推 s7503228: 牛肉麵的紅燒湯放在那邊燉就好了 大不了用壓力鍋 拉麵不 02/21 10:35
→ s7503228: 知道可不可以用壓力鍋？ 02/21 10:35
都可以
→ yoyun10121: 牛肉噸一小時算慢的啦, 壓力鍋只要半小時, 反正牛肉湯 02/21 10:37
→ yoyun10121: 味道主要靠醬油和藥包, 牛肉能燉軟就好 02/21 10:37
確實，但我通常含川燙、洗淨、去沫那些都會熬超過一小時，我技術比較差。
※ 編輯: kons (61.220.173.191 臺灣), 02/21/2024 10:40:30
→ class21535: 拉麵店沒有科技與狠活嗎 02/21 10:41
推 iam0718: 有阿 高湯調味包不是都有新聞 記得影片一般人根本分不出 02/21 10:43
推 s7503228: 過活水後直接壓力鍋燉就好了啊 不用一個小時啦 02/21 10:43
推 SinPerson: 那些牛肉麵名店的湯頭也都是要熬吧 02/21 10:44
推 o07608: 川燙洗淨去沫原本就不是十分鐘能完事的步驟了，費時還好啦 02/21 10:44
→ hk129900: 你拉麵燉高湯也能用壓力鍋啊 一樣1小時搞定 02/21 10:45
→ SinPerson: 做餐飲的要好吃哪一個不厚工，反倒是連鎖你確定他們還 02/21 10:45
→ SinPerson: 有熬煮湯頭嗎？ 02/21 10:45
→ bnn: 問題還是你熬八小時的湯頭和一小時的湯頭 確實是有效的做法嗎 02/21 10:46
推 s7503228: 有些是中央廚房直接出高湯包過去 02/21 10:46
→ s7503228: 分店自己熬的話感覺品質很難管控 02/21 10:46
→ bnn: 比如說食品化工都已經幫你提取出鮮味成分了 時間已經幫你提煉 02/21 10:47
→ yoyun10121: 喝不出來還要花錢那不就自己選的.. 02/21 10:47
→ yoyun10121: 木舌的也很多覺得牛肉麵名店湯喝起來和泡麵差不多呀 02/21 10:48
→ bnn: 你終究吃到的是麩胺酸鈉風味 何不直接加MSG 02/21 10:48
推 abadjoke: 牛肉麵你要用藥材牛骨去燉的話也是花時間啊 02/21 10:49
→ abadjoke: 而且牛肉麵很多都是帶筋肉 要燉到味道進去還能輕鬆嚼的 02/21 10:49
→ abadjoke: 花的瓦斯錢應該也不會少到哪裡去吧 02/21 10:49
推 h75311418: 牛肉麵跟拉麵都有食材熬或是業務用跟中央廚房做法的啦 02/21 10:49
→ h75311418: ，喝不喝的出來另一回事 02/21 10:49
→ eva05s: 只聽說有人做過味精盲測，不曉得有沒有人做過拉麵湯包跟 02/21 10:49
→ eva05s: 熬煮的盲測 02/21 10:49
→ class21535: 食物就是科學 說不定費工的還沒中央廚房好吃 02/21 10:50
→ h75311418: 現在有熬比較短時間的方式沒錯 02/21 10:50
→ abadjoke: 壓力鍋在快速燉爛筋肉方面有效但對入味的幫助沒那麼大 02/21 10:51
→ as508114: 拉麵確實遠比牛肉麵厚工 肯定喝得出來啊 02/21 10:51
→ as508114: 沒有分店的拉麵店一個禮拜通常只營業四天 因為備料就 02/21 10:52
→ as508114: 只能這麼多 02/21 10:52
推 pponywong: 拉麵的湯底的確搞工 牛肉湯用中藥包或是蔬菜湯就可以了 02/21 10:53
推 iam0718: 我記得之前看的影片是用大骨粉跟熬煮的給路人吃測試 02/21 10:54
→ pponywong: 而且拉麵的燒肉還要另外做 牛肉一起燉就好了 02/21 10:54
→ iam0718: 結果新聞上的人都分不出來 02/21 10:54
→ yoyun10121: 藥包味道要出來很快啦, 牛骨是比較難但是有要燉出牛骨 02/21 10:54
→ yoyun10121: 味的店家超少 02/21 10:55
推 murasakiahn: 之前看過日綜有那種拉麵調味包煮下去跟外面賣的一樣 02/21 10:55
推 StellaNe: 拉麵王不是有教嗎 用水泥攪拌器兩小時可以做出豚骨高湯 02/21 10:55
→ pponywong: 我燉牛肉都是 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 豆瓣醬 藥包+醬油 02/21 10:56
→ pponywong: 百里香 月桂葉 有時會加蘋果 02/21 10:56
推 s7503228: 水泥攪拌機是三小wwwwwwwwwwwww 02/21 10:56
推 efkfkp: 如果木舌到喝不出現熬的跟中央廚房差別，那吃中央廚房剛好 02/21 10:58
→ efkfkp: 而已吧？ 02/21 10:58
推 feijai: 湯包是分析哪些是提供味道的物質再製造那些 分不出很正常 02/21 10:59
推 o07608: 水泥攪拌機那場很好看欸，超精彩的對決 02/21 11:00
→ iam0718: 前天才看一個專業的音樂家聽不出業餘跟執業的 人別太自信 02/21 11:01
推 h75311418: 都有美食專家吃不出麥當勞魚目混珠的料理了他們吃的是 02/21 11:06
→ h75311418: 資訊 02/21 11:06
→ peterisme17: 我連熬煮的應該是什麼味道都不知道，當然分不出來 02/21 11:07
推 gericc: 所以我拉麵都一定吃店的 02/21 11:13
→ eva05s: 講的都有點想吃了，中午找找附近拉麵店好了 02/21 11:17
→ drm343: 因為你用最簡單的做法去做牛肉麵阿 02/21 11:21
噓 BMTH5566: 哈哈 02/21 11:21
→ BMTH5566: 你用簡單的方法煮牛肉麵啊，拉麵也有那種很廢的方法 02/21 11:22
推 justsay: 拉麵王說得真好 吃也吃不出來差別 最後只好靠資訊去判斷 02/21 11:24
→ justsay: 味道好壞 02/21 11:24
推 miyazakisun2: 你可以拉麵湯跟叉燒一起煮 02/21 11:47
推 NIchocho: 不用比了 我做過牛肉麵店 拉麵複雜度屌打 02/21 11:51
推 chuckni: 每次吵拉麵和牛肉麵的結果都差不多XD 02/21 12:32
推 donkilu: 好的牛肉麵高湯也是用牛骨熬的啊... 沒有說比較省工 02/21 12:53
→ donkilu: 拉麵要省工不也可以用現成的粉或罐頭泡成湯底 02/21 12:53
推 philip81501: 牛肉麵一堆化學湯 然後丟麵跟牛肉下去的 02/21 13:47
噓 ben100rk: 牛肉麵湯頭也很多熬的不比拉麵久啊，你以為全部丟粉喔 02/21 15:10
→ bluejark: 真的常做菜的就不會講這種蠢話了 02/21 18:06
→ bluejark: 又不是每個人的做法都一樣 你拿不同的食譜怎比 02/21 18:07
→ bluejark: 日本人拉麵熬湯還是跟中國人學的 比熬湯真的搞笑 02/21 18:10
→ bluejark: 煮得比較久就比較貴合理那日料生魚片沒煮應該便宜一點吧 02/21 18:14
→ demitri: 你確定外面跟你一樣做法嗎 03/01 00:40