作者LOLI5566 (田勝傑)
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標題Re: [問題] 為什麼老麵會比新鮮酵母好?
時間Wed Sep 15 00:22:09 2021
有好有壞啦
以當時的時空環境來說老麵法應該是非常常見的做法
因為當時缺乏微生物相關技術
無法快速的取得適合的菌種
靠老麵法便可將酵母菌保留下來
經過一代一代的篩選
也能使老麵裡的菌群越來越穩定
但跟現代的商用酵母比起來 也是各有優劣
以商業角度來說
老麵法養成維護麻煩、相對成本高
而且不同時間/人/材料養出來的品質差異也很大
但商用酵母相對起來品質穩定 取得簡單 價格低廉
這點在節省成本上就很有優勢
但在風味上
因為老麵法內部的菌種豐富多元
所以味道也富有變化
但喜不喜歡也是就因人而異
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→ allanbrook: 原型機的浪漫 09/15 00:23
→ fragmentwing: .html 09/15 00:24
→ fragmentwing: 自己寫的推廣文自己推廣 09/15 00:24
推 fragmentwing: 手機版 沒法 09/15 00:28
→ fragmentwing: 不對 我錯惹 原來手機版也能查文章資訊 09/15 00:29
推 hedgehogs: 好喔～ 09/15 00:29
→ hedgehogs: 靠XD 09/15 00:29
推 Gary9163: 記得口感上也有差別，老麵做出來的口感跟一般酵母的不一 09/15 10:36
→ Gary9163: 樣 09/15 10:36