●42477  16 4/11 sos3637665   □ [閒聊] 關於食戟之靈 研修第一場
文章代碼(AID): #1LADicwc (C_Chat) [ptt.cc]

作者: sos3637665 (Aly) 看板: C_Chat
標題: [閒聊] 關於食戟之靈 研修第一場
時間: Sat Apr 11 16:28:20 2015

雖然LAG很久

可是我每次都會想說 幫助像那樣餐廳的解法

改成完全預約制 真的是最佳解嗎?

雖然該篇章主要是 炒秘書股和吸收個內奸拉 好據續攻略

可是完全預約制.....這是不是太浪費了

首先他是在交通的熱門地段

改預約就吃不到這一塊了

再來是老主顧 老主顧能回來是最好

可是這樣是不是有種只吃老本的感覺

雖然最後秘書有要引入方便訂位的程式 可是怎麼看都有點不太可行

畢竟不是"名店" 只是剛好在熱門地段

如果店是自家OK 如果是租的 租金必定上升(漫畫表示是近幾年還是月 車站興建完畢)

是我太保守 還是台灣沒人這樣搞 日本風土民情這樣很OK


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.12.196
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1428740902.A.EA6.html
→ stan1231: 記得以前不是熱門地段?
對阿 所以我有說是現在是 改成這樣 有點浪費就是了

可以看出 在車站完竣時 他們是有大量人潮的
推 sdfsonic: 想法的不同吧
推 vincent0728: 要跟上暴漲的人潮勢必要改變原本的食譜，第二代不想
→ vincent0728: 放棄原來的食譜跟老客戶，就只能改成預約制
→ vincent0728: 保持住口碑之後可以再慢慢思考其他經營方式吧
到重點了~~~因為對於"可見實績" 我是想說這樣最多只是止血 不太能算是解決
對於暴漲的人潮 幾乎是放棄掉的 所以說 這是台灣與日本之間的差異嗎?
我的話會想吃掉那人潮 可是品質會掉一些 可是這次卻是品質取向 完全放掉了人潮
※ 編輯: sos3637665 (220.136.12.196), 04/11/2015 16:39:32
→ dderfken: 就是不要蝕把米阿
推 jileen: 現在這種要排隊預約有秘密感覺的店才熱門，什麼都接的話
→ jileen: 不過就是個高級一點的sukiya…
推 Himmelsens: 主要是人手不夠吧.先把能做到的基本盤固好
→ Himmelsens: 這樣才不會2人一走就崩盤
只是對照後面大小姐 可見的實績 藥王的好像就差那樣一點
→ dderfken: 老主顧流失 然後熱門地段的評價又下滑 不會比較好
推 jileen: 他原本就是在地人的私房餐廳…，因為觀光客多搞的自己垮
→ jileen: 的例子太多了
恩 這到是我沒想到的觀點 只是對於"完全預約" 有那樣的一點武斷吧
※ 編輯: sos3637665 (220.136.12.196), 04/11/2015 16:43:37
推 julyrui92: 我記得設定是店裡的餐點變化多而且工序仔細  無法應付
→ julyrui92: 隨點隨有的速度
推 vincent0728: 我是覺得口碑做起來之後，人潮自然就會來
推 oberon48: 因為業主想要長期經營 而不是大賺一筆後出脫
→ vincent0728: 品質下滑的話，就算吃掉暫時的人潮，最後還是會
→ vincent0728: 自食惡果
→ oberon48: 也跟餐廳的調性有關
推 t77133562003: 很多都這樣搞阿 小巨蛋周邊很多
我是隻到國外有 台灣也有這樣作的 開眼界了!!! 謝謝下次會找機會去看看
※ 編輯: sos3637665 (220.136.12.196), 04/11/2015 16:45:27
推 sdfsonic: 賺短期VS賺長期
→ sdfsonic: 如果交通方面出現改動 然後老主顧又都不來
→ sdfsonic: 最後就人財兩失
→ Skyblade: 都有店只接熟客了，店家調性真的會差很多
→ sdfsonic: 天劍老闆 你好久沒來了(酒店
推 jileen: 本來車站通車前的營運我記得沒問題不是？這表示他就算不靠
→ jileen: 上班族的中餐人潮一樣可以維持啊，而且老闆本身也不想硬吃
→ jileen: 。
推 t77133562003: 一般店家 也會控制場內人數 應付的來 才會讓客人進
→ t77133562003: 場
→ t77133562003: 名店 預約 排隊 都只是控管人潮的方法而已
推 t77133562003: 排隊等很久 入座後等很久 想一下心情就很簡單了
→ Foot: 這牽扯到太多  我不太清楚日本的狀況  在台灣這樣搞當然會
→ Foot: 覺得浪費  而且不過是漫畫   現實有錢誰不吃
→ Foot: 砍個菜單或想辦法讓上菜效率變高才是最實際的
推 SHIRAYUKI: 賺不到的錢還是不要賺
推 xponed: 在台灣餐飲店要撐過五年才能算是穩定下來，因此大多數會以
→ xponed: 利益為首要目標，產生放掉品質無限追求換桌率的方針，和這
→ xponed: 種第二代第三代繼承，以自家口味品質為傲，追求服務左鄰右
→ xponed: 舍老客人的老店在思考模式上本來就背道而馳。
推 mybaby520: 思考切入點就是創真問的那句囉
→ mybaby520: 對於料理長和老主顧來說 已傳承三代餐廳的理想面貌