●39736  36 6/24 bosskiss00   □ [料理] 幸平流鮭魚炸柿錦
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作者: bosskiss00 (bosskiss00) 看板: C_Chat
標題: [料理] 幸平流鮭魚炸柿錦
時間: Tue Jun 24 14:33:20 2014


料理挑戰第二彈

幸平流 鮭魚炸柿錦 (佐花椒芽蛋黃醬)


準備柿種一包  (XXhome就有)
http://i.imgur.com/eRl9ieE.jpg

壓碎  倒到盤中  準備當油炸的麵衣
http://i.imgur.com/DrKwAmO.jpg

蛋白跟蛋黃分開  (手殘爆了一顆蛋黃 XD)
http://i.imgur.com/hvCPBhJ.jpg

製作花椒芽蛋黃醬
攪拌蛋黃的時候  邊攪拌邊倒入油 (我大約是加50CC)
順便也拌入事先切碎的花椒芽

等攪拌到黏稠狀就OK
http://i.imgur.com/iSBpg3B.jpg

鮭魚先沾蛋白後 再沾好柿種麵衣
http://i.imgur.com/Z7v7GLO.jpg


下油鍋  (油鍋溫度180度)   油炸3分鐘後直接取出即可
http://i.imgur.com/lWMnmvJ.jpg



http://i.imgur.com/2w7IBjf.jpg
完成~~~~~~

試吃斷面圖
http://i.imgur.com/XlxKZ0O.jpg


天啊!!!!!!!!!!!!!!!!!

太~~~~~好~~~~~吃~~~~~啦~~~~~~~

朋友說這已經根本可以拿出去開店賣了XD (幸平表示:版權呢)

個人打90分

我從沒吃過這麼酥脆的油炸外皮
什麼脆皮雞排之類的都完全比不上的等級!

可是裡面的鮭魚又非常柔嫩多汁
而且都有熟透!

原本擔心這樣子會不會吃起來相當油膩
可是搭配了蛋黃醬之後  吃到口裡竟然不會有很油膩的感覺
反倒是有種清爽感!

結果著魔似的一口接一口   回神間就吃完了  QAQ

唯一比較麻煩的大概是炸完之後的油很麻煩XD..
(老母:淦! 竟然給妳老娘用高級橄欖油炸魚!!欠揍!!)

啊啊~~我看到有人魚游過來了~~


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推 gullylol:衣服還穿著嗎？
推 akila08539:所以有加春藥嗎？(喂)
推 Galm:去了嗎?
推 lovefall0707:有爆衣嗎(欸
→ asdfg0612:原po該不會裸體po文吧 ?!
嗯哼 (?

※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:37:30
推 murmur38:原PO做菜的時候就裸體了 不然衣服爆掉少一件可以穿很可惜
推 ciwewa:炸東西裸體好像不太好  至少穿個裸圍裙吧
推 kullan:注意食用時不能穿任何衣物
推 hayamakurata:橄欖油不適合油炸阿(發煙點低) 拿葵花油還是花生油
→ hayamakurata:會比較好一點
推 RogueKnight:原po能幫我做一輩子的飯嗎
推 kaj1983:黑黑的是魚皮嗎？還是炸到焦掉啊？感覺外表有點醜
黑色的是魚皮~

至於外觀......我只能說 現實還是沒辦法像漫畫一樣完美orz
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:43:01
推 SaberTheBest:這是第18話的料理
→ kaj1983:試著油溫再低一點看看也許就不會這麼黑吧？
事先詢問廚師朋友表示
油溫低不適合炸魚類跟海鮮類
最好是都維持170~180度
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:46:07
→ kaj1983:或著能事先把魚煎到半熟再去炸就好
→ shamanlin:樓上正解，油溫太高了，低一點可以炸成金黃
→ kaj1983:因為柿種好像就是熟的，蛋和麵衣也不用炸3分鐘這麼久才熟
原本我也有考慮過先煎再炸
不過後來為了實驗漫畫中作法的完整性
就全部照漫畫的步驟做了XD

推 SaberTheBest:http://i.minus.com/ibqx46ROnLsPSh.jpg 人魚來了
→ fkzj:不飽和脂肪酸遇熱容易分解，分解之後是會變致癌物質的…
推 x246libra:餓了 根本打廣告
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:48:31
→ SaberTheBest:還請原PO繼續還原更多春...創真料理!
→ fkzj:不過炸完的油也許可以考慮拿來做手工肥皂？
家母已經決定保存起來留著炒菜了(爆

推 hayamakurata:低溫長時間炸熟 然後提高油溫炸酥 偷懶就用煎的XD
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:51:01
推 aulaulrul4:怎麼印象中應該先高溫炸酥外殼再低溫慢慢炸熟??
漫畫是寫170度高溫油炸3分鐘直接取出即可~
吃起來確實是有熟透~
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:54:03
推 hayamakurata:通常說法是低溫油炸高溫逼油...原理不清楚XD
→ gcobc12632:所以說那個春藥呢？
推 jack0204:蛋黃蛋白快速分法  http://ppt.cc/VxKp
推 ctx705f:感覺柿種應該可以打更碎一點  看起來比較美觀XD?
推 kaj1983:柿種打太碎的話口感就沒有了，就像麵包粉一樣？
沒錯~   就都變成粉末狀了XD  所以我加減敲了一下而已
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 14:59:07
→ ctx705f:也對啊啊啊  漫畫畢竟是漫畫XD
推 Gwaewluin:要分離蛋黃蛋白只要用一個空寶特瓶去吸就好了
推 henry1234562:這招聰明耶 我沒想過XDD
推 kaj1983:樓上這招看電視學來的厚~~~XDDD
推 f222051618:http://ppt.cc/NCFl
推 ddt442:我記得有賣沒花生的
→ ddt442:漫畫裡面也是把花生家進去嗎？ 這樣好像有點蠢
推 hayamakurata:蛋要看不新鮮打下去就散了 還有美乃滋好像沒打發XD
推 hdjj:原PO的爆衣圖呢?沒爆衣就不及格了啊!!!
推 alan99:原來漫畫演的是真的！！！(誒？)
推 Skyblade:會發情又爆衣的話，我回家絕對照三餐做
→ minipig0102:天劍爸想對你女兒做什麼
推 blakespring:給女兒看老爸肥吱吱的肚子？
→ Skyblade:天劍家華麗的餐桌系列（炸
→ OrekiHoutaro:                之一: 女體盛 (?
推 ehentai:                     之二：天劍盛 (?
→ shuten:話說監獄學園的裏副會長也有用柿種來做炸雞  接著被油炸時
→ shuten:濺起的油燙到胸部
→ owl9813:成本呢？XDDD
推 Gwaewluin:貼吧那邊有人重現過捲餅炸機，看照片就感覺很好吃，他自
→ Gwaewluin:己也說非常好吃，另外則有人重現洋蔥末牛肉蓋飯，但他說
→ Gwaewluin:即使照著做，牛肉還是感覺很硬
推 super1937:推實際料理 看起來不錯XD
→ aulaulrul4:就算有洋蔥也不可能軟阿www
推 DoraShort:1.用橄欖油(不適合炸),用沙拉油拌一點點的豬油會更香
→ DoraShort:2.台灣蛋其實不適合做這種醬,日本雞蛋的濃稠和香味更好
→ DoraShort:3.油溫先160,炸1分半後再升180,外表比較不會這麼黑
各種微調就之後做的時候再調整囉~
第一次都只是想要先證實漫畫的做法而已XD
※ 編輯: bosskiss00 (59.127.247.218), 06/24/2014 16:49:43
推 amaranth:植物油的話精製苦茶油跟紅花油比較耐高溫，前者太傷本，
→ amaranth:後者可以去買台糖的高單元不飽和品種紅花油
→ amaranth:當然要高溫炸的話還是豬油更穩定啦
推 amaranth:臺灣蛋也是可以很濃稠，只是要找定位較高，一顆六七塊以
→ amaranth:上的品牌盒裝蛋
推 defenser:原PO強者！