[Vtub] 義大利人會如何評論火雞煮的義大利麵

[mayolane (沒有人啦)]

https://twitter.com/takanashikiara/status/1603567703809462272
https://pbs.twimg.com/media/FkEEU-dXoAIVFou.jpg

看起來是番茄肉醬義大利麵

就我所知義大利人煮義大利麵會讓麵在滾水裡面煮到快熟

然後在另外一個鍋子裡面放醬然後在醬裡面把麵煮熟

火雞這個義大利麵看起來完全是把麵燙熟後直接上盤

再把醬挖上去

義大利人會如何評論如此不道地的義大利麵呢

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.119.33 (臺灣)
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推 laugh8562: 你這兩個做法差在哪
→ hank13241: 差在比較一個假掰吧
→ qq251988: 沒看過義大利室友有照你說的做過…
推 dalyadam: 義大利人評論 uncle roger煮的 培根蛋麵
→ dalyadam: https://youtu.be/Fgy77Dnapf4
→ qq251988: 而且像Carbonara根本不可能照你說的做
Carbonara還有青醬都不能直接加熱
所以你拿carbonara來說幹嘛
推 kaj1983: 沒拌開啦，拌開就好啦XD
→ qq251988: Carbonara在義大利麵用水煮熟後移到小鍋只是為了讓培根
→ qq251988: 的油脂乳化 而且溫度太高把蛋淋上去還會變蛋炒麵
→ kaj1983: 這是台式乾麵義大利風
→ bnn: 主要差在醬汁吸麵的程度 類似入味或是直接拌麵料
推 P2: https://i.imgur.com/oUn5yGH.jpg
推 knok: 義式乾拌麵
推 Hazelburn: 基本上還是要肉醬和麵在鍋上面多炒一下
→ qq251988: 肉醬丟進去炒也是因為大部分人都煮一堆肉醬或是現成的
→ qq251988: 去加熱肉醬而已
→ qq251988: 煮一堆肉醬後拿去冰箱冰可以撐好幾天
→ bnn: 類似加熱後放進滷汁過一下 vs 一直在鍋裡滷到入味
→ laugh8562: 就我自己煮麵的經驗 最多一個醬是熱的 然後比較香一點
→ laugh8562: 另一個醬是溫的(麵的餘溫) 吃起來根本不會有差
→ qq251988: 義大利麵一般不會掛醬 你要吃很有味道的就是醬多一點
→ qq251988: 你煮到爛掉醬太少也沒用
→ bnn: 如果你是麵醬罐頭打開淋上去 那過鍋子加熱的確沒啥差
→ bnn: 但通常另一鍋就是你會加絞肉炒而你總不能靠麵加熱絞肉吧
→ qq251988: 根據我過去365天煮義大利麵天數超過200天的經驗 大部分
→ qq251988: 都是煮一堆丟冰箱 或是直接買現成白醬紅醬（青醬比較貴
→ qq251988: 比較少買）很少有你說的狀況 而且一般醬跟料會先煮好
→ qq251988: 不會等到麵好才煮肉醬
你在說什麼
我說的是這樣
https://youtu.be/AZ1kuh0pZ_g?t=4m02s
※ 編輯: mayolane (1.161.119.33 臺灣), 12/16/2022 22:01:09
→ dAEtE: 義大利麵是會掛醬的…不是像白醬用麵粉或是roux去增稠,就
→ dAEtE: 是用乳酪去增稠,或是培根蛋,用蛋黃跟乳酪,目的都是要掛醬
→ dAEtE: ……
推 d125383957: 以前打工時看人煮就是直接全部料跟醬跟麵放一鍋下去煮
推 saffron27: 還能吃啦 只是味道沒融合在一起
→ saffron27: 煮麵水也可以增稠
→ spfy: 所以這邊有真正義大利人能展現真正的義大利麵煮法嗎 我廚盲
推 jqp050502: https://i.imgur.com/LgXGcNK.jpg
推 chewie: 不會是這樣醬一坨放在麵上 最後一定是一起拌炒的
推 faratia: 麵要分開滾水加鹽放進去煮10分鐘左右，同時準備醬汁
→ faratia: 麵煮好之後放進醬汁拌炒就好了,我還不知道還有其他煮法
推 MarchelKaton: 義大利人：奧地利壓榨我們那麼久，現在還要毀掉義大
→ MarchelKaton: 利麵嗎？（誤
推 welkin0105: 中華一番的鍋巴料理是吧
→ welkin0105: 我就不信義大利人沒人偷懶用麵醬分離的煮法
推 pokeyok: 看起來好好吃
推 newasus: 這和我家巷口的肉醬麵有87%像 剩下的13%是香菜
→ xd2005: 跟醬汁拌炒時加煮麵水，透過煮麵水內的澱粉達到類似勾芡的
→ xd2005: 效果使醬汁沾附
→ xd2005: 一般清炒義大利麵要在這個階段讓煮麵水跟橄欖油乳化
推 juyac11: 這樣賣相好一點，反正自己吃的，家庭料理
→ juyac11: 義大利人煮義大利麵，拌炒時連鍋鏟、夾子都不能用，只能
→ juyac11: 用甩鍋的。