Re: [問題] 正宗麻婆豆腐到底有多辣？

[z72117211 (渣到脫骨)]

麻婆豆腐主要是麻啦

像7-11的就及格邊緣

比較專業的
會弄成花椒粉 壓碎的花椒粒
最後撒上去

更高端的用花椒油
就是要麻到吃不出味覺


台灣的相較之下過於清淡

但是味道本來就會依照地區的變化有所改變

麻婆豆腐其實也是用牛肉
並不是豬肉
只是台灣有部分人不吃牛肉
才改用豬肉

像Fate的麻婆 和AB的奏
他們吃得感覺就不算麻
只是偏辣

之前在淡水吃過一家算有名的川菜館

麻到點一盤配一大堆飯
那家的特色就飯免錢

份量足 味道也不錯

待過熱炒店的強烈建議

什麼五更腸旺 吃起來酸到爆的那種
都建議別點

都是用醋精弄的
一點點就超酸
打開後 整個廚房的抽風扇
全部打開 至少五分鐘才能消味

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.223.14 (臺灣)
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→ spfy: 醋精的酸味有點怪吧 和一般的米醋好像不太一樣?
就很濃烈的 但是還是會加一點白醋啦
時間有點久 忘記師傅怎麼做的
→ flysonics: 外面只要煮量比較大的 或是比較便宜一點小吃攤都醋精
→ flysonics: 以前在外面吃水餃愛沾白醋 就常被家人罵
我都不加醋 沙茶醬反而比較最純
※ 編輯: z72117211 (49.216.223.14 臺灣), 07/09/2022 21:19:07
→ Kanon1: 我吃的麻婆都用大豆不用肉
→ kyle0478: 全家的就比7-11更麻 不過也蠻多人沒辦法接受的
推 prereality: 蠻喜歡吃開飯的麻婆
推 iamnotgm: 全家的比較麻 不過我比較喜歡-4的口味
推 bc0121: 淦，這什麼宵夜文，逼我待會出門買麻婆豆腐燴飯XD
推 backzerg: 便利商店的豆腐吃起來跟橡皮擦一樣 幹你的
推 iamnotgm: 樓上吃過橡皮擦?!
推 pgame3: 不管，我就是愛熱炒店的薑絲大腸
推 IkutaErika: 蠻喜歡吃開飯的麻婆+1
推 williammei: 開飯麻婆當然算是不錯的，不過蠻好奇他算是調得剛剛好
→ williammei: ，還是真的如他宣傳的熊貓搶食？
→ williammei: 喔對了，我覺得全家後來改豆腐以後就不好吃了，太軟。
推 Ishtarasuka: 一定要有花椒，辣倒是剛好就好
→ joy82926: 好餓哦 想配熱熱的白飯吃個爽
推 w45T54f: 淡水那家是什麼
推 jeffbear79: 開飯的好吃，四川吳抄手的雖然拿必比登但有點失望
→ jeffbear79: 可能專長不是麻婆吧？
→ arcanite: 比7-11爛的直接廢除
推 fth862: 詳細店名
推 EternalNebul: 但是我比較喜歡全家那種嫩豆腐
→ Oolong5566: 小七的好吃