Re: [閒聊] 美食之都台北有什麼拿得出來的美食？

[cat771126 (猫(♂))]

台北作為文化交流匯聚之處，

擁有台灣各地、中國各省及世界各國的美食，

要稱為美食之都並不為過。


如果真要選出一道菜，是真正發源自台北，而非來自其他地區，

且在美味、美觀與烹飪技術上都具有一定的高度，才能稱之為美食。


個人私心推薦，相信應該很多人沒吃過甚至連聽都沒聽過的一道

叫做「鯉魚大蝦」

https://i.imgur.com/TYxgEDq.jpg

(圖片攝自今年新科米其林一星餐廳：欣葉 鐘菜)


相傳為發源自70年代的北投酒家菜，

外型可愛但作工繁複，如今會做的師傅所剩無幾。

先將吐司修成水滴狀作為底座，

將琵琶蝦仁拍成泥後混合花枝漿，調味後裹上大明蝦塑成魚形，

以潤餅皮做魚鰭，海苔做魚鰓，豆子做魚眼，

再一顆一顆插上45顆瓜子仁做魚鱗後下鍋油炸後擺盤即成。

入口鮮味十足且口感層次豐富，堪為台菜代表之作，可惜近乎失傳。


若想嘗試這道菜，

目前就我所知只有欣葉 鐘菜、欣葉台菜創始店，

以及另一間米其林一星台菜米香可點得到，且皆為隱藏菜色須提前預訂。


這樣應該夠格作為代表台北的美食吧？

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→ sumarai: 士林大香腸
→ gox1117: 一堆人沒吃過能有什麼代表性
推 diabolica: 我還真沒聽過==
推 eo8h1: 台菜感覺滿厲害的 但一般人不太有機會去吃
→ haha98: 美福米香最近才去吃 真的不錯
推 b23058179: 哇靠這道看起來好猛
→ haha98: 反而是天母金蓬萊覺得還好 不過家人很愛吃
推 waitan: 感覺很貴
推 babuturtle: 大多當地人連名字都不知道的菜能當代表菜嗎
推 eo8h1: 拿來當代表菜推廣大家就會知道了~
→ babuturtle: 做工過於繁複->大部分師傅不想學->慢慢就會失傳
推 yniori: 沒人聽過的食物不太能當代表吧！牛肉麵倒是可以
→ gaym19: 聽都沒聽過得當個毛代表菜
推 magic833133: 可以去試看看吧
推 P2: https://i.imgur.com/OrVfxDh.jpg
推 worshipA: 欣葉有這個哦 從小吃到大都不知道 下次去試試
推 jabari: 我還以為松鼠黃魚咧
→ aq200aq: 酷耶