Re: [閒聊] 台南牛肉湯是真的讚還是過譽？

[TyuzuChou (子瑜我老婆)]

借題問問


台灣人好像偏好溫體
溫體牛、溫體雞、溫體豬(完全不考慮衛生問題)
魚魚也是講求現流
反正冷凍過就是BAD

日本很重視食材的熟成
魚肉要熟成
牛肉要熟成

究竟熟成過比較好吃
還是新鮮沒有冷凍過比較好吃？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.9.159 (臺灣)
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推 laigeorge89: 寄生蟲：
推 usoko: 溫體牛是地小才有機會發展出來的飲食文化 不是偏好問題
→ usoko: 熟成也一樣 從捕獲/宰殺到上餐桌要數小時甚至數天
推 gm3252: 品種比溫體那些重要多了
→ usoko: 那你當然要想辦法保存 甚至在保存時讓美味沈澱
推 dsa3717: 冷凍技術不好會產生冰晶，對肉產生影響沒錯啊
→ v21638245: 熟成是指蛋白質分解成氨基酸的過程，也就是添加鮮味
噓 fenix220:   https://i.imgur.com/puuff8R.jpg
→ krousxchen: 日本重熟成？日本一堆漁師飯不就現捕現吃？
→ krousxchen: 更不用說日本還發明用電擊殺蟲，為的就是現吃
→ fenix220: 跟有些人吹子瑜他老婆差不多
→ krousxchen: 台灣有現吃的習慣也是日本遺留的產物
→ poco0960: 魚生：
生魚片也是要熟成
甚至有些魚種要冷凍殺死寄生蟲才能吃
將太壽司、美味大挑戰都有強調這些
推 usoko: 電擊殺蟲目前也只能對切成薄片的魚肉 整隻魚無法
→ usoko: 所以遠洋補回來的鮪魚之類的還是乖乖冷凍吧...
※ 編輯: TyuzuChou (59.120.9.159 臺灣), 11/27/2023 09:46:29
推 fanrei: 都很好吃
※ 編輯: TyuzuChou (59.120.9.159 臺灣), 11/27/2023 09:46:58
推 h75311418: 東港也是海鮮現殺現吃
※ 編輯: TyuzuChou (59.120.9.159 臺灣), 11/27/2023 09:47:57
推 yuzukeykusa: 日本魚也吃漁船捕來沒凍過的，戳爆脊髓那一個位置保
→ yuzukeykusa: 鮮
→ VVinSaber: 看料理方式啦 熟成有熟成的美味 新鮮也有單純的鮮味
→ TT: 講真的吃看看自己偏愛實際點，我也不愛熟成系的
→ vitalis: 日本……肉類熟成是歐美傳去的吧!
噓 mainsa: 熟成跟冷凍是兩回事吧
→ mainsa: 你冷凍了要怎樣熟成?
→ ViolentBear: 熟成也不是冷凍啊