯的事件，

結帳的時候他們還曾試過把帳單重覆

差點收了相差一倍的價錢

當然這種誇張得要命的應該只是個別案件可是（ry

同地區還是有些餐廳很不錯就是啦...



自己有幸品嚐過的三顆星餐廳只有兩家在巴黎

而就如板友所講的，三星餐廳在乎的除了味道及擺盤這種料理上的因素

服務，裝潢，餐酒選擇等的水準都是缺一不可

這篇文比較著重料理以外的體驗


而恕我冒昧，一星單憑“檔次”上真的無法跟三星比
（一直三星三星感覺都快在聊電子產品了）

一星感覺上訂位沒有很難，也曾試過就這樣摸上門也有位子

有些餐廳服裝沒有規定，夾腳拖照穿不誤，

當然那也跟餐廳風格的定位有關。

用餐氣氛也相對隨意，這點感覺在亞洲更明顯

畢竟像是港式飲茶你總不能限定客人穿晚禮服過去只為了吃點心跟燒臘（炸）




巴黎那兩家有3星的其實名字我忘了（喂）

連是在哪一區的我也忘了（喂）

而且我沒有拍照打卡的習慣所以沒有真相（喂喂喂）

因此請隨便覺得全篇文章都是唬爛的 >_ob


當時是有幸得到家裡顯赫的朋友招待過去玩的，而我為什麼連在哪一區都忘了的原因

就是因為他們身為英國人卻在巴黎有隨時候命的專用司機跟管家（驚）

順帶一提，住的是四季飯店某套房，因為他們家別墅都在法國南部喔啾咪
而只要跟他們在一起於巴黎出入任何地方都是VIP待遇（眼神死）


兩家都是法國料理，

我只記得其中一家的甜點視覺上超吸引

可是味道稍為跟不上視覺衝擊這點（欸！）


....而大概也是因為我不滿他甜點這原因一年後他就被摘掉一顆星星了ヽ(゜∀。)ノ
        ↑當然這真的是唬爛的，我只是想說說看這種話（ry


如其說衝擊性的好吃，不如說兩家料理味道都很細緻更為貼切

我只記得有吃兔子跟全鵪鶉


菜式跟搭配本身並非分子料理那種讓人驚喜的
其實我不喜歡分子料理（ry
大概因為定位是傳統法國料理（其中一家好像歷史悠久）

不過做法很冼練


現在印象比較深的就是那種清洗味蕾的用的amuse bouche

我一直只把他當成功能性上的東西

可是這兩家端出來的amuse bouche貫徹了原文的意思
（中文翻出來怪怪的還是請大家google ww）
味道也很讓人精神一振

感覺只是普通的amuse bouche也花了不少功夫


....但是味道本來就是很主觀的東西，這邊就不講料理，講講其他方面



基本上巴黎2星～3星的餐廳面積不大應該是定番
（我沒有全部吃遍，有錯本人也是一概不負責._.）
我吃的那兩家剛好全家店只有6～8張圓桌子，

可能也會招待人數很多的客人不過當晚都沒有看到6人以上的客人


每一個桌子之間的空間都有很多，

基本上你進餐的時候不太會留意到旁邊桌子坐了什麼人，

也不會聽到旁邊客人在聊什麼，因為相隔真的有點遠ww


而不知道是否我想太多還是真有其事

基本上除非客人特地把頭別向一個方向

不然餐廳應該有很努力的把桌椅配置得讓其他客人不會隨便進入你正常的視線範圍內。



每一桌客人會配備一位服務生，他整個晚上就只會服務你，也會記得一切細緻的事情

很神奇的是，客人用餐的時候你不會發現他的存在

可是剛好有什麼需要或疑問的時候

才剛把手舉起一點他很快就在你旁邊侍候了

而這個很神奇的點我在其他國家有星的餐廳都沒有體會過

法國人果然很喜歡日本ACG嘛，
大概每個服務生都看了火影忍者後跑去修練（大誤）



服務態度方面他們讓你覺得有高級餐廳的優雅感的同時又誠懇細心，

同時卻又很會拿掐所謂的“距離感”

不會太造作也不會讓人有壓迫感，就很讓人安心。

也因如此，用餐的過程一點也不覺拘謹，反而很輕鬆。


上菜的過程都是全部客人的菜同一時間上，這點很基本不用提w

可是我忘記了上菜方式還有過程，隨便啦每一家還不都差不多（被巴）


餐酒搭配方面

我沒有機會看到巴黎那邊餐酒的選擇，因為同行的東道主都直接下單
（順帶一提，澳門那家robuchon超厚的，他們飯店有很大的藏酒窖，
跑去拿酒來回還很花時間，八卦by服務生，如有錯誤同樣不受理！）


本人比較訝異的是快要主餐的時候

東道主一句“反正機會難得”


.....然後讓侍酒師（sommelier）隨便就拿來了一瓶1982年的Lafite （炸）


……對啦，是很老梗啦！超級無敵老梗啦！

對不起啦！真的對不起！可是選的人又不是我（ry


不過重點是82年的Lafite真的隨手就能拿出來（而且態度理所當然）

這是我當下體會到最驚訝的事情w




另外甜點時間剛好兩家都會推出一卡車不同種類的起司讓客人隨意選擇，

現在回想起來那位應該是cheese sommelier，

他都很細心的講解不同起司的配搭跟味道

配起司吃的麵包（好像還有葡萄）種類也有一大堆，起司控大勝利


文越寫越長，其他國家的經驗就先不提。




最後補個小八卦，法國某些餐廳最有個性

不會有落落長的快8個月的等待名單（NYC表示）

而是你訂位子的時候只能剛好訂3個月之後的，早一天晚一天都不行。

而有沒有因為種種原因而有特別待遇，恕我並非貴族或極權無法隨便解答w



嗯還有，我只是剛好比較有幸有過這種體驗而已

我最喜歡的食物基本上在夜市，熱炒店跟大眾食堂都能找到ヽ(゜∀。)ノ



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以上都是強者我朋友的發言我什麼都不知道不負責ヽ(゜∀。)ノ


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推 flysonics: 完全無法理解的現充世界...
推 sherry199540: 豪推
推 e49523: 瀉溼腹的點心有幾顆星?
推 papertim: 這已經不是現充兩個字能形容的程度了
→ sdfsonic: 真是有錢大小姐啊 飛音快去追求吧
推 flysonics: 鼻要 為了錢追女生這種事我才不幹 = 皿=
推 david10ne: 壕可怕
推 e04su3no: 完了 我看不懂
→ sdfsonic: 不知道主廚是不是鬼畜S眼鏡日本人(?) 原PO有去問問看嗎
推 brokensox: 大小姐的閃軌文....疑  怎麼變米其林心得文了
YA brokensox！
人家我都宅在家裡躺床看動畫吃麻婆豆腐ヽ(゜∀゜)ノ
推 herikocat: 飛音都是為了錢追男生這種事才會幹的
推 CP64: 壕氣四射
推 biglafu: yufani秀秀
（蹭頭）
推 flysonics: 囧 追男生這種事是怎樣都不會幹的....
推 vincent0728: 這篇文章描述的世界跟我差太遠了 orz
推 jayppt: 你講的服務都練出來的 我服務過的對象包括幫高級餐廳訓練
→ biglafu: 飛音太暴殄天物了
→ jayppt: 廚師的廚藝學校 裡面廚師也得練當侍者 我們試吃的時候給他
→ jayppt: 們打分數的選項密密麻麻厚的像本書一樣 動作順序錯一樣就
推 flysonics: 囧!? 拉芙 為什麼!!!
→ jayppt: 是要倒大楣了
→ sdfsonic: 飛音 你這樣不行啊(?) 這樣會沒有女朋友der(誤
→ jayppt: 每次去天天有人哭 從那種環境出來的你要說他練成忍術我不
→ jayppt: 懷疑
其實我很佩服這些侍者  服務業感覺是易學難精的極致....
→ biglafu: 飛音  男生很棒的  試過就知道了
推 brokensox: 飛音你這樣不行啊(?) 這樣會沒有男朋友der(正
推 flysonics: 難怪AVG裡面的女僕都常常被描寫成各種萬能(筆記誤
→ flysonics: ...現在是路西法開始組老鼠會了嗎 囧
→ sdfsonic: 靠腰 我怎麼打成男朋友了!
→ sdfsonic: 啊 原來不是我.......
→ arcanite: 1982年的Lafite www   是不是壢咕嚦咕新年財也有用到
推 mark0912n: 1982年的Lafite...這不是被中國人炒到價格爆炸的東西嗎
1982年Lafite都快變傳說了w
→ yufani: 我來講個八卦 中國人最近十年很愛炒的五大酒莊之中
推 biglafu: http://skystory2917.pixnet.net/blog/post/35405192
→ biglafu: 給飛音
→ yufani: 有人發現酒莊一年的產量比中國賣出的該年份貨量少很多wwww
推 zseineo: 推 不同的世界啊XD
推 WiLLSTW: 推  有生之年有機會一定要吃一次....
推 flysonics: 是酒被灌水了還是根本就一堆假貨wwwww
→ brokensox: 分裝  假貨都會有  中國的酒市場非常的....
→ flysonics: 拉芙...雖然裡面很多真的很帥沒錯啦 但...
推 mark0912n: 真的懂酒的人有這麼多嗎 我是不懂啦 XD
推 WiLLSTW: 不用懂啊  身份地位的象徵而已
推 ryvius0723: 大多是拿同一地區的次級酒混裝進去
推 realblueken: 老實說 不常喝的人根本分不出來
→ realblueken: 前陣子假紅酒賣好幾年都沒被發現
推 brokensox: 這句話能套用在很多東西上面  懂吃、懂畫、懂瓷器等...
推 sakubo: 木舌 木耳 無感
→ realblueken: 酒精+香料+色素=台灣化工紅酒
推 mark0912n: 說到紅酒 我爸賣酒的客戶說 台灣根本是世界前幾名不適
→ mark0912n: 和存放紅酒的氣候
推 herikocat: 賣場買的紅酒 我都開完直接放冰箱 XD
→ biglafu: 我每天都在勸人少喝酒...
→ herikocat: 喝不完不想喝就拿來調氣泡水 顏色很美
→ herikocat: 每天都勸版友交男友
→ biglafu: 咦
→ SCLPAL: 我想交女友_(:3 」∠)_
推 jojobigoldtw: 說到味覺很主觀，食戟之靈裡那些勝負真的有意義嗎
→ jojobigoldtw: 換個評審可能勝負就換人了
→ jojobigoldtw: 說到主觀，那這些三星餐廳會不會也有人覺得難吃
→ yufani: 不無可能啊 就像佛祖再佛心還是有想要他命的摩羅一樣(?)
→ yufani: 某小籠包或芒果冰名店一樣有人嫌 只是多與少的問題w
推 w7382010: 推薦hell's kitchen or master chef
→ yufani: 魚翅跟壽司做得再出色也不是人人愛吃
→ yufani: 不過我比較覺得神奇的是遠月學園似乎覺得岐視平民美食是
推 zxxsd: 炫耀文!!!!!!!
→ yufani: 理所當然的事情 明明廚師應該只管食物好吃都不分貴賤(ry
推 jojobigoldtw: 這個我也覺得滿奇怪的
推 ulycess: 82年的拉菲現在市價好像5萬鎂......
→ jojobigoldtw: 現實中有那種瞧不起平民美食的廚師圈嗎?
→ jayppt: cp值太低了 好酒一堆 不必去湊那個熱鬧
找到自己喜歡的味道才是最重要的 雖然我不是品酒系
推 WiLLSTW: 說真的 目前除了大小姐跟雜魚以外有人瞧不起平民美食嗎?
→ jojobigoldtw: 話說平民美食的定義是啥?便宜嗎?
推 Himmelsens: 就差在 擺盤 吧...檯面也是要顧一下XDD
→ jojobigoldtw: 好像誰心裡有想說｢在遠月學園裡，像創真這樣用平民
→ WiLLSTW: 就比較適合拿車胎人而不是星星的那種餐廳吧
→ SCLPAL: 擺盤喔...想起同學會去新聚點,大家都先去拿吃的回包廂
→ SCLPAL: 結果有位的盤子被來裝麥克風的服務生順手收走,還很抱歉的
→ herikocat: 現實很多吧 只是不會跟你直說
→ jojobigoldtw: 美食當招牌菜是個異類｣這句話有代表遠月學園普遍瞧
→ SCLPAL: 說:剛剛整理時忘記拿走了,不好意思  m(_ _)m
→ herikocat: 畢竟平民美食 受限份量 價錢 食材
→ jojobigoldtw: 不起平民美食嗎?
推 miikal: 可能覺得一分錢一分貨吧,衛生 食材 服務生素質都是成本
→ herikocat: 色香味型 連李嚴炸蝦比速度都要雕花擺盤
→ WiLLSTW: 應該是說:以平民美食作為出發點吧  像鵪鶉包飯小鬼風(?)
→ herikocat: 平民美食更不用說 服務 氣氛方面完全沒得比啊
→ WiLLSTW: 的出發點就是親子蓋飯  這樣怎麼看都很異端啊XD
→ herikocat: 任何技術層次到最後都會進入藝術的領域的
→ herikocat: 比起來我覺得噁心的是 有些美食節目會請廚師
→ herikocat: 然後介紹的大眾小吃 說的天花亂墜 騙人沒吃過嗎
推 jkiop79315: 不要小看臺灣紅酒阿 上禮拜臺灣紅酒才剛得過獎
推 WiLLSTW: 金車的威士忌不差啊  只是還是需要時間證明
推 wu90318: 不用證明阿 我全喝一輪了 比較喜歡山川首席(綠色)    (逃
→ wu90318: 每次去買價格都會變高 然後一得獎 價格就噴噴惹
推 bladesinger: 份子料理(X) "分"子料理(O)
感謝指證w  看來我真的對份...分子料理無感（ry
推 winklly: 可以問一下不算酒大概多少＄＄嗎？
我什麼都不知道ヽ(゜∀。)ノ
...回去的時候感謝信該附上什樣樣的謝禮讓我頭痛了好久（眼神死）
推 Irenicus: 那一餐的菜有比酒貴嗎 XD
→ toyamaK52: 樓上 你要去問勝文
推 blueiceclub: 一人要超過10000嗎
推 AriaSulG: 樓上你可以去Google那瓶酒...看到新聞價格狂跌五年剩下
→ AriaSulG: 50%，但也要兩萬六
※ 編輯: yufani (219.8.98.223), 05/18/2015 17:57:46
→ hdjj:                      美金
推 et310: 看不懂...
推 rainnawind: 嘴巴張大大的看完這篇文，推文打完八成還沒合起來
推 AriaSulG: 更正後查到是2010蘇富比拍賣價格一瓶是2415英鎊...
推 fallengunman: 天呀這什麼神文...
推 omega000: 不愧是大小姐@Q@!