●38849 11 1/18 evaandy R[閒聊] 春藥料理/痛失英才 54
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作者: evaandy (Belial) 看板: C_Chat
標題: Re: [閒聊] 春藥料理/痛失英才 54
時間: Sat Jan 18 01:26:21 2014
※ 引述《Getbackers (逆轉思考全壘打！！)》之銘言：
: 說真的，依丸井目前的表現，很難成為一個好廚師
: 應該還記得他在修學旅行中的表現吧，雖然都有過關，但光是做完
: 第一天的題目就奄奄一息，看得出至少在體力一關是不合格的。
: 而一個廚師體力絕對是佔很重要的因素，中午時段的廚房比擬成戰場
: 毫不為過。今天一個料理很強的廚師，但一次面對300人就會倒下去。
: 你是老闆，你敢聘他作主廚嗎？
話說看你這樣一講，我到是有點懷疑你是不是完全誤解了在廚房工作種事?
沒有一個廚師能真的猛到他可以只靠一個人，天天都作出三百人份的料理的。
不用備料的喔?
好，正好合宿中有畫出那個每天50份的套餐有什麼，我們就來講這個
從19話的情況來看，這個套餐有牛排一份，沙拉一份，醃菜3片，白飯一碗跟味增湯一碗
因為故事中沒有講到要作特大份，所以我們假定都是正常份量，
只是那堆體大生能吃很多份
一般來說，如果是常人胃口的套餐
這份套餐的牛排應該是重200克左右 尖起來滿滿的飯一碗約250克，湯也約150克
一片醃菜可能只有5公克，所以三片是15克，
沙拉的情況看起來有蛋 蕃茄 兩三種生菜水果
如果換算回材料，就是有10公斤的牛肉，最少5公斤的米，7公斤以上的水加上湯料
一台斤以上的醃菜，50顆蛋，然後每種蔬菜水果最少都有10個或以上
當然以一間稱的上是餐廳的店來說，這完全不到一個餐期的量
就算是生意比較好的個人小吃店，一天下來也可能賣超過這個數字
但你注意一下，這是60分鐘內要從處理到烹飪完畢50份的東西
這表示要作的人一上來就只有5分鐘把牛肉處理好作醃漬，3分鐘調配醃菜後放著等入味
然後馬上起大一小兩個鍋煮水，大鍋煮湯，小鍋煮蛋，接著洗米煮飯，
而且一定要在15分鐘以內做好以上的全部動作，能壓到10分鐘內最好
再來就是要在25分鐘內完成50份沙拉，包含把蛋煮好撥殼對切擺盤
然後這個同時你要一邊顧湯的情況，還要燒50個鐵板 一個最少1公斤重
然後在45分之前，你的牛排一定要下鍋煎了，如果是用大鐵板話
你每煎一批的當下就要開始盛飯裝湯，因為餐盤上的鐵板一定是熱的
所以你可以不用煎太久，手腳夠快的話50分之前第一份餐就可以出去了
要搶時間的話牛排也可以不醃，處理沙拉的當下一邊就可以把牛排丟下去煎
飯跟湯一好買上就盛好端出去
通常能做的快的一定是同時進行2~3件事，而且都要快，還不能出錯
現實中能作的到，口味還能維持一定水平的話，早一堆人搶著雇用了
不用一個連廚房在幹啥都不知道的老闆來講話。
另外講一個現實一點的東西，所謂"一次面對300人"多半只有在宴會辦桌時有可能
以一桌10人來說大約是30桌的程度，規模不大也不小，但我從來沒聽過有任何
一個總舖師有辦法一個人就幹出30桌菜的。
如果你認識的話麻煩介紹一下，我想看看是怎麼樣的神人。
然後一場辦桌如果是晚上6點開始，那其實多半中午左右就看的到在準備了
就算採自助餐型式，300人份的材料其實可能已經要用小發財車運了
你把料理想的太簡單了。
: 以上分析是鑑於目前的劇情所作。當然，這場比賽時間充裕，要準備
: 的人數也不多。對於慢工出細活的選手的確很有利，也不排除丸井技
: 壓全場。
順到一提，漫畫中的情況似乎是飯湯醃菜都有煮現成好的
學生們只要專心烹調牛肉跟沙拉就好，所以很快就能擺盤送餐了。
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閃開!讓專業的來!!
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[它略] 感謝scottic賜圖
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◆ From: 111.240.230.184
※ 編輯: evaandy 來自: 111.240.230.184 (01/18 01:31)
推 aaa00252:推一個 01/18 01:30
推 david10ne:不是漫吐 可以放大決了 01/18 01:32
→ darkbrigher:ㄟ豆 晚上辦桌的話 3點準備來不及的 通常從中午就要開 01/18 01:32
→ david10ne:不過認真推 XD 01/18 01:32
→ darkbrigher:始了 桌數多的話可能要從早上開始 畢竟清洗碗盤食材甚 01/18 01:33
→ darkbrigher:至連桌椅佈置都要靠辦桌的人來弄.. 01/18 01:33
→ evaandy:ok 那我改一下XD 01/18 01:35
※ 編輯: evaandy 來自: 111.240.230.184 (01/18 01:35)
推 hank4416:先放個大決吧 01/18 01:35
→ yukitowu:康熙有一集是邀台菜辦桌的總鋪師去上節目 01/18 01:38
→ yukitowu:有提到1廚師+1助手 20桌台菜 他是說就2個人搞定 01/18 01:40
→ yukitowu:節目效果幾趴不知道就是 01/18 01:42
→ darkbrigher:樓上 那絕對還要找人上菜的...20桌起碼上百盤菜 01/18 01:43
→ darkbrigher:另外碗盤也不可能讓助手廚師洗...很多東西都要燉或蒸 01/18 01:44
→ darkbrigher:好幾小時... 01/18 01:44
→ evaandy:還有還有可能有的東西是在自己的廚房備好了才帶到辦桌場的 01/18 01:44
推 SaberTheBest:看C洽長知識 01/18 01:45
→ darkbrigher:如果說真正在"煮"的人 可能就一兩人 但其他輔助的人肯 01/18 01:46
→ darkbrigher:定不會少到哪裡去 01/18 01:46
→ yukitowu:不知道 那段總鋪師自己是說他+服務生 字幕是打助手-3-a 01/18 01:49
→ yukitowu:大概10:00左右那邊 01/18 01:51
→ evaandy:也有可能就是當地有幫忙雜事的人手在。 01/18 01:56
推 mashiroro:辦桌超累的，老家每次過年全家老小煮飯的掃地的收拾桌椅 01/18 08:17
→ mashiroro:碗盤的動員2.30個人，上午忙完吃午餐，下午忙完吃晚餐 01/18 08:18
→ mashiroro:完全閒不下來啊XD 01/18 08:18
推 mashiroro:煮飯燒菜這個動作本來就是一個人可以處裡很多人的量，但 01/18 08:20
→ mashiroro:洗菜備食材清理碗盤那些耗的時間多太多了啦XD 01/18 08:21
推 Emerson158:推 01/18 08:23
推 windhsu:專業文推 01/18 10:15
推 revorea:專業XD 01/18 10:33
推 Galm:專業推 01/18 11:00
推 your025:備料通常是早上就要開始 通師傅講 50以內一個師傅+助手 01/18 13:14
→ your025:還有辦桌有五成食材會先處理 不然根本來不及 01/18 13:14
→ your025:舉例 要出蹄膀 一定要先燉好 不然根本來不及 01/18 13:15
→ your025:附帶一提 最高聽到是200桌就兩個人煮+助手 01/18 13:17
→ safy:有哪家餐廳辦桌 開30桌宴客是只請一個廚師完成的XDDD 01/18 15:07