Re: [問題] 拉麵的成本到底高不高啊？

[xianyao (艾瑪)]

煮過幾次豚骨的

單論材料的話沒很貴

高湯通常就豬大骨 豬蹄 雞爪 有的會加魚乾或柴魚

另外會再加蔥 胡蘿蔔 洋蔥 薑 蒜 一起煮

這些東西抓大量的話事實上沒多少錢

接著就是買一大塊豬五花綁一綁


你煮湯的時候可以順便把豬五花一起煮熟

醃豬五花的醬汁可以順便當拉麵的醬汁用(ダレ)

這樣可以把成本跟時間盡可能壓縮


最麻煩的過程就是煮湯

要煮到出現乳化反應 整個湯變成白色的 這過程挺有趣的

只是即使用快鍋也要2~3小時吧 一般煮大概是6~8小時左右吧

過程中還要把湯裡面的東西壓碎 把骨髓挑出來融進湯裡

煮完後那些料也沒辦法吃 完全沒有味道 就是扔掉

沒事還要攪拌攪拌 不然底部可能焦掉

從頭到尾就是很煩 超浪費時間


如果半熟蛋跟麵也自製的話 就得把時間也加進去

整個料理過程算是又多又雜 當然是可以在煮湯時一起弄

一般人在家煮應該可以煮4~6碗的量 高湯的量決定你可以吃幾碗


單論材料費的話 成本真的沒很高 有時候你肉買大塊點 骨頭都送你

但料理的過程耗費的人工和煮那個湯要用掉的能源實在不低


打個比方 一盤炒飯賣80~100 你可能可以接受

但料理時間超短 3~5分鐘就能出一盤 材料跟瓦斯代也遠低於拉麵

畢竟只要一碗飯 一到兩顆蛋 蔥 蒜 醬油 某種肉 青菜 炒一炒一下就好了

但拉麵的整體成本應該高出炒飯不少

賣個200~300我都還能接受

煮過會覺得去外面吃人家煮好的 省時省事多了 也不是每天都要吃

不過真的不能接受要收10%服務費 到底是服務了什麼?

M記都不會收我10%服務費了

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→ minoru04: 10%的店不多吧 印象中 除了百貨公司以外
推 hank81177: 凪有+10%服務費
推 kimokimocom: 我也覺得 寧願他漲價10% 服務費到底是啥 端麵費嗎
推 gm3252: 10%就是把實際想收的錢灌進去
→ daler9531140: 清湯（醬油鹽味）跟白湯比會更麻煩嗎？
看用什麼高湯 相比之下會比豚骨簡單一點

通常用昆布 小魚乾 鰹魚 來熬高湯 高湯的材料成本會上升
推 mabilife: 煮得功夫真的麻煩多了 反正能接受的人就會去吃
→ mabilife: 花個2-300省一堆事情我接受
→ minoru04: 白湯就幹你娘煮爆比較不用管雜質 清湯要一直處理
→ mabilife: 推個頻道おうち麺TV 每週一碗 光看他弄我就寧願花錢
推 tungchinchia: 有的跟你收10%結果你吃完還要自己把碗收拾好勒
→ minoru04: 他還有快轉看起來還是靠北麻煩
煮之前骨頭還要先川燙之類的 煮完的鍋子也難洗 旁邊會黏滿雜質

湯要濾 整個弄完廚房都有點油油的 一堆東西要洗
※ 編輯: xianyao (140.112.150.109 臺灣), 05/26/2023 15:46:45
→ minoru04: 然後還要倒廚餘
※ 編輯: xianyao (140.112.150.109 臺灣), 05/26/2023 15:57:49
推 chigo520: 台灣人工一小時200是有很高？連一碗都吃不起
→ qss05: 最貴的就是熬湯的工跟叉燒吧，熬湯真的麻煩，而且要一直滾
→ qss05: 才會變白，台灣人吃豚骨不夠濃就覺得不行，所以如果沒有加
→ qss05: 東西的話，會黏嘴的豚骨300我就覺得可以接受，但有些店300
→ qss05: 吃起來跟人家200不到的差不多…
→ mlnaml123: 要湯變白用攪拌機打就可以快速乳化了
推 viper9709: 推這篇專業