→ MrSatan: 不放味增與豆腐 改放菜頭排骨酥用肉燥提味 又清又香 12/10 17:09
你這就是排骨酥湯了啊!
推 aa851202: 味噌加了不能煮開，味道會變 12/10 17:09
這我真的不知道
→ morichi: 排骨酥湯 12/10 17:09
脫離本質了啊!
推 Sessyoin: 加入咖哩 12/10 17:10
那是其他東西了吧
推 rotusea: 先把湯底煮好，再用小濾網分次融化味噌 12/10 17:10
歐歐!實用
→ k960608: 一樓那樣還是味噌湯嗎? 12/10 17:10
→ Marcushung: 我以前也很堅持泡柴魚高湯、不要煮滾，後來發現隨便弄 12/10 17:10
→ Marcushung: 一弄也沒差，反正自己吃 12/10 17:10
我是看了才知道不能煮開
※ 編輯: holden0609 (180.176.60.153 臺灣), 12/10/2021 17:12:03
→ c610457: 尿在湯裡 12/10 17:10
→ OldYuanshen: 幹那就是排骨酥湯啊 12/10 17:11
推 w60904max: 這類型的都是先把料煮熟 咖哩也是 12/10 17:11
→ s175: 你可以問圭一跟沙都子 12/10 17:11
推 g36maid: 加入蘋果跟咖哩 12/10 17:12
→ s175: 味噌是發酵物 不能一開始就下水 12/10 17:13
推 Yanrei: 因為味噌是發酵品，要保留益菌的原因吧 12/10 17:13
→ Yanrei: 柴魚什麼的都是先丟下去熬湯也是沒錯 12/10 17:13
推 Israfil: 人類史最大難題之一 味噌湯到底加不加白蘿蔔 12/10 17:14
推 fanrei: 是因為香氣會散掉，不要煮滾太久就好 12/10 17:15
推 arexne: 發酵品的關係 高溫太久 味道營養都沒了 12/10 17:18
推 jeffbear79: 先拿甲魚來殺，煮出膠質後用薄鹽跟鹽漬梅調味 12/10 17:18
推 canon15167: 主要是味噌久煮會散失香氣 益菌...80度也活不了 12/10 17:19
→ canon15167: 像咖哩也是煮太久香料中的芳香揮發油會散失 如果要久 12/10 17:20
→ canon15167: 燉也是不能一開始下 12/10 17:21
推 Ardve: 煮久味道會變淡 味增最後放應該是常識== 12/10 17:22
推 Homeparty: 沒錯，味增就是最後放 12/10 17:23
推 x940622: 在台灣就是要放油豆腐 12/10 17:23
推 kslxd: 我都改用牛奶加玉米粒跟醬 稍微勾芡一下 最後打蛋花下去 12/10 17:25
→ efkfkp: 柴魚煮滾會苦噢，開水煮滾轉小火，蔥切絲跟柴魚下去拌一拌 12/10 17:25
→ efkfkp: ，再拿篩網擠一坨味噌拿湯匙把他拉散，雞蛋豆腐拿刀砍一砍 12/10 17:25
→ efkfkp: 丟進去大概5分鐘就解決了 12/10 17:25
推 ioylye: 樓上那個是玉米濃湯吧？ 12/10 17:26
→ s175: 柴魚湯沒在滾的 是滾水後關火放柴魚後就靜置了 12/10 17:27
推 Homeparty: 知道柴魚有致癌物後就改用小魚乾居多，洋蔥，豆腐，麥 12/10 17:27
→ Homeparty: 方才是靈魂 12/10 17:27
推 saffron27: 除非你要做味噌煮 不然是最後放沒錯 12/10 17:27
推 Homeparty: 麵麩* 打錯 麥方是麵包 12/10 17:30
推 ccaf9284: 空氣味噌湯 12/10 17:30
→ s175: 麵麩真的過分好吃 12/10 17:34
推 wudishidove: 我都不放豆腐跟味增,改放蛤蜊和薑絲下去,再加一點蔥 12/10 17:37
推 chiuming23: 豚汁就有白蘿蔔了 12/10 17:41
→ www8787: 不用加味增 只要白蘿蔔+蝦米+香菇+干貝+蛤蜊+牡蠣+海帶+ 12/10 17:45
推 vancepeng: 味噌最後放啊 12/10 17:46
→ Hazelburn: 是的 味增的重點就是不能沸騰去煮 12/10 17:49
→ Hazelburn: 所以是先煮好高湯 關火 才下味噌 12/10 17:49
推 canon15167: 話說 同樣是豆發酵產物 豆瓣醬、黃豆醬、豆豉好像就沒 12/10 17:50
→ canon15167: 有這種限制 不知道差異何在 12/10 17:50
推 Luciel: 加菜頭排骨酥，用肉燥提味 12/10 17:55
→ Yanrei: 原來柴魚不能煮嗎？ 我媽一直都這樣教耶XD 12/10 17:58
推 jesuscries: 都用在小濾網上慢慢嚕 不然溶不掉 12/10 18:29
推 mapoepoe: 我是直接水加烹大師 味噌加水拌開 湯煮滾在加進去 12/10 18:33
推 s97103227: 熬湯，加料，丟味增 12/10 18:38
推 Daniel0712: 希洽料理教室 12/10 18:42
推 zxcasd848: 我朋友父子倆會煮空氣味噌湯 12/10 18:44
推 ezlifee1140: 謝謝大家 學到了 12/10 18:46
推 Destiny6: 一半下去煮，一半關火才下去~ 12/10 19:43
推 LVE: 昆布柴魚日式高湯滾了之後。撈出柴魚昆布。加入味增拌散即可 12/10 20:16
→ LVE: 。 12/10 20:16
推 Narok: 勇次郎的空氣味增湯 12/10 21:35
→ IB1SA: 照著排骨酥湯煮法就4正確的 12/10 21:46
推 LUDWIN: 真的不能煮開，我媽煮了幾十年味道都跟外面不一樣就是煮開 12/10 21:50
推 xxiayu: 吐槽好有趣 坐等繼續吐槽 12/10 22:00
推 nrxadsl: 日本女友完全不能接受加蛋這種邪門歪道，整鍋不喝，就算 12/10 22:32
→ nrxadsl: 過濾蛋花她也喝得出來 12/10 22:32