Re: [閒聊] 中國設置國營餐館的原因與實益是啥?

[takase (............)]

※ 引述《Lb1916 (冷靜的魚)》之銘言：
: 像東星烏鴉，難辦，那就別辦，
: 那樣翻桌了，而且還痛扁菊下樓
: 的基層人員。)
: 國外好像幾乎沒有，就算有，
: 也很少或規模不大，
: 如此的國營餐館制度。
: 那請問各位，
: 中國設置國營餐館的原因與實益
: 到底是什麼?



你搞錯問題了，不是中國設置國營餐館

是餐館被收歸國有經營，這是中共建國後公私合營經濟政策的一環

不只大企業，連餐飲、餐館這種中小企業，像全聚德東來順之類的通通收歸國有


小川老師雖然有學習中文背景，但對中國飲食的認識可能主要是改革開放後的

什麼百年老字號餐廳的通通都是國營的，所以給他 國營 = 傳統 = 尊爵不凡的印象


那事實並不是這樣


改革開放初期，有當年逃出中國移民美國的回鄉探親，就有說到

餐飲水準比起"解放前"相差非常多，就典型國營企業混吃等死不思長進這樣


2000年後才因為市場化經濟發展才開始比較鑽研，甚至嘗試去復原

但唐魯孫當年講的那些菜還是失傳不少就是.....

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.26.121.73 (臺灣)
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→ eva05s: 論菜系我記得台灣保存比較完整
這個是有機，會發展的，老菜失傳新菜發明都很正常

→ eva05s: 有聽說過那邊跑來台灣取經的
推 roger2623900: 清朝沒有國營餐館嗎？
沒有吧，公家機關附設食堂對外開放這個應該也是民國的事了

※ 編輯: takase (114.26.121.73 臺灣), 11/03/2022 10:21:06
推 WiLLSTW: 應該說餐飲這種東西本來就會隨著時代的演化改變
→ WiLLSTW: 舉例來說很多菜在製作過程中老菜譜要求加肥膘其實是因為
→ WiLLSTW: 以前的豬肉肥肉量沒那麼多
推 DemonBaby: 感覺以後所有的娛樂都被國營化,或著須要有國家入資,看
→ DemonBaby: 來他們ACG發展將會與世界隔絕了
→ kusotoripeko: 台灣主要還是廣東菜系，其他菜系多半出現在餐廳
→ kusotoripeko: 往上追溯是主廚跟著國民政府來的那種