推 devan35783: 排骨酥呢？ 03/30 01:29
→ npc776: 還不是只能賣150 拉麵用豬肉賣250 03/30 01:29
推 FishJagor: 推 用蔬菜去燉煮的甜真的清爽但好喝 03/30 01:30
推 Cishang: 甚麼年代了還在牛肉麵150 03/30 01:31
大碗220
小碗200
※ 編輯: sevenzgod (1.164.251.178 臺灣), 03/30/2023 01:32:39
→ haha98: 確實 小時候吃牛肉麵 爸媽都吃清燉的 我吃紅燒 03/30 01:33
→ haha98: 長大以後我才開始吃清燉 03/30 01:33
→ npc776: 現代阿 北車那家上禮拜吃160 03/30 01:34
→ roy047: 住美國 超愛清燉但真的難找加一 很難做得好吃xdd 川菜那 03/30 01:38
→ roy047: 些重口味反而的超多 03/30 01:38
推 h75311418: 好的清燉不好找 03/30 01:39
→ haha98: 美國川菜選擇超多啊 而且都蠻道地的 03/30 01:39
推 yumenemu610: 看到一二段直覺就是聊清燉牛肉麵 還真的 03/30 01:42
推 REI3173: 想到以前軍旅板有一篇「排a你真有心」XD 03/30 01:48
推 RamenOwl: 塩琉跟烹星都是我很喜歡的清湯系 03/30 01:50
推 bbo9527: 很多清燉的還有用九層塔的 但真的煮的好的不多 因為偏輕 03/30 01:50
→ bbo9527: 淡的口味 那煮麵水的味道不好蓋住 就算瀝乾也一樣 03/30 01:51
→ bbo9527: 但紅燒的重口味就很容易蓋住這味道 03/30 01:51
推 john0909: 宵夜文不可取QQ 03/30 01:52
推 gbdt: 這輩子有印象的第一碗牛肉麵是永康公園牛肉麵 (3x~40年前) 03/30 01:53
→ gbdt: 從此吃其他的牛肉麵都覺得太淡了味道不對.. 03/30 01:53
→ RamenOwl: 上面那個拿牛肉麵跟拉麵比的價格區間就有問題，台北也 03/30 01:54
→ RamenOwl: 有不到200的拉麵，250大概都不會是基本款，怎麼不說2、 03/30 01:54
→ RamenOwl: 300的牛肉麵也一大堆 03/30 01:54
推 peloma12: 吃過一次國宴級的開水白菜，那個湯有夠清，但是喝下去 03/30 02:19
→ peloma12: 各種味道像煙火一樣炸開 03/30 02:19
推 Giornno: 你是懂的，我現在光看就餓 03/30 02:26
推 bobby4755: 餓 03/30 02:27
推 haha98: 開水白菜就跟法式清湯差不多 大量時間和成本才能做出來 03/30 02:28
推 inversexxx: 好吃的清燉比紅燒銷魂 但相對有賣的店家少很多 03/30 02:28
→ inversexxx: 不會膩而且吃完負擔少 上了年紀更有感 03/30 02:29
推 hoe1101: 清燉牛肉麵好吃的好好珍惜吧，一定只會越來越少 03/30 02:34
推 marquelin: 從湯入手最容易理解食材怎麼搭配了 一律推薦先煮出一 03/30 02:38
推 diyaworld: 你説的層次感，濃厚重口味一樣需要啊，又不是重口味就 03/30 02:45
→ diyaworld: 不用考慮層次感，同樣也必須滿足底味(湯底)、中味(喉 03/30 02:45
→ diyaworld: 嚨)跟後味(餘韻)三種才叫好的重口味，不然你以為同樣 03/30 02:45
→ diyaworld: 紅燒牛肉麵，有的就特別好吃到要排隊，但很少聽說清燉 03/30 02:45
→ diyaworld: 牛肉麵要排隊的 03/30 02:45
→ diyaworld: 清淡不是不好吃，會輸重口味，是因為給大眾的記憶點太 03/30 02:47
→ diyaworld: 少 03/30 02:47
→ Thide: 清燉確實難找 03/30 02:58
推 lyt5566: 宵夜文不可取捏 03/30 03:08
推 Vulpix: 排A那篇關鍵字是4/1，寫得很真實，可是阿兵哥要吃飽啦。 03/30 03:11
推 spring719: 好餓= = 03/30 03:30
→ felixr0123: 重口味可以壓掉很多雜味快速出餐阿 外面在賣當然重口 03/30 03:40
→ felixr0123: 味 03/30 03:40
→ felixr0123: 食材不夠優 不夠新鮮 全部都可以用重調味壓過去 03/30 03:41
推 Vulpix: 我以為紅燒清燉都是菜單必備，原來不是嗎？ 03/30 04:42
推 bear26: 某24小時牛肉麵就是用暴力醬油掩飾一切 03/30 04:59
→ bear26: 醬油不夠？那酸菜下去夠了吧 03/30 05:00
推 bluecsky: 口味淡對於食材的品質要求就會很高,所以反而成本更高 03/30 05:04
→ bluecsky: 重口味的調味料大多便宜很多,而且保存期也很長 03/30 05:05
→ bluecsky: 講白了就是用餐預算的問題啦,你一餐的價格高低差距決定 03/30 05:05
→ bluecsky: 料理的範圍可以多大,如果都是那種平民美食,重口味屌打 03/30 05:06
→ bluecsky: 那應該無懸念,但是預算拉高後就不一定了 03/30 05:06
推 busman214: 我不覺得清燉牛肉麵算淡口欸... 03/30 05:12
→ gm3252: 看這篇餓了 03/30 06:05
推 dwiee: 人類的天性就是喜歡重鹹 高熱量 因為以前這類東西不好取得 03/30 07:02
推 godspeed0221: 小魚乾真的難搭配豬牛 03/30 07:07
推 P2: 用火鍋的扁魚乾呢 03/30 07:14
→ MyDarkLife: 看似清淡 實則濃郁 03/30 07:36
→ MyDarkLife: 真正的清淡 開水燙過而已吧 03/30 07:36
推 ssarc: 煮干要配雞湯 03/30 07:40
推 s9810456: 61樓那張是哪部漫畫啊？ 03/30 07:46
推 Yan239: 蝦米跟小魚乾到底為什麼都要亂加，有夠難吃 03/30 07:47
推 steven853: 拉麵王 03/30 07:52
推 shirokase: 拉麵王，13年前對拉麵消費者的述說，完美對應到鬼金棒 03/30 07:58
→ shirokase: 那小圈圈 03/30 07:58
推 iwinlottery: 伙房兵那篇文章就說重鹹最方便了 03/30 07:59
推 a43164910: 鬼金棒小圈圈 ok 03/30 08:06
推 h75311418: 部份喜歡酸拉麵的滿喜歡引用拉麵王，可是吃的是資訊那 03/30 08:10
→ h75311418: 句話也有說有些人是看別人評論還有提供的資料來評論東 03/30 08:10
→ h75311418: 西好壞，實際上是不是真的好是分辨不出來的 03/30 08:10
推 undeadmask: 香菜跟排骨酥呢 03/30 08:30
推 allanbrook: 看你的文字就餓了 03/30 08:43
推 dolphinlin: 在北門捷運站附近的建X牛肉麵 120我嚇到 03/30 08:55
推 AIRWAY1021: 還好沒出現業業老公的特製牛肉麵 03/30 08:59
推 Kapenza: 有油脂香甜(脂肪確實有個甜味)卻不油膩真的難 03/30 09:01
推 EMIRU720: 求好吃的清燉牛肉麵，板橋那間鳥掉後就找不到了 03/30 09:05
推 fancydick501: 加了豆瓣醬=難吃 03/30 09:11
→ cn5566: 豆瓣醬就不是拿來拌湯湯水水的東西用的醬料 03/30 09:14
推 lbowlbow: 牛肉麵現在老店早就破200了 03/30 09:17
推 lbowlbow: 現代人早就不缺鹽了根本不用追求重鹽 03/30 09:19
推 laugh8562: 三重家一牛肉麵大碗120啊 好吃的 03/30 09:22
推 juyac11: 婚宴裡的魚翅湯，喝到40桌的人鴉雀無聲，只有湯匙叮叮聲 03/30 09:25
→ juyac11: 有夠好喝 03/30 09:25
推 ila9970: 咖啡也是差不多 03/30 09:27
推 juyac11: 老一輩的咖啡就是重烘焙油亮亮的豆子，淺焙說是咖啡水 03/30 09:29
推 ila9970: 清燉我個人喜歡民生社區的張媽媽牛肉麵，缺點就是貴 03/30 09:29
→ windr: 重口味簡單講就是調味料下的多，你吃到的主要是調味料的 03/30 10:03
→ windr: 味道，這很常是在掩飾材料本身的品質 03/30 10:03
→ windr: 最直接的案例就水產類，鮮度不夠你還不用調味料去掩飾， 03/30 10:05
→ windr: 結果就是難吃 03/30 10:05
→ windr: 所以有些料理技巧著重於引出食材本身的美味而不過多加工 03/30 10:06
→ windr: 好的材料往往本身就很好吃，但就是貴，店家營業需要節省 03/30 10:07
→ windr: 成本，再加上大眾顧客往往比較喜愛重口味，可說是一拍即合 03/30 10:08
→ bnn: 菜頭當底你加那麼多種香料幹嘛來著 03/30 10:37
推 skylightwen: 還以為最後會有胡歌老公 03/30 10:49
推 sustto: 確實豚骨味增拉麵湯底滿滿的脂肪滿滿的油但是好油好爽 清 03/30 11:09
→ sustto: 淡要做的好吃真的更難 03/30 11:09
推 h75311418: 清淡更多是要食物本身原味熬出來，但店家的用料成本要 03/30 11:13
→ h75311418: 控制等考量，用清燉的做法食材本身好壞就原形畢露 03/30 11:13
推 h75311418: 不過有時候諷刺的是奶茶覺得奶精茶比鮮奶茶更喜歡哈哈 03/30 11:16
→ h75311418: ，好不好吃自己能接受就好 03/30 11:16
推 handofn0xus: 北車補習街有一家很有名的牛肉麵 03/30 11:17
推 howard1997: 台北最好吃的清燉我覺得是穆記 很好吃但也很貴 03/30 11:32
→ lone714: 有些人吃的是資訊 不是味道 03/30 12:09
→ windr: 拉麵王的光頭講的話常常都是實際到見血XD 03/30 12:15
→ windr: 食物還是要用自己的味覺去感受，而不是在吃高級名貴 03/30 12:16
推 willie6501: 看到中間以為要加排骨酥了 03/30 12:38
推 ppn: 清燉要好吃真的不容易 但好吃的也是真的讚 03/30 17:52
→ ppn: 而且覺得這個就真的有點像音樂 喜歡啥音樂以外 跟心情也有關 03/30 17:53
噓 joeii0126: 不管是什麼麵，單價超過兩百就不吃。 03/31 01:47