Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？

[usoko (time to face reality)]

※ 引述《kochikame (Blitzkrieg)》之銘言：
: 其實溫體肉品比較鮮美的說法並不是沒有根據的
: 大家自己可以去看原作者的分析
: https://i.imgur.com/iAXM5aI.jpeg

你為什麼不直接轉原作者而是要轉轉載者的貼文...

https://imgur.com/xJ3o6sy.jpg

https://imgur.com/JQRV5VT.jpg

我純二類生物白痴啦
但他講的很明白
溫體牛就是吃時間的風味(僵直期前)
其他熟成牛肉都是吃牛肉從育種到熟成出貨甚至加工後的風味

溫體牛因為受限於時間，注定不能發展成很大的產業
(除非你想銷到哪都去附近生一座牧場出來)
每天現宰牛肉都是從善化坐計程車到每家牛肉湯店
沒有完整的品管，有時候你就會吃到狀態不好的牛肉

而真正好的牛肉只要做好保存跟熟成的工夫，以現在物流的速度是能銷往全球的
加上完整的品管，風味到哪基本上都不會有太大的改變


現在比較大的問題是到底要不要保護溫體牛產業
而不是溫體牛跟A5和牛哪個好吃
對我來說這兩個已經算是不同的肉類了


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 133.237.7.89 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1701241107.A.792.html
推 morichi: 老闆娘最好吃
推 vanler: 走進牛肉場
→ henry1234562: 不懂這塊 但聽起來 溫體牛單純就是不管牛種類 只要
→ henry1234562: 這個時間內料理都會有的品質
推 v21638245: 計程車是某家牛肉鍋的吧,不過那家真的好吃
→ henry1234562: 跟那些高級牛只要處理好 送到哪裡都有相同品質不同
→ JohnShao: 差不多，就是還沒開始分解吃新鮮的
→ v21638245: 溫體牛是處理方法，和牛是牛種，拿來比就怪
→ usoko: 前面的討論有人回過了 台灣乳牛的肉質就是冰過變成口香糖
推 homeboy528: 不懂溫體牛跟和牛為什麼要拿來比+1
→ JohnShao: 而且是在討論產業未來被亂入，不過反正大家想開趴
→ homeboy528: 產地當然是吃溫體的比較好啊，難道你要特地先去冷凍
→ homeboy528: 再退冰再燙嗎XD
推 munchlax: 對屠宰場而言沒差，他可以兩種生意都做。需要溫體就是員
→ munchlax: 工晚上十點進場，屠宰完後屠體在清晨送到市場。要冷藏就
→ munchlax: 是員工早上八點進場，屠宰完後送預冷室再送冷藏庫
→ usoko: 日本也一樣有牧場附近現宰的牛肉可吃 品種不用到頂級但馬牛
→ usoko: 一樣是超好吃 只是台式牛肉湯的切法和料理方式獨樹一格而已
推 Cishang: 因為肉質上完全沒辦法比 只能拿溫體說嘴阿
→ Cishang: 更不用說一堆乳牛肉了
推 oue: 叫乳牛跟肉牛比肉質 欺負牛啊 XD
推 kinghtt: 台灣本來就沒在發展肉牛產業，能用溫體牛弄出牛肉湯已經
→ kinghtt: 算很不簡單，不懂一直貶低的想法
推 shinchen: 這個討論因為某網紅 從一開始就已經偏個八百萬里了
推 max005: 有些餐廳主打溫體黃牛肉吧 但吃過也是蠻無感 也不便宜
→ shinchen: 一開始是說紐西蘭牛乳零關稅以後會影響台灣的自產乳業
→ shinchen: 副產物的公乳牛量就會跟著減少 溫體牛當然也會受影響
→ kinghtt: 黃牛以前是當耕牛，肉質比乳牛更硬，連牛排都做不了
→ shinchen: 結果某網紅搬A5和牛出來整個亂歪一通
推 max005: 就也沒有想貶低 但有些人就是會想炒成很強啊 像前面不就是
→ kinghtt: 原文寫酪農業困境跟影響能理解，怎麼到數字版就變一堆酸
推 david789321: 不無腦瞎捧跟貶低不一樣餒
推 david789321: 廢乳牛能弄出牛肉湯很厲害很好吃 可是能跟日本和牛
→ david789321: 相比嗎 當然是不能啊
→ kinghtt: A5牛做牛肉湯會不會比較好吃老實說沒人知道，畢竟沒聽說
→ kinghtt: 日本有牛肉湯吃法的餐廳
推 yukn732: 因為總有一群人見到有機會貶台灣就爽啊
→ yukn732: 也不管原文說啥，特別挑可以貶的段落
→ Pep5iC05893: 專心討論牛肉場好嗎
推 david789321: 拿自己的業餘去挑戰別人的專業 到底有多輕視肉牛產業
推 nigatsuki: 乳牛跟肉牛本來就不會去比肉質，牛媽的漫畫也有講過
推 max005: 找了以前吃過的 也只寫溫體牛根本不知道品種
→ kinghtt: 溫體牛肉湯就是一種料理方式，硬要跟A5肉商品比啥？
→ usoko: A5做牛肉湯當然好吃 但是跟台南牛肉湯完全是不同的料理
→ max005: 而且想了一下在台北吃到的溫體牛真的是溫體牛嗎...?
→ usoko: 這部分就很謎了 我吃過延三溫體牛 其實風味並不會差太多
→ kinghtt: 如果屠宰好馬上開車送來台北是吃得到，只是很難
→ usoko: 除非我付的錢大部分都花在運輸油錢上
推 max005: 我自己就吃過兩家且都不便宜 難免會拿來跟高價進口肉比較
→ kinghtt: 畢竟雙北只有江子翠一間合法屠宰場
→ usoko: 就當成不同肉類就好 我也吃過超貴的豬肉 吃起來就像牛肉(?)
→ ghostxx: 溫體牛是狀態，和牛是品種，電宰雞能跟烏骨雞比好吃嗎
→ kinghtt: 日本是否允許A5牛用溫體肉的方式販售還未知，這種高價肉
→ kay00503: 日本一堆高級和牛的壽喜燒跟火鍋餐 還有人在懷疑做牛肉
→ kay00503: 湯會不好吃
→ kinghtt: 用冷凍販賣風險較低而且也有固定產業鍊
→ kay00503: 好的牛經過冷鏈就還是好吃
推 nigatsuki: 我自己是覺得壽喜燒火鍋餐跟做牛肉湯不太一樣啦，牛肉
→ nigatsuki: 湯還有湯的部分，前者…我是不太會去喝那些湯就是了
→ nigatsuki: 當然你說肉拿去涮絕對是好吃這不用講
→ usoko: 一般牛肉做湯的話會考慮到油脂 就跟原文說的一樣 熟成後
→ usoko: 肉只有一些胺基酸 而溫體牛有肌酸磷酸會溶於湯中 風味不同
→ kay00503: 牛肉都一樣是生肉用涮的 哪裡不一樣
→ Pocer: 和牛火鍋跟溫體牛火鍋我都吃過  風味不一樣啊
推 kinghtt: 等真的吃過A5溫體牛肉湯再說吧，溫體料理肉的風味肉質跟
→ kinghtt: 冷凍過不同，就像美牛肉味濃拿來沖牛肉湯就風味很足
→ usoko: 所以通常牛肉湯會用大骨去燉 或是直接做牛尾湯之類的
推 nigatsuki: 不是肉不一樣，是湯的風味會不同啊
→ usoko: A5溫體就不好說了 就連在做評鑑時應該都是熟成的狀態
推 h75311418: 起手式假問真唱雖找一篇文代表所有人這招重覆幾次了=
→ h75311418:  =
→ nigatsuki: 目前起碼是沒有看過溫體A5和牛肉湯
→ yukn732: 呃……牛肉湯的重點是湯吧？
→ yukn732: 難道蘿蔔煮火鍋跟蘿蔔湯一樣嗎？
→ kinghtt: 溫體肉放超過時間就會品質大降，A5太貴應該沒人想這麼幹
→ usoko: 如果是要評比每家台南牛肉湯 因為肉都一樣 就是差在湯頭
→ usoko: 但如果要比一般牛肉煮湯跟溫體牛煮湯 牛肉就會造成差異了
推 qwe88016: 單純就網紅為了流量故意引戰吧，原文章根本沒提到和牛
推 howard1997: 不就受虐兒戰法 抓個好笑的言論出來地圖炮 被罵就唉
推 tim111444: 懂了 加起來做成溫體和牛最棒 除了溫體和牛以外的牛肉
→ tim111444: 都應該廢除
推 NewCop: a5和牛做成牛肉湯應該很難吃，油脂太多，牛肉湯的做法沒
→ NewCop: 辦法把那些油脂融掉
→ NewCop: 當然特別挑都是瘦肉的部位又另當別論，不過那樣也沒有特別
→ NewCop: 選a5和牛來做的價值了
推 yuzukeykusa: 台南牛肉湯就是當地有宰牛才衍生出的小吃
→ NewCop: 溫體和牛肯定有的，去和牛產地旅行一趟就知道了
→ yuzukeykusa: 沒有現宰溫體牛，就不會特別這樣做了
→ yuzukeykusa: 在台灣要做A5牛肉湯也沒人阻止你 但就沒那必要
→ usoko: A5和牛做成牛肉湯不少懷石有 但味道是完全不同的
→ usoko: 就像是鹽味拉麵跟豚骨味噌拉麵的差異
→ Mystiera: 你是對的
推 OEC100: 沒熟成胺基酸就不可能打贏熟成肉味的，所以只是吃軟而已