[問題] 正宗麻婆豆腐到底有多辣？

[jeffbear79 (傑夫熊)]

中華一番第二集

李提督一邊狂嗑六盤麻婆豆腐不配飯
還說這是溫和的進入他的胃裡
https://i.imgur.com/DaL6R8i.jpg

但撇開李提督確診
或事後阿貝給他溫和服務等外部因素
四川正宗的麻婆豆腐應該是很嚇人的吧？

只是台灣能找到的麻婆豆腐
好吃是好吃，但也跟辣沾不上邊

很好奇麻婆豆腐到底會有多辣？
台灣有地方能吃到嗎？

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→ XZXie: 還要麻  只有辣是不入流的
推 gaym19: 川菜館隨便找都有
→ King5566: 自己做 要多辣有多辣
→ Israfil: 這說不定只能說LTD自己很能吃辣啊 其他人不一定能這樣做
推 huang12143: 記得四川是麻，湖南才是辣
→ spfy: 四川有很多種辛香料台灣沒有 做起來還是有點差
→ hank13241: 其實再怎麼能吃辣，一個人吃一大盤而且不配飯都很誇張
推 puam4444: 麻婆豆腐重點在麻
→ ga839429: https://youtu.be/USoC8AqirVA 剛哥版參考一下
→ hank13241: 何況那還是有辣有麻在內的6味麻婆豆腐
→ puam4444: 台灣的麻婆豆腐太甜了
→ flysonics: 搞錯重點 麻婆豆腐的重點是麻 辣也是很重要但是其次
→ gaym19: 李提督就鬼神啊 吃這種重鹹料理不配飯不喝茶
→ gaym19: 再怎麼溫和 麻婆豆腐的麻跟辣還有油都不會改變
推 rich22084: 其實開飯川食堂的麻婆豆腐就很夠味夠辣了
開飯的我可以不配飯直接吃
只是配飯吃才有嚼勁
推 MrSatan: 玩疊疊樂鬼神 還是用湯匙擺的
※ 編輯: jeffbear79 (42.76.151.230 臺灣), 07/09/2022 20:45:12
→ gaym19: 正常人學李提督這樣吃怕不是拉肚子拉到爽
→ joy82926: 主要是要麻的好吃
推 milk7054: 麻就辣椒種類而已，還有什麼入不入流，笑死人
→ ash9911911: 花椒才是重點 辣椒放再多也只是辣味豆腐
→ milk7054: 是沒去川菜館吃過膩
推 christu: 台灣餐館做的麻婆豆腐真的超多都好難吃，但因為太愛麻婆
→ christu: 豆腐了還是找到幾間不錯的XD
台菜做的麻婆給我感覺是加了豆瓣醬說是麻婆醬
川菜館有花椒香味，但辣好像都還好
至少沒體會過樓麟艦評審舌頭被辣爆的經驗

不知道是調整到符合台灣人口味？
還是單純沒找到夠重口味的
推 flysonics: 想問一下新竹苗栗這邊有好吃的麻婆豆腐嗎
→ flysonics: 借串問一下
推 jbf5201314: 台北有推薦的嗎
※ 編輯: jeffbear79 (42.76.151.230 臺灣), 07/09/2022 20:53:30
推 Sheltis: 開飯我都吃他的炸蛋….我覺得那個真的下飯
→ cn5566: 正宗的麻婆豆腐是非常燙的 會冒大量的煙
→ cn5566: 那個煙會讓你嗆到一直咳嗽 疫情的關係可能會比較難找
→ cn5566: 我是在日本才吃到正宗的麻婆豆腐 在台灣沒吃過 都是甜辣
→ Seventhsky: 台灣做法幾乎都是豆瓣醬+花椒粉吧
→ l6321899: 豆瓣+花椒粉算是比較簡易的作法啦
→ shane24156: 台灣就開飯川吧 不過不夠燙
→ l6321899: 但是這種會缺花椒的麻味，有些食譜會自己先用花椒煉油
推 sft005: 本來就要豆瓣醬阿....
推 aegisWIsL: 台灣的問題是都不麻
推 grandwar: 根本不會辣，日本人吃不了辣鬼扯的
→ sft005: 要用郫縣辣豆瓣炒紅油出來燒豆腐
推 patrickleeee: 自己做花椒油 問題是口味太重吃的人少 有些不喜歡麻
→ hijodedios36: 真的最原始的麻婆豆腐其實不會很辣 辣 麻 甜 這些
→ hijodedios36: 都是配合當地喜好而改變的
推 WLR: 秘訣是罌粟加下去，新聞認證回客率up
→ shane24156: 麻見仁見智 我只要稍微麻就好了 大陸菜要麻是整張嘴
→ shane24156: 都沒感覺的那種
推 DarkKnight: 我也好奇 有人去四川吃過嗎
→ sft005: 我覺得四川人也沒吃那麼麻 但有些餐廳要強調特色就..
→ DarkKnight: 然後深夜食堂有一集 四川麻辣麵好像超辣
→ sft005: 辣不過湖南 四川是愛用紅油跟鹽巴還有花椒
推 patrickleeee: 而且辣豆瓣醬很油 記得不要放太多
→ sorrycar: 台灣人根本吃不習慣四川口味吧 吃過幾家四川媳婦開的
推 grandwar: 四川不是只有辣，完全是誤解
推 DarkKnight: 然後那集工讀生都會問 這很辣喔
→ patrickleeee: 不夠辣就自己炒點辣椒下去 不然很容易太多油OTZ
→ sorrycar: 基本上都調成台式口味 別想啥花椒灑一車
→ sft005: 剛好我上個月有燒https://i.imgur.com/McVMI9U.jpg
→ l6321899: 應該說就是因為會不合台灣人口味所以才會調整吧XD
→ patrickleeee: 真正道地的 在台灣開會倒 這沒辦法
→ l6321899: 就像很多日式的東西去日本吃正統的也很難合胃口
→ sft005: 紅油有炒出來 花椒有麻 基本上就不會難吃了
→ sorrycar: 做道地的賣給自己吃嗎 台灣能吃超辣但吃超麻真的極少吧
→ patrickleeee: 真正很日本道地的 也是一樣啊 台灣大部分人是吃不慣
→ l6321899: 這紅油炒的顏色不錯XD，單純靠豆瓣能炒出這樣嗎？
→ sorrycar: 尤其四川酸辣粉  前陣子頗流行 也是搞成台式口味阿
→ patrickleeee: 這個應有自己弄花椒油吧 推文圖
→ c8864c: 川菜都一堆辣椒跟辣油，就算四川人也沒可能這樣吃的...
→ spfy: 就算四川人口味也有點不同啦 以前有同事可以直接把麻椒當
→ spfy: 零嘴吃 我只咬了一粒 幹麻到爆
→ l6321899: 加水煨煮後顏色容易變淡，所以還在研究是不是豆瓣的問題
推 flydevilgod: 有在市集買過陴縣豆瓣，真的就缺那味。高雄有眷村市
→ flydevilgod: 集可以買到
→ sft005: 主要是郫縣辣豆瓣啦 這顏色跟抽油煙機的黃燈也有關係
推 kinghtt: 常在那生活的人應該吃習慣了
→ sorrycar: 更早黃粒紅花生也流行過 對面才會放花椒粒阿
→ sft005: 要顏色漂亮 加很細的辣椒粉也有幫助
推 patrickleeee: 你要真的很紅 就是辣油多 加水一定變很湯
推 damegyru555: 看一看就餓了...謝謝
→ sorrycar: 台廠致敬版本也是摳門辣椒版
→ sft005: 我花椒是用青花椒 整顆的用桿麵棍壓一下丟進去
推 patrickleeee: 我是有花椒的醬 就最後下 如果自己一開始煮花椒油
→ patrickleeee: 要把花椒粒撈起來 不然影響口感
→ sft005: 要麻的口感而已的話 建議最後裝盤灑花椒粉就好
→ sft005: 花椒粒是一定要挑的 豆腐進去前要撈掉XD
→ chocopie: http://i.imgur.com/vgZtRqY.jpg
→ chocopie: 麻婆珍珠
推 ahw12000: https://i.imgur.com/BPpU8L0.gif
推 a28200266: 麻婆重點在麻吧 辣不辣其次
→ lucifiel1618: 雖然四川菜辣的很多，但麻婆豆腐辣只是提味，本來就
→ lucifiel1618: 不是道辣菜啊。
→ a28200266: 啊 重點在豆瓣醬才對
推 gigayaya: 雖然不一定正宗，但是中山區象牙紅的麻婆豆腐超好吃
→ DarkKnight: 說小七的還可以 會不會被罵...
推 asdf70044: 沒改良 無法下肚 覺得難吃
推 Lass1n: 吃完隔天拉肚子肛門燃燒的程度吧
推 xsw15963: 想要辣或麻就是花椒辣椒加到爆就會有感了
推 s921619: 所以四川的反而麻比較重嗎? 我記得我出差的時候沒有偏麻
→ xsw15963: 雖然太麻太辣我是完全不愛，整個嘴都是腫的
→ s921619: 可能因為不是在四川吃的吧
→ s921619: 我認識的中國人都是很愛吃辣 XDDD 無辣不歡
→ Seventhsky: 小七的確是還可以啊w 只是也就還可以
推 kagami6034: 我好奇豆腐要燒到入味嗎
推 pot1234: 開飯口水雞好吃
推 wes32670h6: 台灣大部分的根本只是豆瓣醬豆腐湯，跟麻婆豆腐根本
→ wes32670h6: 不像
推 lbowlbow: 不用吧，醬口味很重，拌勻應該就夠了
推 driftingjong: 麻婆豆腐六字訣 麻 辣 燙 嫩 鮮 活 辣只是其中之一
→ driftingjong: 不要小看麻婆豆腐！
→ cn5566: 說重點不是辣的 你們是不知道中國人有多能吃辣嗎....
→ cn5566: 麻婆豆腐可能比起其他川菜更重視麻燙酥之類的
→ cn5566: 但夠辣絕對是基本要素 因為中國人愛吃辣....
噓 sheo99: 麻婆豆腐是要麻啊
→ ashkaze: 我對麻還好只喜歡辣，麻婆豆腐自己煮的最對味辣椒加爆
→ linceass: 多辣倒不一定 但絕對要麻 香 燙
推 tim111444: 台灣的麻婆早就台菜化了 都是重甜鹹而不是辣麻 從這點
→ tim111444: 來看小七跟全家的麻婆都屌打一般台菜館跟便當店的麻婆
→ jeffbear79: 台菜麻婆還不如買愛之味罐頭的
→ groundmon: 要吃辣的四川料理，不用麻婆豆腐，有更多選擇
推 HappyKH: 麻婆豆腐真的是唯一我懷念在中國吃的料理，便宜又好夠味
推 ctx705f: 看老飯骨教學啊
推 inte629l: 萊爾富的麻婆如何？
→ linandy1203: 感覺我一輩子都沒口福吃正宗的麻婆豆腐了 一定很辣..
推 ioripenguin: 吃完後沒感到愉悅都不是正宗麻婆豆腐
推 aaronpwyu: 敢稱四川正宗的都有進口當地的花椒山椒之類的補麻就是
→ aaronpwyu: 辣到不是重點 四川吃辣不會找麻婆豆腐下手