Re: [閒聊] 長期來說，你能接受冷便當嗎？

[watwmark (水印)]

冷便當炸物不是問題, 炸的方法才是, 例如起鍋前要開大火逼油.

另外就是要避免容易出汁水的菜色,

而且做好後需要放涼一段時間才能閤蓋, 免得出水蒸氣

水蒸氣也是加速便當腐壞和影響風味的重要原因.


把握這個原則, 弄出來的便當自然就會讓人覺得比較清爽不油膩

俗話說油水油水, 重點在於"水"要儘量避免

這樣的便當自然放涼也不會影響風味.

對了, 用的米也有講究, 不要用偏軟黏性高的米比較好.

台灣有些便當店的米太煮起來太過濕軟 那種放涼吃起來會更噁心.


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→ hk129900: 最好是不影響風味 炸物永遠是剛出爐最好吃
→ hk129900: 不管你怎麼用 炸物就是會吸水 空氣中就有水蒸氣
→ peterturtle: 其實我還蠻喜歡冷便當的，但菜色真的要特調
推 lucifer666: 台菜不適合冷
→ dreamnook2: 台菜不適合吃(大誤
推 Pep5iC05893: 台灣這種重鹽重油重調味的熱食放冷還好吃也沒幾種
推 RINPE: 真假 最近羅森出的Lから冷的更好吃耶
→ peterturtle: 炸米血可以放冷喔
→ linfon00: 有熱的可以選 台灣人不會選冷的 更別說便當是沒得選擇
→ linfon00: 中的選擇..
→ linfon00: 就像150給你選吃便當還是吃大埔鐵板燒..大部分人應該都
→ linfon00: 會選鐵板燒
推 linfon00: 所以不太會花精神研究怎麼讓便當冷的時候也好吃
推 lbowlbow: 台菜本來就重油重鹹
推 doremon1293: 還真沒吃過冷掉炸物
→ blackone979: 講台菜重油重鹹的肯定沒吃過中國的菜
→ yoyun10121: 沒吧, 御飯糰不都冷的還不是照吃, 口味也多的是
→ ksng1092: 便當跟御飯糰給你選的話...
→ yoyun10121: 看心情呀, 早餐或天氣熱想吃御飯團的可能更多
→ yoyun10121: 現在是因為漲價, 不然以前簡單拿御飯糰當午餐的可不少
推 sun0183: 150我會選便當欸
推 storyo41662: 原來要大火去逼，學到了（筆記
→ Sopure13: 也不是沒有便當會噁到讓我想選飯糰
推 kaj1983: 洋芋片就冷掉的炸物啊...
→ linzero: 稍微炸過頭可以稍微放久點不走味，但也不是每個人都喜歡
→ linzero: 稍微炸過頭
推 jollybighead: 還有蝦味先、蠶豆酥....一堆零食都是冷掉的炸物
→ jollybighead: 科學麵、王子麵也都是，說沒吃過冷掉炸物的是??
推 carllace: 大部份泡麵的麵條都是炸物啊，還不是把它泡軟吃
推 carllace: 油條除非直接吃的，不然加粥、加麵、包飯團的也是放冷的
→ ksng1092: 冷掉跟泡軟的炸雞薯條我是真的不行，有人覺得可以嗎xd
推 enjoyfafa: 薯條看怎樣做，那種白得要死、作法偷工減料的薯條冷了
→ enjoyfafa: 當然不能吃、但有足夠回炸的粗薯條冷了照樣不錯吃
推 jollybighead: 我就不信薯條三兄弟買回去，還得再次加熱才會吃
推 carllace: 韓、越、泰式炸雞之類的是有加醬汁的
→ peterturtle: 中華一餅冷冷的也好吃啊
推 jollybighead: 番薯糖、拔絲地瓜，也都是熱的很好吃，冰的另外風味
推 jollybighead: 除了冷了也不錯的甘梅薯條，現在也有所謂的冰烤番薯