●43844 5 5/22 shamanlin R[閒聊] 什麼叫做料理的完成度?
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作者: shamanlin (點藏必須死) 看板: C_Chat
標題: Re: [閒聊] 什麼叫做料理的完成度?
時間: Thu May 22 18:18:59 2014
※ 引述《KawasumiMai (闇に沈んだ刃)》之銘言：
: : 這種怪異的地方，除了"包裝"、"氣氛"、"行銷"以外似乎就沒得解釋了。
: 如果你有煮過就會知道
: 把材料加一加就會知道
: 其實一個人要重現義大利麵
: 要能夠壓在售價以下的成本還不太容易勒...
: 除非你買多，然後吃到爽(熱量也報表)
直接比路邊20塊魯肉飯跟外面一盤義大利麵是有點不太公平
因為路邊魯肉飯的低價導致食材不會太好，而一盤義大利麵的份量往往比較多
(如果以不含水的米/麵重量來算)
義大利麵這東西當然可以很貴，譬如加一堆龍蝦等高級食材等就貴了
所以條件先統一一下為最普通的肉醬、白醬、白酒系列
那答案是.....同份量情況下，價錢弄到跟魯肉飯差不多是可能的
也有實際案例，像是義料達人(路邊攤加盟)，義大利肉醬面只賣39元
http://0rz.tw/KPMBu
或是台北車站有一家叫金客多的義大利麵也是非常有名，開了二十年以上
http://0rz.tw/yKFTQ
但扣掉這些少數案例，在外面最普通的肉醬麵賣到120，都不會有人嫌貴
然後在義大利，這種肉醬麵又特別是所謂「死吧Gay踢！」(直麵)
地位還真的就像是台灣的魯肉飯一下，平常煮好一大鍋
有人點就麵下去煮煮淋上肉醬端上桌
另昨天有提到義大利人常吃的一種很類似Pizza的餅，與其說義大利人愛吃Pizza
不如說他們更常吃這種東西.........focaccia al formaggio
http://www.cavoloverde.it/public/foto/2011714181225focaccia_di_recco.jpg
平常是烤好一大片，可以切一塊塊秤重外帶販售
另一種吃法則是做成圓形像Pizza，上面再加上醬料跟一些簡單餡料去烤
熱量超高但美味度爆表，可惜台灣吃不到.............也好，不然我會肥死
: 不然你反而會覺得乾脆出去吃還比較省
: 氣氛？啊人家就是有氣氛啊
: 義大利麵館你有聞過油味嗎？哪個不是有裝潢有壁畫有Radio?
: 滷肉飯小吃店如果自己要維持那個"親民"的形象
: 再來說品牌做不出來，怪我囉？
其實很多賣義大利麵的小店裝潢也不怎樣....
另真的不是魯肉飯小吃店品牌做不出來或是不願意裝潢
而是花大錢裝潢後賣貴喪喪的真材實料魯肉飯，保證必死
譬如說我以前在新店跟師大分部附近都有開店(已歇業)
真材實料製程三天不加香料的豬腳飯套餐含四道配菜+湯喝到飽 =85元
真材實料製程一天不加香料的魯肉飯套餐含筍絲滷蛋+湯喝到飽 =45元
因為原物料真的漲很兇將價格調漲5塊，就一堆客人指著你鼻子說好貴無良
如果同一間店同裝潢改成賣義大利麵，不但成本支出可以砍1/3以上，賣120都沒問題喔
(會這麼說就是因為附近剛好有一家裝潢差不多的店在賣義大利麵120元)
但像鬍鬚張漲個幾塊就能上新聞被全台灣人口誅筆伐了
: 至於完成度
: 不要喧賓奪主是重點
: 滷肉飯弄到最後變控肉飯就不對了
動漫裡面的完成度有一點太過人為操縱了
但有個大原則就是料理中的每一個環節都有動過心思、一樣美味
(像魯肉飯，肉的選用、肉種混合比例、滷製方式、時間、加工方式、糖的種類
醬油怎麼處理，米的選擇..........etc 有太多地方可以下功夫)
所以很多美食漫畫會用完程度來評比勝負並進而解說
但像痛失英才後面的評分方式跟講解方法，就沒什麼說服力了
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最近一堆小說都文不對題啊(搔頭
我的朋友很少 => 我的後宮很多
魔法禁書目錄 => 當麻後宮名錄
我的妹妹不可能那麼可愛 => 我的後宮怎麼會這麼可愛
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推 mu3657:認識一個義大利留學生的說法 一般義大利人所謂的pizza就是 05/22 18:25
→ mu3657:周末時把家裡周1~周5吃的剩菜，全部蓋在餅皮上，灑一點調味 05/22 18:25
→ mu3657:料跟起司就丟進烤爐裡...解決周六的一餐，然後周日外食 XD 05/22 18:26
→ shamanlin:這就是Pizza的基本構成啊 05/22 18:26
推 Barrel:台灣吃不到的東西，自己決定開店的話..其實有賺頭 05/22 18:30
→ dderfken:所謂高完成度的料理就是吃了會高潮的料理(超大誤 05/22 18:31
→ razer:那個說吃不到的不就是佛卡夏? 05/22 18:34
怎麼說呢，在台灣吃過幾次"長相"一樣的東西
推 bluejark:說到過海問題去外國吃到魯肉飯就不一定便宜了 05/22 18:41
推 LOVEMOE:話說我到了名古屋還是沒吃台灣鹹酥雞 不過有吃巴西烤雞XD 05/22 18:47
我到香港吃過名字叫三杯雞，內容物是糖醋排骨的又是另一個故事了
推 potionx:還滿像烤餅的 05/22 19:23
想像一下，雙層薄酥脆餅中間夾著香濃起士
那餅皮啊脆到用舌頭都能輕易折斷，咬下去那白濁汁液就噴滿你舌頭....
(融化的起司)
→ potionx:炒飯跟滷肉飯一樣價格...那肯定點炒飯啊 05/22 19:24
※ 編輯: shamanlin (218.161.17.166), 05/22/2014 19:57:45
