Re: [閒聊] 甜點真的是中華料理的弱項?

[pkpkc (小皮)]

※ 引述《pufferfish72 (海草養殖專家)》之銘言：
: 乳t
: 最近在看最新ㄉ中華一番極
: 阿飛VS滑冰少女
: 阿飛直接說了
: 中華料理的弱點就是甜點
: 甜點應該就是甜甜的東西
: 雖然比起西方的奶製品
: 東方比較常用豆製品
: 像是甚麼豆花豆腐 還有甚麼香草之類的
: 不然就是甜的點心 甚麼月餅綠豆糕之類的
: 我相信真的要做 解師傅就能做出一堆ㄌ
: 甜點真的是中華料理的弱點ㄇ

無聊查了一下有本書

宮廷點心：收錄64款御膳大廚的精工名點

書裡面主要是教你怎麼製作這些中式甜點

應該算集大成吧

◆宮廷劇皇帝嬪妃的點心──因清宮歷史劇熱播，帶動流行的風潮
36藕粉桂花糖糕
38棗泥山藥糕
39栗子酥
44棗泥荷花酥
46栗子糕
48翠玉豆糕
50千層酥
51蟹粉酥
56豌豆酥
57糖包
62核桃粘
64蜜藕
66白玉霜方糕
68江米年糕

◆北方京點心─受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻
72豌豆黃
74驢打滾
76愛窩窩
78百果賀糕
80小窩頭
82芸豆卷
84金糕
86紫米糕
88紫玉涼糕
90小豆涼糕—【美味延伸→綠豆涼糕】
92芝麻卷
94蓮子糕
96二珍糕
98佛手酥
100象鼻子糕
102金絲燒賣
104芝麻酪
106核桃露
108薩琪瑪—【美味延伸→黑糖薩琪瑪】
109鮮花玫瑰餅
114茯苓糕
116宮廷桃酥—【美味延伸→杏仁酥】
117糖火燒
122鮮奶酪
124杏仁豆腐
126肉末燒餅
127糖卷果
132鮮奶炸糕
134桂花糕
136花豆紫米粥
138雪花酥
140奶餑餑

◆南方江浙點心─因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞臺
144紅豆鬆糕
146桂花江米藕
148棗泥鍋餅—【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
149蛋黃千層糕
154八珍糕
156四喜餃子
157五丁包子
162八寶糕
164軟炸元宵
166蟹殼黃
167菊花酥—【美味延伸→紫山藥酥】
172百果鬆糕
174藕粉圓子


64種看起來蠻多的

但西方是上百上千種吧

巧克力蛋糕餅乾冰淇淋隨便一項下面都比64種多

畢竟西方不是只有一個國家啊

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推 hank81177: 看得我口水都乾了，想喝口茶…
→ aa1052026: 看到一堆糕 讓我想到赤豆鬆糕 那算中式甜點嗎?
→ aa1052026: 忽然讓我想到 日本人都有把台式料理列入中華料理 那台
→ aa1052026: 式甜點算不算中式甜點一支?
推 bamama56: 真的一眼瞄過去都是糕糕糕糕
推 Ttei: 光看就飽了 都是很佔肚子那種XD
→ bamama56: 還有酥酥酥
推 laugh8562: 窩頭跟窩窩是那種可以砸死狗的東西嗎
推 charlietk3: 鹹食看起來超好吃，甜的不知道為何就很不怎樣...
→ hank81177: 台灣料理要是算，那鐵板麵牛排也算中華料理嗎？
推 laladiladi: 簡單來說 各種澱粉排列組合 米粉麵粉雜糧
→ spfy: 口味問題啦 我家長輩超愛這類東西 但我妹自己在賣生意還很好
→ spfy: 的馬卡龍 我爸一口都不吃
→ aa1052026: 若把甜湯類列入 那應該可以更多
推 Nagasumi: 點心不一定是甜的嘛
→ aa1052026: 某上岸作家表示:胡椒餅是中華料理
推 laugh8562: 有燒賣 那我一定吃爆 再來個蝦仁腸粉 拜託
推 a05150707: 我也不吃馬卡龍 蛋糕是真的很屌 很多在他基礎上變化的
→ bnn: 這個不配茶吃不完的XD 蛋奶類含量一看就好低
推 hsu0612: 雀食 一個國家要怎麼跟半個世界比 其實也夠多了 不過都
→ hsu0612: 是糕餅 看起來真的很乾
推 laladiladi: 還是問題在蛋 中式好像都用不到 都拿去做菜了
推 bamama56: 大槻有一回也是把台灣料理放到中華料理裡
→ bamama56: 不過那人想半天跑去吃王將 有夠日本人的啦
→ laugh8562: 等一下 原來燒賣發源地在中國北方...我還以為是粵菜==
→ SLEEPNIGHT: 點心跟甜點是一樣的東西嗎？
推 ilove640: 如果是宮廷點心成品應該不會是吃粗飽那種吧
→ linchw: 應該比較算茶點？
→ Sinreigensou: 大部分都糕類 跟其他料理比起來真沒創意
→ aa1052026: 甜點是點心分支啊 中菜裡點心有分甜點心跟鹹點心
推 andy3580: 看完名單發現中式甜點真的超弱
→ a05150707: 有些中式糕餅的確不是吃粗飽的 但是吃了會很飽
→ bnn: 西方比較有名的鹹點應該也是派系列 和糕應該一樣吧
→ sheo99: 甜點是點心，點心未必是甜點，因為還有鹹點心，甜點是甜
→ sheo99: 點心
推 livingbear: 胡椒餅本來就是中華料理啊，是從福建來的
→ aa1052026: 像肉包就是鹹點心 奶皇包就是甜點心 都歸類在麵點
→ MoneyMonkey: 皇家規矩多，宮廷料理可能不太好吃。
推 hank81177: 胡椒餅是從泉州伊斯蘭教徒傳來的料理
推 winiS: 這些都老式的宮廷大件，糖蔥泡餅就沒有了，以前西方也沒在
→ winiS: 巧克力的
推 Ttei: 類似胡椒餅的玩意兒也不少就是 只是人家不叫胡椒餅
推 livingbear: 胡椒餅本來就是回族的料理，在新疆也是有同樣的作法
→ livingbear: 的烤包子
推 livingbear: 以前福建泉州在元朝就是商業大港，是伊斯蘭教商人集
→ livingbear: 中地，所以就會傳下像是胡椒餅、牛肉湯這些回教食物
→ livingbear: 這些之後也跟著福建移民來到台灣
推 tung3d37: 宮廷料理不一定好吃 因為會限制皇帝一堆東西不能吃==
推 DarkyIsCat: 印象中真的都是很乾的糕
推 bestteam: 胡椒餅不是包豬肉的嗎?
推 Aequanimitas: 連蛋糕都做不出來 真的可憐
→ hank81177: 胡椒餅包豬肉是後來自己在地化的版本
推 livingbear: 正統的胡椒餅是包牛肉
推 WiLLSTW: 光是胡椒餅用的香料種類就肯定原型不會是漢人的飲食了
推 livingbear: 回教徒不能吃豬肉
推 livingbear: https://i.imgur.com/sXSte9j.jpg
推 Ttei: 不是吃羊比較多喔？
→ livingbear: 新疆烤包子也是差不多的東西，裏面包羊肉，這些原本
→ livingbear: 都是回教徒的食物
→ SLEEPNIGHT: 感覺現在蛋糕類都是近年產物，不知道西方工業革命前
→ SLEEPNIGHT: 的甜點都是些什麼
推 livingbear: 西方甜點也是很多是現代才發明出來的，以前古代連麵包
→ livingbear: 都是硬梆梆的
推 iris486: 中世紀的西方甜點多以餡餅為主（水果或肉餡）
推 Ttei: 以前甜點就是糖漿裹堅果之類的
推 bamama56: 難怪哈利他們成天吃南瓜餡餅
→ SCLPAL: 怎有個歐美家族都會做水果餡餅的感覺0.o
推 otis1713: 問題這裡面也有不少是鹹的
→ sheo99: 這就像你會覺得他們大家庭都會烤派一樣
→ otis1713: 中國就沒有甜點概念，只有糕點概念，自然不能打
推 chrisjeremy: 中國的只有糕點、湯品跟蜜餞這三大類 跟西方不能比
→ cashko: 這些吃過一些，我覺得超好吃，可惜不好買到
推 jads210244: 就口味不一樣
→ linzero: 點心是另一個胃，可能不適用這種  XD
→ a2156700: 老糕了
推 mekiael: 看到一堆糕就覺得好慘
→ mekiael: 還是幾千年來都沒變過的豆花最猛