Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

[fshfsh (魚~*)]

其實拉麵讓我覺得行銷味道很重的地方

XX職人用各種大骨熬製幾十個小時得到的究極美味

我想說熬大骨為什麼一定要整根熬

不能把大骨碾碎來熬，反正都會過濾不是嗎？

這樣熬的效率不是會大大提升嗎？

另外如果用高壓鍋來熬，不是效率會成倍提升？

本來就不是吃營養的食物，用壓力鍋來做有差嗎？

另外撇除浮沫什麼的，難道一定要人工不能機器做嗎？


總之，小時候看到日本節目還是漫畫說拉麵達人怎麼樣怎麼樣勤奮，連續站在鍋子前面十幾個小時就在那邊熬高湯，才成就這碗濃縮的美味

就覺得那碗湯一定很屌，但又覺得好像哪裡怪怪的


是不是應該要舉辦一個盲飲拉麵湯，一邊是十幾個小時的正統拉麵湯，另一邊是一兩個小時的高壓鍋碎骨湯

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推 Muilie: https://i.imgur.com/FoP3O9H.jpg
推 asdf1944: 這不就一蘭拉麵的做法
推 Lisanity: 之前我看電視節目在介紹，有些店家會堅持純手工製作
噓 Dorae5566: 你不會煮飯對吧...把大骨碾碎你知道多麻煩嗎
→ minoru04: 你說的都有人做啊
→ v21638245: 大骨很硬餒
→ minoru04: 啥怪招都有人做了 不要用自己幻想的套別人專業
噓 h75311418: 你小時候做法的店跟你說的做法的店時間點是一樣的嗎
→ windr: 碎骨湯搞不好更濃醇但是雜質更難處理
推 soco: 大骨不是都用電鋸分切嗎？不碾碎那多分幾段不是也有幫助蛤
→ soco: ？
→ windr: 人家日本料理店甚至都還有些用洗衣機在搓章魚的XDDDDDD
→ windr: 有些怪招是逗到你想都想不到，好吃就好啦
推 JohnShao: 自己熬牛肉湯的經驗，你至少得敲一下讓他裂開會省力很多
推 gm3252: 包起來鐵鎚敲幾下就碎了吧，很麻煩嗎？
→ magamanzero: 怕碎片留在湯裡 造成事故?
→ minoru04: 可以去YT看黙飯 MOKU MESHI TOKYO這頻道 會有作業內容
噓 Yoshikage: 我覺得你吃泡麵可能也覺得差不多…
→ tudnste: 骨頭弄碎很麻煩？是多少人沒做過飯
→ hk129900: 骨頭弄碎還真的很麻煩 寧願請店家弄
→ JohnShao: 骨頭弄碎要看你要弄碎什麼骨頭啊，（牛）大腿骨跟脊椎
→ JohnShao: 骨真的是請店家處理比較快
推 xponed: 拉麵王有一場為了速成豚骨湯頭是直接用水泥攪拌器下去打
→ xponed: 沒錯啦
推 ken327639: 牛大骨跟豬大骨要大根還真的可以很大根，處理起來還真
→ ken327639: 沒那麼簡單
→ v21638245: 你在家煮都拿牛大骨出來的話當我沒說，你厲害
推 calase: 那個…店家手上拿到的應該多半是工廠初步處理好的，你再
→ calase: 加工還要額外的成本
→ mlnaml123: 你講的不就連鎖店中央廚房的玩法
→ mlnaml123: 水泥攪拌器去打目的是攪拌湯頭加快乳化速度，不是打碎
→ mlnaml123: 骨頭
推 dargen78: 一般骨頭是不難沒錯，但大骨真的很難啊
→ dargen78: 日本拉麵店確實有些店家是用自帶攪拌器的商用壓力鍋來處
→ dargen78: 理底湯啊
推 ianchen1223: 拉麵王的主角好像也用過水泥攪拌器來煮