Re: [23冬] 異世界流浪美食家 02

[watwmark (水印)]

※ 引述《Katsuyuki118 (勝之・改)》之銘言：
: 這話的料理一樣做得非常美味
: 雞排兩面煎到微焦後 淋上照燒醬汁煎煮
: http://i.imgur.com/Nfc109G.jpg
: 完成
: http://i.imgur.com/olnFiEy.jpg
: 醬汁沸騰而冒出的細微氣泡與吱吱作響的聲音都做得很好

請問懂料理的鄉民

普通雞胸肉適合直接這樣弄嗎?

雞肉退凍後直接淋上超商買的照燒醬煎一煎就好?

還是說分裝進冷凍時, 就直接把照燒醬淋上去醃製

拿出來解凍後再煎?

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.203.7 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1673995665.A.291.html
推 bluecsky: 冷凍時候醃製效果不好吧 再說雞胸肉本來就不容易醃入味
推 ben010302: 雞胸油脂不夠 比較不適合但還是可以 通常都是用去骨雞
→ ben010302: 腿下去做 基本上都是 雞肉解凍後再用醬下去抓醃
我一般處理方法是早上一次買三斤回來
就直接處理+醃料分裝, 解凍方式是前一天下放冷藏
隔天要吃時就直接下鍋煎了. 這樣才省時.
想說照燒醬是不是也能用同樣的方式, 還是說不用醬料一起進冷凍
要下鍋時在下醬料就好.
※ 編輯: watwmark (1.163.203.7 臺灣), 01/18/2023 06:55:13
→ a9564208: 退冰之後醃，不然會沒味道
→ marojack: 雞胸的話用鹽先醃漬 煮的時候在加醬
→ marojack: 你關鍵字查 雞胸肉 鹽就很多
→ marojack: 鹽醃的好雞胸肉會很多汁 雞胸肉要夠新鮮
→ marojack: 不過真的要好吃還是用雞腿肉吧
→ marojack: 味道還是不一樣
推 kaj1983: 一開始就醃不會覺得味道過重嗎？除非你很快就吃完
→ kaj1983: 而且肉加鹽還會出水，醃好再凍感覺會讓肉汁都跑掉
→ marojack: https://i.imgur.com/YI571q0.png
→ marojack: 這種醃法我是看網路上學來的
→ marojack: 好幾篇都說可以這樣弄
推 Hazelburn: 可以 豬排也能這樣弄 醬汁倒下去還可以防止乾煎沒煎熟
→ Hazelburn: 搞岡一點醬汁下去煮滾直接進烤箱 也不錯
推 Bugquan: 拿出來退冰後再醃，不然終究會不如味，至於冷凍時候醃應
→ Bugquan: 該不太好，第一是醃太久，第二是煎的時候，怕瘋狂出水出
→ Bugquan: 湯汁，影響味道
→ tim012345: 解凍後再醃~醃個15分鐘~多少都有點效果~
推 wolver: 照燒醬醃雞肉,我覺的口味會太過重,當成醬汁淋在上面就好.
→ wolver: 要醃用鹽水醃,鹽放多就8hr,鹽少就24hr,做成熟食後再放冷卻
→ wolver: 放去冷凍,要吃加熱再淋醬
→ lbowlbow: 照燒醬味道重所以醃不夠入味也夠了吧
→ AirPenguin: 醃不醃其次 最重要的是煎的過程
推 vitalis: 照燒醬不是用來醃的吧!?起鍋前或後淋上即可
推 cn5566: 當然要解凍再煎啊
→ cn5566: 醃不醃看你想要什麼樣的味道跟口感 如果是雞胸肉
→ cn5566: 那最好用料理酒鹽巴稍醃一下+太白粉薄薄裹一層
→ cn5566: 可以避免在煎的時候水分外洩 肉質就不會柴
→ lbowlbow: 雞腿肉比較適合這樣搞
→ catwithptt: 雞胸不適合 他這個食譜是給雞腿排的