Re: [閒聊] 實務上，超商現成食材真的能打敗上

[ninomaeinani (一伊那尓栖)]

※ 引述 《HarunoYukino》 之銘言：
: → comicreader: 成分確認他在身物體內是以鈉鹽形式成分存在，         11/22 00:47
: → comicreader: Monosodium glutamate，必需胺基酸的變體，你吃下去   11/22 00:48

乖啦

我研究所做胜肽的

胺基酸我老熟了

Glutamate麩胺酸有兩個carboxylic acid

主鏈上那個酸pKa是2.10

側鏈上那個酸pKa是4.07

人體內拿血液來說好了pH大概7.35

基本上兩個酸都完全解離了

代表什麼呢

代表不管是glutamic acid、monosodium glutamate還是disodium glutamate

到你的血液裡面都解離光光了

都是1-的陰離子

Counterion對絕大多數的化學不會有影響（聽說聚合物的會有不小的影響

ㄚ你的身體各個部分基本上也都是緩衝溶液

所以多了兩顆質子也不會影響pH值

最多最多的影響也就只有你的腎臟要努力一點排掉鈉離子

但你鹽吃多了也是一樣

我看你還是回去看漫畫好了

不要在那裡大談生化丟人現眼

https://i.imgur.com/vCDjVhw.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.10.165 (臺灣)
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※ 編輯: ninomaeinani (118.161.10.165 臺灣), 11/22/2023 01:18:16
→ xxtomnyxx: 那個，你搞錯了，氨基酸本身就有2個pka ，側鍊多一個
→ xxtomnyxx: 所以glutamic acid總共有3個pls，在中性溶液中是帶1個
→ xxtomnyxx: 負電才對
確實
我忘了那個正電荷
→ xxtomnyxx: 槓，iOS一直自動修正把我的pka 改掉 = =
誰叫你不乖乖把K大寫
※ 編輯: ninomaeinani (118.161.10.165 臺灣), 11/22/2023 01:23:02
→ xxtomnyxx: 這也是為什麼味精是monosodium，用一個正電的鈉去中和
→ xxtomnyxx: 那一個負電，讓他更容易在中性溶液結晶成固體
→ xxtomnyxx: 對不起我現在就去罰寫pKa pKa pKa........
→ gcobc12632: 看了一下他原推文感覺就…XD 好像也不需要你來打臉了
推 smart0eddie: 姆咪