Re: [閒聊] 中華一番出現蒙古烤肉是不是考察不周？

[quesent ()]

※ 引述《goodday5566 (好天五六)》之銘言：
: 最近因為台北蒙古烤肉餐廳火警的關係
: 才突然又想起好久沒有聽到的蒙苦烤肉一詞
: 雖然之前就有概念說蒙古考肉是台灣人發明的台菜
: 跟月亮蝦餅是同一種類型
: 但沒想到蒙古烤肉竟然是在1951年才被發明出來
: 真的是比我想像中的還要晚超級多
: 結果朱七在清朝就開始在做蒙古烤肉了
: 雖然中華一番本來就有很多不屬於當代的黑科技
: 但朱七做一個民國後才被發明的台菜
: 就好像阿昴跑去做勁辣雞腿堡一樣
: 中華一番出現蒙古烤肉算不算是考查不周？


蒙古烤肉是已故相聲演員吳兆南大師在台北開的店，吳大師出身於北京，1949年來台，19
51年開設了蒙古烤肉。據傳本來他打算取店名為「北京烤肉」或是「北平烤肉」，但是擔
心當時的政治環境影響所以異想天開取名為「蒙古烤肉」。當然，這並不是蒙古人烤肉的
玩法。

在清代康熙朝時期有一種烤肉的玩法叫做「炙子烤肉」開始在北京發跡立足，相傳其技藝
淵源蒙古，隨滿人入關而進入北京。

相較於我們熟知的蒙古烤肉是在一片大鐵板上完成，炙子烤肉則是用鐵條釘成的鐵板上燒
製，多餘的油脂從鐵條的縫隙滴下流出，下面的柴火以香木為主替烤肉增香。此外炙子烤
肉又有兩種玩法，即「文吃」還有「武吃」。文吃就是廚師料理好給顧客，武吃則是顧客
自己圍在炙子旁自己烤。

這是中國大陸網紅在北京炙子烤肉百年老店的探店影片，可以看一看和我們蒙古烤肉有什
麼異同。因為這名網紅在中國大陸是也是小有名氣的名廚，所以示範的是「武吃」。

https://youtu.be/wF7JqSx9XIQ

這也是對岸網紅探店挑戰武吃，時數較長，連用火和鐵板條都拍的很清楚，可以更看出和
我們蒙古烤肉的差異。

https://youtu.be/xsYPhHeSKxM

再來，由於吳兆南先生幼時在北京成長生活，也就出現我們台灣的蒙古烤肉其實是參考北
京的炙子烤肉演化改良而來的說法。不過如今隨著吳大師仙去也問不出答案了。

最後，中華一番飛天大聖朱七的「蒙古烤肉」，從漫畫第75話（單行本第14集）看他使用
的鐵板設備，比較像是炙子烤肉在用的以鐵條板組成子，而非台灣蒙古烤肉大鐵板一片。

沒看過日文版漫畫，所以不知道作者在原文是用哪個詞彙，至少在設備上是還原當時時空
環境的。





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推 outsmart33: 專業耶
推 s921619: 感謝分享
推 Archi821: 那蒙古人的烤肉是什麼玩法？拿木棒插羊直接烤？
推 kramasdia: 看到餓了
推 donkilu: 最大的差別就是炙子有縫隙 油滴下去冒煙 肉會多了燻香味
此外還有燃料部分，炙子烤肉講究香木、果木來為肉增香，臺灣蒙古烤肉講究點的用炭，
省成本的用瓦斯。

此外其實吃法也不同。臺灣蒙古烤肉是自助式，愛什麼肉什麼菜什麼醬顧客自己決定，味
道由顧客決定，比較自由。

北京炙子烤肉講究羊肉現切，第一次吃原味，加入蔥吃第二味，再加入香菜吃第三味，最
後吃糊焦味，再來就是加入鴿子蛋的秘招「懷中抱月」，味道由店家控制，先不說文吃，
武吃就要看顧客技術了，但是按店家指導去做味道不會差異太大或翻車。流程固定，口味
一致，人家才敢說170年以來口味不變。

推 jupto: 就烤全羊啊 遊牧民族資源有限通常不會用太複雜的料理方式
→ jupto:  最常見就直火烤
→ donkilu: 只是鐵板的話那跟鐵板燒沒什麼區別
推 Cishang: 游牧民族能用的烤肉不就是架起來用畜牧的糞便下去燒烤
推 zxc88585: 您餐飲系？
推 jupto: 鐵板燒跟蒙古烤肉差別只在用料和炒法吧 加熱方式其實一樣
推 P2: 蒙古人吃的是白水煮羊肉(手扒羊肉
推 Cishang: 以邏輯來講游牧民族應該不常吃烤肉 因為燃料通常是..
推 newgunden: 後來忽必烈急著上戰場 就把羊肉切片往鍋裡涮一涮 後放
→ newgunden: 到盤子撒鹽吃下去 這就是涮羊肉的由來
推 LAODIE: 反而很常烤吧 不然草原哪來那麼多水給你煮 不然就煙燻
推 s921619: 我也覺得水的取得更麻煩 用一堆水來煮一點東西不經濟 尤
→ s921619: 其遊牧民族沒固定在水源旁建立設施的話 水資源不穩定
→ s921619: 所以看到上面的例子就知道 那是有資源的人才能玩出來的吃
→ s921619: 法 XDDDDDDDD
推 Cishang: 沒水人活不了 乾淨的燃料卻不是必需的
推 joii: 原來是烤肉系
是被烤系，都全焦了。
推 a2297a2292: 你也太專業了吧
推 magamanzero: 能吃就好了 燃料是XX也無所謂了 反正也習慣了
→ yam30336: 草原也不一定有足夠燃料，搞不好蒙古人都生食
推 s921619: 或烤或風乾吧 生食要現殺且有保存期限 應該是招待才會做
→ s921619: 到這地步
推 p200404: 你是不是這幾天有看台視新聞
是從老飯骨和老馮看過後有興趣才去Google 上查
推 zzx078g: 推老馮的影片
想吃肉，找老馮。
推 ttrreeee: 風乾牛肉難吃，內蒙會吃羊肉燒賣
推 dogluckyno1: 烤肉系給推
推 tapiyake: 推
推 SunnyBrian: 推優文，感謝分享
推 pomelozu: 推優文 超怕滑到一半出現業業老公
推 bear26: 我跟你說 溫州人也吃餛飩 但是台灣人發明的溫州餛飩傳回
→ bear26: 溫州後 溫州人都覺得那是他們東西
→ bear26: 蒙古烤肉也是 台灣已經有人把這種做法傳到中國
→ bear26: 我在日本認識的蒙古年輕人居然知道這種東西
推 qoo60606: 專業推
推 yannicklatte: 推
推 LAODIE: 草原燃料就乾的牲畜糞便啊
推 stephone: 霞舒尼克 !
推 afu4869: 怎麼這麼專業呢
推 ab85291: 都能當鍋底煮火鍋了，當燃料哪有什麼
推 Bittertabby: 推專業
※ 編輯: quesent (42.77.180.103 臺灣), 10/26/2021 13:23:02
推 jupto: b大 炙子烤肉康熙年間就有了 很難是台灣傳過去的
推 ssnight: 推這篇專業文
推 monkey0135: 推 餓了
→ bear26: 中國有炙子烤肉 在北京很流行 或多或少影響吳兆南
→ bear26: 但是你吃過炙子烤肉就知道跟台式蒙古烤肉完全不同