推 gaym19: 請問你參加過廚房噩夢嗎 04/07 23:26
→ spfy: 它們不懂料理 你不懂生意 04/07 23:29
→ r02182828: 奇怪 看完想喝柳橙汁了 04/07 23:29
→ sakuraplay: 聽說上個主廚是有發大財啦 但是我小學徒不敢亂說 04/07 23:30
推 Enatsuin: 對，我自己買肉回來清，損失率是20-25%之間，我還想是不 04/07 23:30
→ Enatsuin: 是我菜 04/07 23:30
→ sakuraplay: 他們絕對超過 因為某些原因來的菜跟肉都超爛 04/07 23:31
推 morichi: 還要考慮良率問題 我爺爺賣便當做脆皮燒肉只有七成能用 04/07 23:32
推 jeeyi345: 想到歷史課本大躍進煉鋼廠農產品虛報成長然後爆炸 04/07 23:34
推 BITMajo: 損耗都錯這麼多，想必採購能力不會太好 04/07 23:34
→ BITMajo: 不過既然是中央廚房不是廚房，柳橙汁什麼的好像不奇怪 04/07 23:35
推 scott032: 這餐廳水深到自己淹死了 04/07 23:36
→ StBeer: 耗損率為什麼不是浮報？ 04/07 23:36
→ isu0911: 半路出家想秀吧 04/07 23:38
→ StBeer: 我以為這種東西要留點扣打 04/07 23:39
推 BITMajo: 就像九樓說的大要進那樣吧，報了一個好數字就不敢報差的 04/07 23:40
推 Kakehiko: 至少還是中央廚房搾的 更多是直接買濃縮液還原 04/07 23:41
推 gaym19: 問主管啊 大概是為了讓那隻產線的成績好看所以 04/07 23:41
→ StBeer: 那真的是屎坑，還好你跑了 04/07 23:42
→ shampoopoo: 有些主管或經理很煩 就沒事跑到別的部門去對別人大呼 04/07 23:43
→ shampoopoo: 小叫 自以為老大人都給他管喔 04/07 23:43
→ sakuraplay: 很怪飯店出來的通常不會跟內場廚師大呼小叫 第一個內 04/07 23:47
→ sakuraplay: 場一般比外場大 第二個內場師傅通常脾氣不是很好 04/07 23:47
→ jerry90289: 內場每天火燒屁股 很難有好脾氣吧？ 04/07 23:50
→ gaym19: 大概是以為打工仔無意間發現甚麼奇怪ㄉ真相一時心急吧 04/07 23:50
→ jeeyi345: 笑了 04/07 23:50
推 Cishang: 所以倒了阿 04/07 23:50
推 BITMajo: 客人催外場，外場催內場，內場：幹你娘 04/07 23:51
推 rock30106: 柳橙汁可以理解，果實狀態保存比液態麻煩 04/07 23:58
→ sakuraplay: 不是柳橙汁只是其中一個品項用量不多阿為什麼不讓各分 04/08 00:00
→ sakuraplay: 店外場榨就好了 這樣運送會有污染風險耶 04/08 00:00
推 roger2623900: 外場就很慘 被客人噹也不敢跟內場大小聲 04/08 00:01
→ roger2623900: 根本馴獸師 04/08 00:01
推 BITMajo: 為什麼不讓分店榨柳橙汁？因為你是中央廚房吧... 04/08 00:06
推 sdolphinyo: 要維持味道一致吧 萬一有間分店特別好喝也不行 04/08 00:08
→ gaym19: 因為你是中央廚房啊 給店家自己榨要你幹嘛 04/08 00:12
→ gaym19: 萬一有間分店自作聰明亂加料 客人去別家喝不到同味道 04/08 00:15
推 korsg: sop裡面牛肉修清抓15%是哪個部位阿xddd 04/08 00:15
→ gaym19: 直接投訴你們品管不好不就飛了 04/08 00:16
推 peloma12: 不是，外場經理哪來的膽子沒事跟內場吵架的 04/08 00:18
→ AkikaCat: 雖然我不清楚這種餐飲業運作，但通常有中央廚房的，幾乎 04/08 00:21
→ AkikaCat: 所有產品能從總店配發就不會給店家自己做吧？ 04/08 00:21
推 k12795: 一箱箱柳橙體積那麼大還配去分店幹嘛 當然中央榨一榨小體 04/08 00:24
→ k12795: 積隨其他食材一起配送啊 照你說的做倒更快8 04/08 00:24
→ peterturtle: 他們不懂料理 你不懂生意 04/08 00:35
推 tmlisgood: 錯的不是要各店自己手壓，而是柳橙汁直接用濃縮的泡就 04/08 00:36
→ tmlisgood: 好 04/08 00:36
推 kikit: 看文章說是現榨柳橙汁這個品項，中央廚房送出就不能算了吧? 04/08 00:39
推 tmlisgood: 店面會用中央廚房就是通常沒有空間，你要他進一堆柳橙 04/08 00:39
→ tmlisgood: 自己榨，還是一桶柳橙汁哪個佔空間 04/08 00:39
→ tmlisgood: 正確的是你們店不夠黑心，直接用濃縮液去泡最方便 04/08 00:41
推 fatdoghusky: 對阿 都中央廚房了還買新鮮柳橙自己榨難怪會倒... 04/08 00:51
推 SouthPark: 當過兵就知道待廚房的火氣都很大吧怕被加料也不敢多說 04/08 00:58
→ tzjduepp: 央廚就是要把品質固定，簡化各店的功法手續，讓店裡工 04/08 01:03
→ tzjduepp: 作人員省時省力省空間，工作簡單好上手阿順便賺物流費 04/08 01:03
→ ssarc: 給柳丁那直接找農家就好了哪需要你中央廚房，飲料店也沒那 04/08 01:42
→ ssarc: 個美國時間陪你玩現榨 04/08 01:42
推 carllace: 不少加盟店都是用濃縮果汁+水吧 04/08 02:04
噓 chopper0811: 作文老師在哭 04/08 04:05
推 MAXcafe: 有些加工料要溯源統一，避免各店端被稽查時私自違規又栽 04/08 06:46
→ MAXcafe: 贓給央廚 04/08 06:46
→ MAXcafe: 但其他真的蠢 04/08 06:48
推 mester75486: 聽起來很像戈登會去拍的店,各種冷凍食材 04/08 09:42
噓 RandyOrlando: 柳橙汁那段真的懷疑你只是個打工仔而已... 04/08 10:29
推 Xpwa563704ju: 冷凍我還能理解，成本算錯比較離譜 04/08 10:47
→ Xpwa563704ju: 而且中央廚房榨柳橙汁再凍起來確實比較省工，你要 04/08 10:49
→ Xpwa563704ju: 底下餐廳去榨也有倉儲的問題 04/08 10:49
推 crowds: 我有看過這集，你484 Gordon Ramsay？ 04/08 12:25
推 hans0913: 文不對題，你這只是爆料不是退隊流 04/08 16:14
推 qnonp2012: 沒有生意概念的關係吧 事實上很多餐飲業都知道怎麼做 04/09 02:32
→ qnonp2012: 更好吃 但是為了降低成本或工序不得不對味道做出妥協 04/09 02:32