推 wvookevp: 以前自己剛開始做菜的時候還傻傻覺得這些都是精華 09/08 13:32
推 hank81177: 我還真的沒把撈起來的火鍋浮渣拿起來喝過 09/08 13:32
推 Tiandai: 我以前以為那些浮渣都是肉片的油脂 09/08 13:34
→ s7503228: 那些東西本來是藏在肉裡的 火鍋是因為肉片切很薄所以都 09/08 13:34
→ s7503228: 直接散出來 不然那個味道會存在沒有處理過的肉類裡面 09/08 13:34
→ s7503228: 油脂也有一部分 09/08 13:34
推 Tiandai: 原來如此 長知識了 09/08 13:36
→ winda6627: 正常做菜的一定都會撈，如果是餐廳不撈絕對會被罵死。 09/08 13:37
→ s7503228: 你看上面那個圖片 黃色的部分其實就是溶出來的油脂 泡泡 09/08 13:38
→ s7503228: 的部分就是油脂+血+淋巴+其他雜七雜八的東西了 09/08 13:38
→ su4vu6: 一定要撈過啊 不然味道很恐怖 09/08 13:40
推 windr: 推 有些人對肉類腥味比較敏感，血水那段影響很大 09/08 13:41
推 minoru04: 燉雞清湯不撈的話會很腥 09/08 13:42
→ hk129900: 台灣就叫川燙 中國那邊叫绰水 走活水是用流動水洗血水吧 09/08 13:42
→ windr: 我認識的人裡面有不愛吃有腥味的的豬肉的(我無感)，就是這 09/08 13:42
推 rhox: 腥味跟雜質就是這邊來的 09/08 13:43
→ windr: 種步驟處理過他們才比較會吃 09/08 13:43
→ s7503228: 汆燙是要滾水了 過活水不能滾的 不然蛋白質凝固雜質就放 09/08 13:43
→ s7503228: 不出來了 09/08 13:43
→ hk129900: 一般要排雜質都要從冷水開始煮 然後不要大滾 09/08 13:43
推 dreamka: 二樓 你喝完的感想呢? 怎麼沒寫 09/08 13:44
→ s7503228: 不過各地可能說法也不一樣 這步驟是老人家教的 當初講是 09/08 13:44
→ s7503228: 講過活水(台語) 09/08 13:44
推 juyac11: 瀝乾的時候，結果長輩說那是營養，不能丟呢 09/08 13:44
→ s7503228: 血合肉也是營養 但很腥啊 09/08 13:45
→ juyac11: 瀝過之後湯就變清了，尤其是雞湯，顏色金黃很漂亮 09/08 13:45
→ s7503228: 血合肉(魚肉旁邊那塊深紅色的部分) 09/08 13:46
→ minoru04: 我吃土魠魚超愛吃血合 別人都不吃 09/08 13:46
推 juyac11: 血合肉有一種野味 09/08 13:48
→ s7503228: 其實處理好還是能好吃的 像是把血合肉醃過在裹粉拿去炸 09/08 13:49
→ s7503228: 之類的 但煮湯的話還是會盡量想要排除雜質了 09/08 13:49
推 cosmosbird: 排骨大骨那類先燙過味道也沒那麼腥 09/08 13:52
→ cosmosbird: 其實不撈雜質鍋子很難洗 09/08 13:52
推 BusterPosey: 有撈才能成為頂湯 09/08 13:57
推 zsp9105: 辣個...火鍋很重要，不過簽名檔也謝謝（伸手 09/08 13:57
→ barlunick: 虱目魚的血合肉 好吃!! 09/08 13:59
推 sky12island: 剛學做菜時一度懷疑自己怎麼能把豬肉煮成屍塊的 有夠 09/08 14:07
→ sky12island: 腥w 09/08 14:07
推 vig077: 就川燙阿== 09/08 14:11
→ s7503228: 汆燙要滾水下鍋... 09/08 14:12
推 C6H8O7: 滾水下鍋好像比較多拿來處理蔬菜和海鮮 煮久會老 整塊肉類 09/08 14:18
→ C6H8O7: 冷水放滾就沒差 09/08 14:18
推 gundam0079: 滾水下鍋表面馬上熟，雜質會出不來，所以要冷水和肉一 09/08 14:28
→ gundam0079: 起緩慢加溫 09/08 14:28
→ gundam0079: 菜和海鮮過滾水大部份都是預燙熟，避免在其他程序中煮 09/08 14:30
→ gundam0079: 老 09/08 14:30
推 tmwolf: 我煮純肉或熬湯會撈，但是火鍋就懶得用了 09/08 14:57
推 Justapig: 最極限的去雜質就是開水白菜，看起來跟清湯一樣卻濃郁又 09/08 15:42
→ Justapig: 鮮美 09/08 15:42
推 cn5566: 有些人就吃不出來 所以還是看個人 09/08 15:43
→ cn5566: 我吃火鍋如果是一般的肉我就不會撈 因為我連湯都不會喝 09/08 15:44
→ cn5566: 菜也是早早就撈起來 如果是高級一點的肉 和牛之類的 09/08 15:44
→ cn5566: 那就會拼命撈... 09/08 15:45
→ shlee: 我吃火鍋前面都煮菜或其他料 肉類都最後才煮 09/08 16:57
→ zurxgulx: 煮大骨熬湯都要先燙過 火鍋湯不喝 09/08 17:54